20 января 2022

Ботва или питательное растение: как оптимально готовить крапиву? Часть 2

Крапива – настоящий суперпродукт. У нее – особый вкус, и она – кладезь микроэлементов и витаминов.

Важно уметь ее обработать и приготовить. Об этом мы и распишем подробнее.

В прошлый раз мы рассматривали самые общие аспекты употребления крапивы в пищу: ее питательную ценность, вкусовые качества, методы обезвреживания и подготовку к приготовлению.

Здесь мы предложим несколько конкретных рецептов с применением крапивных листочков.

Смузи с крапивой

Ингредиенты:

  • Литровая банка крапивных листьев (свежих, плотно заполненная);
  • Яблоко;
  • 2 банана (или же – 3 стакана малины);
  • 100-200 мл воды;
  • 6-8 кубиков льда;
  • Свежевыжатый сок 2 лимонов;
  • По желанию: мед; семена льна (полстакана) или молотый имбирь (1 ч.л.).

Способ приготовления:

1) Засыпать крапивные листья в дуршлаг, пропарить на воде, пока листья не размякнут.

2) Нарезать бананы и яблоко на небольшие кусочки.

3) В блендер положить 6-8 кубиков льда, залить лимонным соком и водой.

4) Добавить в блендер все остальное – и измельчить до однородной массы.

Жареная крапива с чесноком

Ингредиенты:

  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками;
  • Литровая банка крапивных листьев (неплотно забитая).

Способ приготовления:

1) Масло разогревать в большой кастрюле.

2) Засыпать чесноком и помешивать на огне 1 мин.

3) Добавить листья крапивы, помешивать на огне 2 мин – они должны размягчиться, а их общий объем – уменьшиться.

4) Снять с плиты и по желанию приправить перцем, солью, лимонным соком или сливочным маслом.

Жареная крапива годится и как ингредиент для супа, пасты, пиццы и др.

Веганский суп с крапивой

Ингредиенты:

  • 400 г крапивных листочков;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • Мелко нарезанная луковица;
  • Мелко нарезанный лук-порей (1);
  • Нарезанная кубиками морковь (1);
  • 200-300 г нарезанного кубиками картофеля;
  • 1л воды;
  • 50 г сливочного масла;
  • По желанию: специи, пряные травы.

Способ приготовления:

1) На маленьком огне разогреть растительное масло в кастрюле; затем добавить весь лук, картофель и морковь и жарить 10 мин. на среднем огне.

2) Залить 1л воды, дождаться кипения и варить 10-15 минут (пока картофель не будет готов).

3) Положить крапивные листья, опять довести до кипения и варить 1 мин.

4) Добавить сливочное масло (+ соль и пряности – по желанию), перемешать и подавать на стол.

29 декабря 2021

10 очень нетипичных десертов из разных уголков света

Подборка любопытных примеров того, как кулинарные мастера со всего мира экспериментируют со вкусами и формой подачи.

Но предупреждаем: это все – настоящие калорийные бомбы!

1) Шотландия: жаренные во фритюре конфеты (заглавное фото)

Конфеты… поджаривают, в качестве закуски в ресторанах! Представляете?

Это можно сделать и дома. Достаточно взять конфету или шоколадный батончик, обмакнуть в жидкое тесто, а затем – во фритюр.

2) Сингапур / Малайзия: десерт «Айс качанг»

Изображение: st.depositphotos.com

В общем… экзотическая мешанина, где два постоянных компонента – это красная фасоль и ледяная стружка.

Остальное – варьируется, от сгущенки и кукурузы до пальмовых семечек и красного желатина.

3) Турция: десерт из куриной грудки

Изображение: lozhka-povarezhka.ru

…Однако это не ощущается.

Она измельчена и щедро подслащена сахаром, мукой, маслом, молоком и рисом, а сверху здорово приправлена миндалем и корицей.

В свое время это блюдо было настоящим десертом султанов.

4) Ирландия: десерт «Английский завтрак»

Изображение: pm1.narvii.com

Что такое английский завтрак? Это тушеная фасоль, бекон, яичница и колбаса.

Это вы и получите в ресторанах Дублина.

