Тут вся магия в простоте: мясо долго томится, становится нежным, а подлива — густая и ароматная
Готовим рёбрышки так, чтобы они буквально отставали от кости, а соус получился как в хорошем заведении. Секрет один: сначала «запечатываем» соки, потом спокойно томим в духовке.
Я такие блюда люблю особенно: сделал всё без суеты, накрыл крышкой — и дальше кухня работает сама. А потом ставишь на стол тарелку, и настроение сразу другое: тепло, сытно, по-домашнему, но с тем самым «вау», как будто постарался вдвое больше.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка и обжарка
Говяжьи рёбрышки 1,5 кг солю (1,5 ч. л.) и поливаю растительным маслом (примерно 4 ст. л.), хорошо перемешиваю.
Разогреваю сковороду с маслом и обжариваю рёбрышки на небольшом огне до золотистого цвета со всех сторон. Задача — запечатать соки.
Шаг 2. Лук и томатная основа
Перекладываю рёбрышки в казан. На той же сковороде обжариваю 3–4 средние луковицы, нарезанные четверть-кольцами, и тоже отправляю к мясу.
Затем кладу в сковороду 2 ст. л. томатной пасты и обжариваю около 2 минут, чтобы раскрыть вкус.
Шаг 3. Соус, томление и аромат
Вливаю 1,5 л воды или бульона, размешиваю, добавляю 1 ч. л. горчицы и довожу до кипения.
Три зубчика чеснока раздавливаю и нарезаю. Рёбрышки перчу, добавляю чеснок и заливаю кипящим соусом. Закрываю крышкой, чтобы мясо пропарилось и стало нежным.
Ставлю в духовку и готовлю при 180 °C 2,5 часа, ориентируясь на свою духовку.
Шаг 4. Подлива и подача
Готовые рёбрышки вынимаю. Лишний жир собираю, бульон процеживаю и переливаю в кастрюлю.
1 ст. л. крахмала или муки развожу в 50 мл холодной воды, вливаю и провариваю подливу до нужной густоты.
Подаю рёбрышки с подливой и любимым гарниром: картофельное пюре, гречка или макароны — и «ресторан» у вас дома.
Ингредиенты
Говяжьи рёбрышки — 1,5 кг
Соль — 1,5 ч. л.
Растительное масло — 4 ст. л.
Лук — 3–4 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Вода или бульон — 1,5 л
Горчица — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчика
Перец — по вкусу
Крахмал или мука — 1 ст. л.
Холодная вода — 50 мл