29 ноября 2021

Мармелад из свеклы для сердечников и не только

Тем, у кого проблемы с сердцем и сосудами – свекла особенно полезна. Из нее можно приготовить множество блюд. И даже мармелад

В передаче Елены Малышевой «Жить здорово!» рассказали, как приготовить этот вкусный и полезный деликатес. 

Почему свеклу так любят кардиологи 

Окись азота очень необходима нашим сосудам. Это вещество вырабатывается в наших сосудах.  Но если окиси азота мало, сосуды сужаются. В свою очередь  это приводит к повышению давления. Если есть свеклу, в организме повышается уровень окиси азота, сосуды расширяются. 

Кроме того в свекле есть вещества — антиоксиданты, защищающие от рака.  В процессе жизнедеятельности в организме постоянно образуются свободные радикалы. Они повреждают наш организм, возникают раковые клетки. 

 Антиоксиданты не дают свободным радикалам повреждать наши клетки. Съели свеклу – защитили клетки от онкологического перерождения. Даже ботву можно употреблять в пишу. 

Как правильно выбрать свеклу 

Сначала надо правильно выбрать и приготовить свеклу. Есть сладкая, несладкая, с «землистым вкусом». Так сразу не определить по внешнему виду, пока не попробуете. Как говорит шеф-повар, свеклу надо выбирать средних размеров, чтобы была не пересохшая. 

Шедевр кулинарии — мармелад 

Шеф-повар Екатерина Алехина рассказала, как из свеклы сделать мармелад. 

Сначала надо запечь свеклу в духовке – примерно 2 часа при температуре 180 градусов. Запекать свеклу надо в алюминиевой фольге, завернув каждую в отдельности. 

Далее вытаскиваем, тут же помещаем свеклу в холодную воду. После этого овощ легко очистить от кожицы, даже не надо срезать ножом, просто руками. 

Далее нарезаем небольшими дольками, Подсушиваем в духовке – при температуре 70-80 градусов. 

Готовим соус – винный уксус смешиваем со свежевыжатым  свекольным соком (в соотношении 50/50), с сахаром по вкусу  и увариваем до 50 процентов объема. И когда соус будет уже уваренный, на 40 минут замачиваем в нем свекольные «чипсы». Они разбухают и превращаются в свекольный мармелад.

Этот соус нужен еще и для приготовления соуса. Можно добавить пюре малины, смородины, черной смородины, немного масла виноградной косточки. 

Подают такой мармелад красиво – с итальянским сыром «страчетелла». Поливают соусом, украшают кедровыми орешками. Из жмыха после выжитого сока свеклы, можно сделать нечто вроде пастилы. Надо тонким слоем расположить его на пергаментной бумаге и поместить в духовку для просушки.

30 сентября 2021

Правила приготовления идеального борща

Вокруг приготовления этого блюда всегда возникает много споров. Каждая хозяйка готовит борщ по-своему, включая в состав различные продукты, специи и добавки. Существует много рецептов, но для идеального борща необходимый особый подход.

ВЫБИРАЕМ ПРОДУКТЫ
Первым и главным из продуктов для вкусного борща, естественно, является мясо. Можно брать для приготовления этого блюда птицу, рыбу, различные консервы и копчености. Но идеальными будут только свежие ребрышки, не важно свиные или говяжие, или те и другие вместе. Из овощей для борща понадобится картофель, морковь, свежая капуста, сладкий болгарский перец, свекла и зелень. Картофель не должен развариваться, чтобы блюдо не превратилось в кашу. Свекла темных сортов (винегретная) окрашивает борщ, а светлая (борщевая) просто придает вкус. Из приправ нужны черный перец, лавровый лист, сельдерей, петрушка, укроп, можно добавить немного базилика.

ВАРИМ БУЛЬОН
Выбранное мясо нужно тщательно помыть, положить в подходящую емкость и залить холодной водой. После закипания снимаем образовавшуюся пену и убавляем огонь. Теперь мясо необходимо варить не менее двух часов. После этого мясо вынимают и освобождают его от костей, а потом нарезают на кусочки, как кому нравится.

ГОТОВИМ ОВОЩИ
Овощи для борща очищают и промывают. Картофель добавляют в сыром виде, или немного обжаривая его, а вот свеклу, морковь и лук пассируют на медленном огне, по отдельности. Свеклу и морковь нарезают соломкой, а лук маленькими кубиками. При пассировке лука добавляют вареные и протертые на мелком сите помидоры или томатный сок, которые можно заменить светлой томатной пастой. Пассируют, добавляя щепотку сахара для улучшения цвета и карамелизирования лука.

