«Скрипицами» грибники называют один из крупных белых млечников, которые сейчас можно встретить в туапсинских лесах. Вместе с ними любители тихой охоты собирают и перечный груздь.
Оба гриба заметные: белые, мясистые, с воронкообразными шляпками. Но опытный грибник отличит их друг от друга.
— Скрипица — потому что скрипит при резке, — рассказывает туапсинская любительница тихой охоты Лариса Булгакова. — Растёт белыми воронками. А перечный груздь — гигантскими «тарелками», с плотной белой мякотью и обильным млечным соком.
Свежими такие грибы отличаются очень едким вкусом, поэтому перед засолкой требуют предварительной обработки. Лариса уже несколько лет использует холодный способ.
— По рецепту друзей-грибников после вымачивания засаливаю их сырыми. Перекладываю ряды грибов солью, чесноком, листьями хрена и зонтиками укропа. Сверху ставлю гнёт. А потом с лучком и сметаной — фантастическое блюдо!
При холодной засолке грибы с горьким или едким млечным соком предварительно вымачивают несколько суток, регулярно меняя воду. И, конечно, собирать для еды стоит только те грибы, в определении которых нет никаких сомнений.