Тандыр - это особенная печь, которая изготавливается в виде кувшина. Сырьем для тандыра служит глина, так, что печи обычно керамические.
Подготовка тандыра
Дровяной тандыр устанавливают на ровной поверхности, без перегибов и наклонов. Обеспечивают свободный доступ до дна посудины так, чтобы дрова и золу можно было без проблем добавлять и удалять. В каждом тандыре устанавливаются колосники, и оставляется отверстие для поддува. Узбекские печи промышленного производства уже подвергались обжигу, а вот сделанная самостоятельно, должна обжигаться. При обжиге стенки сосуда покрываются микротрещинами и это нормально. Сам тандыр состоит из нескольких частей: главного сосуда, большой крышки и малой крышки, которая устанавливается на большую.
Растопка тандыра
На колосники нижней части кладут бумагу и щепки, которые поджигают. При этом, верхняя маленькая и средняя большая, крышки снимаются. Берут только лиственные породы, как при копчении мяса. Щепки и маленькие дрова подкладываются на протяжении часа, малыми порциями до того времени, пока внешние стены тандыра существенно не раскалятся. При сильном горении дров возникает копоть на внутренних стенах. Прогреваясь, сажа начинает выгорать и стены вновь становятся светлыми. После прекращения горения должны оставаться раскаленные угли в поддоне, крышка прикрывается, но не полностью и тогда печь готова к приему продуктов.
Что можно готовить
Пока печь греется, снимая маленькую крышку, можно вскипятить чай, сварить бульон или суп. После того, как печь достигнет высокой температуры, можно снять крышки, поставить сковороду на колосники, где уже нет углей и закрыть все крышки. Готовится еда за счет раскаленных стенок тандыра и сравнительно быстро. Для готовки в такой печи подходит любое мясо, морепродукты, овощи, а также хорошо получается выпечка. Мясо маринуют в жидком маринаде, остальные продукты мариновать не целесообразно. Шашлыки и люля-кебаб, различные пирожки и лепешки, запеченные целиком курица и кролик, утка и буженина, плов и колбаса – это малый перечень того, что может приготовить хозяйка, научившись обращаться с тандыром.
Приспособления для тандыра
Современные дизайнеры придумали массу приспособлений для традиционной узбекской печи. Это и различные подставки для сковороды, и решетки с подставками для запекания мяса, и поддоны, чтобы туда стекал сок, и шампуры с кольцом, куда продевается штырь для их подвешивания. Обязательными должны быть и рукавицы или перчатки большой длины, примерно выше высоты тандыра, чтобы при закладке продуктов и их извлечении не обжечь кожу рук о раскаленные стенки печи.