ЗАКЛАДЫВАЕМ ОВОЩИ В БУЛЬОН
Если во время приготовления мяса сильно уменьшилось количество воды, то добавлять можно только горячую кипяченую воду, до первоначального уровня, необходимого для приготовления блюда. После того, как бульон закипит, закладывают картофель, порезанный на кусочки или небольшие ломтики. Одновременно с ним можно внести морковь.

Когда картофель будет почти готов, добавляют свежую капусту нарезанную, как для квашения. Если готовите кислую капусту, то предварительно ее нужно вымочить и промыть. Кислую капусту в борще варят пару минут, а свежую около 10 мин, почти до готовности. Крышкой кастрюлю при этом не накрывают. После капусты добавляем в борщ свеклу, а затем пассированный лук в томате.

Чтобы борщ имел насыщенный красивый цвет, в него добавляют небольшое количество лимонного сока или лимонной кислоты. После приготовления необходимо дать блюду настояться не менее получаса и только потом разливать, добавляя в тарелки зелень, приправы и сметану.

26 сентября 2021

«Котомочки бедняка» — простое вкусное блюдо на скорую руку

Можно любой вечерний ужин превратить в маленький праздник при свечах с «Котомочками бедняка». Это простое блюдо и в то же время праздничное

Для этого понадобиться испечь несколько блинов, подготовить немного творожного сыра, семги малосольной, зеленый лук и сыр «Нити».

Расход продуктов на две-три порции:
Для блинов (примерно 6 штук)
• 1 ст. муки;
• 1,5 ст. минеральной воды (смотрим по консистенции теста);
• щепотка соли;
• 1 яйцо;
• пакетик ванилина (по желанию).

Все смешать, а в конце, когда тесто готово, добавить пару столовых ложек оливкового масла. Можно любого другого, причем многим нравится нерафинированное, то, что ароматно пахнет.

Если есть желание, можете сделать блинчики более ажурными. Для этого надо отделить белок от желтка. Желток сразу смешать со всеми ингредиентами, а белок отдельно взбить и влить в готовое тесто. Затем перемешать. И только после этого добавить растительное масло в тесто. Жарить на горячей сковороде без масла.

Остальные ингредиенты:
• семга – 150-200 г;
• творожный сыр – 150 г;
• сыр «Нити» – несколько ниточек;
• зеленый лук – пару перьев.

Творожный сыр подойдет любой. Семгу можно посолить самим, либо купить готовую. Рыбу надо нарезать кубиками, размером с крупную красную икру.

Теперь собираем котомочки. На середину блина кладем творожный сыр. Сверху насыпаем нарезанную рыбку. Лучше не смешивайте сыр с рыбой, вкуснее именно так – раздельно. Собираем блинчик, как котомочку и завязываем образовавшийся мешочек ниткой сыра. Кладем на тарелку и посыпаем крупно нарезанным зеленым луком. Все, готово! Быстро, красиво и невероятно вкусно!

15 сентября 2021

Кулинары советуют — топ 4 секрета приготовления блюд в тандыре

Тандыр — это особенная печь, которая изготавливается в виде кувшина. Сырьем для тандыра служит глина, так, что печи обычно керамические.

Подготовка тандыра

Дровяной тандыр устанавливают на ровной поверхности, без перегибов и наклонов. Обеспечивают свободный доступ до дна посудины так, чтобы дрова и золу можно было без проблем добавлять и удалять. В каждом тандыре устанавливаются колосники, и оставляется отверстие для поддува. Узбекские печи промышленного производства уже подвергались обжигу, а вот сделанная самостоятельно, должна обжигаться. При обжиге стенки сосуда покрываются микротрещинами и это нормально. Сам тандыр состоит из нескольких частей: главного сосуда, большой крышки и малой крышки, которая устанавливается на большую.

Растопка тандыра

На колосники нижней части кладут бумагу и щепки, которые поджигают. При этом, верхняя маленькая и средняя большая, крышки снимаются. Берут только лиственные породы, как при копчении мяса. Щепки и маленькие дрова подкладываются на протяжении часа, малыми порциями до того времени, пока внешние стены тандыра существенно не раскалятся. При сильном горении дров возникает копоть на внутренних стенах. Прогреваясь, сажа начинает выгорать и стены вновь становятся светлыми. После прекращения горения должны оставаться раскаленные угли в поддоне, крышка прикрывается, но не полностью и тогда печь готова к приему продуктов.