Вот только фасоль будет из белого шоколада в клубнично-апельсиновом пюре и печенья; а колбаса – не что иное как бисквитное пирожное с арахисовым маслом; а яичница будет приготовлена на основе панакоты с лимонной помадой.

Десерт же!

5)  Филиппины: мороженое в жидком азоте

Изображение: uhod-za.ru

Вообще, так готовится пища для космонавтов. Но этот метод применяют и в Маниле.

Свежие сливки прям на глазах у клиента замораживаются посредством жидкого азота – и получается мороженое «Нитро».

Бывает оно даже со вкусом розы, лаванды и… бекона с яйцами!

6) Турция, Стамбул: золотой султанский торт

Изображение: i.pinimg.com

Заранее приготовленный десерт из айвы, груши, абрикосов и инжира целых два года (!) маринуется в ямайском роме с добавлением редкого сорта ванили Французской Полинезии.

Затем покрывают карамелизованными черными трюфелями и золотыми съедобными хлопьями – и запечатывают в серебряную коробку с золотой печатью.

7) Тайвань: зеленая дизентерия

В основе блюда – мороженое с соусом из киви или клубники (т.н. «с кровью»).

Вроде бы ничего особенного.

Но в экзотических ресторанах Тайваня это блюдо (в числе многих) подадут в миске в виде унитаза, а само оно будет выполнено в виде экскрементов.

8) США, Чикаго:  пиньята с темным шоколадом

Изображение: i.ytimg.com

В ресторане вас ждет настоящее представление за столом.

Желтый соус из мускатной тыквы в сочетании с брусничным сиропом начнут выплетать запутанные узоры под рукой официанта на столе.

Разбавит их соус из сладкого пива.

А затем в ход пойдут здоровенные (как мяч) шоколадные шарики, забитые мороженым, сладкой ватой и прочими сюрпризами.

9) США, Лос-Анджелес: торт «Черпампль»

Изображение: i.pinimg.com

Вишневый, тыквенный и яблочный пироги помещаются прям друг на друга и скрепляются глазурью из сливочного сыра.

И все это затем запекается – внутри общего пряного торта!

10) США, Лос-Анджелес: молочный дьявольский торт

Изображение: i.blogs.es

Это известный торт «Три молока» – где сгущенное молоко в процессе приправляют кайенским перцем и корицей для остроты, а потом еще дополняют пудингом из тапиоки и грильяжем из пряного арахиса.

29 ноября 2021

Мармелад из свеклы для сердечников и не только

Тем, у кого проблемы с сердцем и сосудами – свекла особенно полезна. Из нее можно приготовить множество блюд. И даже мармелад

В передаче Елены Малышевой «Жить здорово!» рассказали, как приготовить этот вкусный и полезный деликатес. 

Почему свеклу так любят кардиологи 

Окись азота очень необходима нашим сосудам. Это вещество вырабатывается в наших сосудах.  Но если окиси азота мало, сосуды сужаются. В свою очередь  это приводит к повышению давления. Если есть свеклу, в организме повышается уровень окиси азота, сосуды расширяются. 

Кроме того в свекле есть вещества — антиоксиданты, защищающие от рака.  В процессе жизнедеятельности в организме постоянно образуются свободные радикалы. Они повреждают наш организм, возникают раковые клетки. 

 Антиоксиданты не дают свободным радикалам повреждать наши клетки. Съели свеклу – защитили клетки от онкологического перерождения. Даже ботву можно употреблять в пишу. 

Как правильно выбрать свеклу 

Сначала надо правильно выбрать и приготовить свеклу. Есть сладкая, несладкая, с «землистым вкусом». Так сразу не определить по внешнему виду, пока не попробуете. Как говорит шеф-повар, свеклу надо выбирать средних размеров, чтобы была не пересохшая. 

Шедевр кулинарии — мармелад 

Шеф-повар Екатерина Алехина рассказала, как из свеклы сделать мармелад. 

Сначала надо запечь свеклу в духовке – примерно 2 часа при температуре 180 градусов. Запекать свеклу надо в алюминиевой фольге, завернув каждую в отдельности. 

Далее вытаскиваем, тут же помещаем свеклу в холодную воду. После этого овощ легко очистить от кожицы, даже не надо срезать ножом, просто руками. 

