Ласкирь – одна из тех рыб, размер которых ничего не говорит о характере. На лёгкой снасти даже небольшой экземпляр сопротивляется так, словно защищает честь всего Чёрного моря.
Фото: Борис Волков, "Туапсинские вести"
Узнать его легко по серебристому телу с желтоватым оттенком и тёмному кольцу у основания хвоста.
Научное название ласкиря — Diplodus annularis. Он относится к семейству спаровых. Обычная длина взрослой особи – около 13 см, максимальная зарегистрированная — 28 см. Самый большой опубликованный вес – 330 г.
Для морской рыбы показатели скромные. Впрочем, сам ласкирь об этом, кажется, не знает.
Народные названия
В Туапсе ласкиря чаще всего называют морским карасём. Встречаются также названия «карась-ласкирь» и «кольчатый морской карась». Последнее связано с заметным тёмным кольцом у основания хвоста.
Техника безопасности
Ласкиря лучше брать осторожно. В его спинном плавнике находятся 11 жёстких колючек. Они, конечно, не предназначены специально для нападения на рыбаков, но ладонь прокалывают без всякого сожаления.
Отдельная история — зубы. Спереди у ласкиря расположены резцеподобные зубы, а за ними — несколько рядов жевательных. Ими он дробит моллюсков, ракообразных и другую донную живность. Выглядят эти зубы почти как лошадиные, а мягкую приманку ласкирь способен потрепать, как терьер игрушку.
Ласкирь в кулинарии
Ласкирь съедобен: его жарят, запекают, используют для рыбного бульона. Мясо у него белковое и сравнительно нежирное. Главный недостаток — скромный размер. Возни с чисткой бывает больше, чем еды на тарелке.
В готовке есть несколько рыбацких секретов. Ласкиря, как обычного карася, можно надрезать поперёк хребта, чтобы мелкие косточки меньше мешали. Потом быстро обжарить на сковороде, смазать сметаной и отправить на 5 минут в духовку.
Ещё одному способу меня научил знакомый рыбак. Как-то я увидел, что он наловил приличное ведро ласкирей, и удивился: зачем столько мелкой рыбы, ведь чистить замучаешься.
Оказалось, он ласкиря потрошит, но не чистит. В таком виде отправляет в морозилку, а осенью достаёт порциями и коптит. И тут шкура с чешуёй уже не мешает, а помогает: рыба лучше держит форму и остаётся сочнее.
Так что ласкирь — рыба небольшая, но с характером. На крючке дерётся, приманки грызёт, пальцы колет, а при правильном подходе ещё и на столе оказывается вполне достойным трофеем.