Что можно готовить

Пока печь греется, снимая маленькую крышку, можно вскипятить чай, сварить бульон или суп. После того, как печь достигнет высокой температуры, можно снять крышки, поставить сковороду на колосники, где уже нет углей и закрыть все крышки. Готовится еда за счет раскаленных стенок тандыра и сравнительно быстро. Для готовки в такой печи подходит любое мясо, морепродукты, овощи, а также хорошо получается выпечка. Мясо маринуют в жидком маринаде, остальные продукты мариновать не целесообразно. Шашлыки и люля-кебаб, различные пирожки и лепешки, запеченные целиком курица и кролик, утка и буженина, плов и колбаса – это малый перечень того, что может приготовить хозяйка, научившись обращаться с тандыром.

Приспособления для тандыра

Современные дизайнеры придумали массу приспособлений для традиционной узбекской печи. Это и различные подставки для сковороды, и решетки с подставками для запекания мяса, и поддоны, чтобы туда стекал сок, и шампуры с кольцом, куда продевается штырь для их подвешивания. Обязательными должны быть и рукавицы или перчатки большой длины, примерно выше высоты тандыра, чтобы при закладке продуктов и их извлечении не обжечь кожу рук о раскаленные стенки печи.

Главный секрет приготовления заварного теста

Очень красивые и вкусные получаются эклеры, профитроли и пироги из заварного теста.

Ингредиенты и инструменты

Для приготовления заварного теста нужно приготовить кастрюлю и деревянную ложку. Продукты, которые потребуются для теста самые обычные — это вода, мука, соль, сливочное масло и яйца. Очень важно соблюдать пропорции ингредиентов для того, чтобы тесто получилось максимально идеальным. Мука берется высшего сорта, с содержанием клейковины не менее 30% и просеивается несколько раз через сито. Так она насыщается кислородом, который потом сделает тесто еще пышнее. Итак, берут воды, яиц и муки 2 части, а сливочного масла одну часть. 

Заварка теста

В кастрюлю вливают воду и добавляют щепотку соли. Ставят кастрюлю на огонь, а когда вода хорошо прогреется, добавляют сливочное масло. После того, как жидкость закипит, ее кипятят до того момента, пока масло полностью не перемешается с водой и его не будет видно на поверхности. Дальше наступает самый ответственный момент — заваривание теста на среднем огне. Для этого в кипящую воду необходимо добавить всю муку сразу и срочно начать вымешивать смесь деревянной ложкой, до того момента, пока масса не станет однородной и не начнет отделяться от ложки и стенок кастрюли. Кастрюлю снимаем с огня и перемешиваем тесто еще несколько минут. Идеальная заварка должна быть светлого оттенка, без вкраплений комочков муки, однородной и упругой консистенции.

Добавление яиц

После заварки тесто убирают на стол и дают ему остыть до 60 градусов. Цельсия, это приблизительно. Проще всего определить готовность теста, поместив чистый палец во внутрь комка. Если он горячий и обжигает кожу, то нужно немного подождать. В горячем тесте яйца просто сварятся, а в холодном их будет трудно соединить с остальной массой теста. 

Яйца в тесто вводят по одному, тщательно перемешивая до однородного состояния. Только потом можно добавить следующее яйцо и начать сначала. Добавив все яйца поочередно, снова тщательно перемешивают тесто. Как только станет видно, что тесто тянется, вбивать следующие яйца не рекомендуется. Если яиц в тесте будет много, а это легко определить по состоянию теста — оно не должно быть слишком жидким, то изделия после запекания опадут и не смогут хорошо пропечься, превращаясь в плоские полоски. 

Слишком густое тесто покажет, что яиц в нем мало, а это тоже плохо. Выпеченные изделия получатся рваными и только немного увеличатся в объеме. Готовое тесто должно быть такой консистенции, чтобы свободно стекало с лопатки в виде вытянутого треугольника, с вершиной на противне. 

Противень покрывают пергаментом и смазывают маслом, а потом формируют изделия. Масла не должно быть мало, иначе выпечка будет плохо отделяться от бумаги, и не должно быть много потому, что сырые изделия будут растекаться по бумаге. Выпекают изделия около 15-30мин при температуре 220 градусов.