Тонкостями приготовления поделилась Юлия Высоцкая
Фото: magnific.com
Наступило время молодых огурцов, на прилавках уже вовсю идет торговля нежными небольшими плодами. Они сочные, хрустящие, вкусные — прекрасно подойдут для засолки.
А тем, кто не хочет возиться с банками и рассолами, даем три быстрых рецепта малосольных огурчиков от Юлии Высоцкой.
1. Битые огурцы по-китайски. На 400 граммов огурцов нужно 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка рисового уксуса, 1 чайная ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка кунжута, 2 зубчика чеснока, 0,5 чайной ложки соли и острый перец по вкусу.
Огурцы промыть, обсушить салфеткой или полотенцем. Разрезать пополам вдоль, выложить на доску и плоской стороной ножа «побить». Затем нарезать на крупные куски, положить в миску, посолить и оставить на 5 минут, чтобы они дали сок. За это время смешать соевый соус, мелко нарубленный чеснок, рисовый уксус, кунжутное масло и острый перец. Огурцы слегка отжать, залить заправкой, перемешать. Даем настояться 10 минут, переложить в тарелку, посыпать кунжутом.
2. Огурцы в собственном соку. На 1 кг огурцов 1,5 ст. ложки соли, головка чеснока, большой пучок укропа.
Огурцы помыть, нарезать кружочками или четвертинками. Сложить в большую миску, добавить соль, перемешать, оставить пускать сок.
Чеснок нарезать пластинками, укроп измельчить. Перемешать, добавить к огурцам. Переложить в банку или контейнер — и в холодильник на пару часов.
3. Огурцы по-корейски с кунжутом. На полкило огурцов 1 средняя морковь, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 чайные ложки кунжутного масла, 2 чайные ложки уксуса 9%, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки молотого кориандра, 0,5 чайной ложки молотой паприки, соль по вкусу.
Огурцы нарезать длинными брусочками, морковь натереть на корейской терке. Смешать в миске, чуть подсолить и оставить на минут.
В отдельной чашке смешать соевый соус, уксус, кунжутное масло, сахар, измельченный чеснок, специи и половину кунжута. Полученную заправку добавить к огурцам и моркови, хорошо перемешать и оставить на полчаса-час.