Далее нарезаем небольшими дольками, Подсушиваем в духовке – при температуре 70-80 градусов. 

Готовим соус – винный уксус смешиваем со свежевыжатым  свекольным соком (в соотношении 50/50), с сахаром по вкусу  и увариваем до 50 процентов объема. И когда соус будет уже уваренный, на 40 минут замачиваем в нем свекольные «чипсы». Они разбухают и превращаются в свекольный мармелад.

Этот соус нужен еще и для приготовления соуса. Можно добавить пюре малины, смородины, черной смородины, немного масла виноградной косточки. 

Подают такой мармелад красиво – с итальянским сыром «страчетелла». Поливают соусом, украшают кедровыми орешками. Из жмыха после выжитого сока свеклы, можно сделать нечто вроде пастилы. Надо тонким слоем расположить его на пергаментной бумаге и поместить в духовку для просушки.

30 сентября 2021

Правила приготовления идеального борща

Вокруг приготовления этого блюда всегда возникает много споров. Каждая хозяйка готовит борщ по-своему, включая в состав различные продукты, специи и добавки. Существует много рецептов, но для идеального борща необходимый особый подход.

ВЫБИРАЕМ ПРОДУКТЫ
Первым и главным из продуктов для вкусного борща, естественно, является мясо. Можно брать для приготовления этого блюда птицу, рыбу, различные консервы и копчености. Но идеальными будут только свежие ребрышки, не важно свиные или говяжие, или те и другие вместе. Из овощей для борща понадобится картофель, морковь, свежая капуста, сладкий болгарский перец, свекла и зелень. Картофель не должен развариваться, чтобы блюдо не превратилось в кашу. Свекла темных сортов (винегретная) окрашивает борщ, а светлая (борщевая) просто придает вкус. Из приправ нужны черный перец, лавровый лист, сельдерей, петрушка, укроп, можно добавить немного базилика.

ВАРИМ БУЛЬОН
Выбранное мясо нужно тщательно помыть, положить в подходящую емкость и залить холодной водой. После закипания снимаем образовавшуюся пену и убавляем огонь. Теперь мясо необходимо варить не менее двух часов. После этого мясо вынимают и освобождают его от костей, а потом нарезают на кусочки, как кому нравится.

ГОТОВИМ ОВОЩИ
Овощи для борща очищают и промывают. Картофель добавляют в сыром виде, или немного обжаривая его, а вот свеклу, морковь и лук пассируют на медленном огне, по отдельности. Свеклу и морковь нарезают соломкой, а лук маленькими кубиками. При пассировке лука добавляют вареные и протертые на мелком сите помидоры или томатный сок, которые можно заменить светлой томатной пастой. Пассируют, добавляя щепотку сахара для улучшения цвета и карамелизирования лука.

ЗАКЛАДЫВАЕМ ОВОЩИ В БУЛЬОН
Если во время приготовления мяса сильно уменьшилось количество воды, то добавлять можно только горячую кипяченую воду, до первоначального уровня, необходимого для приготовления блюда. После того, как бульон закипит, закладывают картофель, порезанный на кусочки или небольшие ломтики. Одновременно с ним можно внести морковь.

Когда картофель будет почти готов, добавляют свежую капусту нарезанную, как для квашения. Если готовите кислую капусту, то предварительно ее нужно вымочить и промыть. Кислую капусту в борще варят пару минут, а свежую около 10 мин, почти до готовности. Крышкой кастрюлю при этом не накрывают. После капусты добавляем в борщ свеклу, а затем пассированный лук в томате.

Чтобы борщ имел насыщенный красивый цвет, в него добавляют небольшое количество лимонного сока или лимонной кислоты. После приготовления необходимо дать блюду настояться не менее получаса и только потом разливать, добавляя в тарелки зелень, приправы и сметану.

26 сентября 2021

«Котомочки бедняка» — простое вкусное блюдо на скорую руку

Можно любой вечерний ужин превратить в маленький праздник при свечах с «Котомочками бедняка». Это простое блюдо и в то же время праздничное

Для этого понадобиться испечь несколько блинов, подготовить немного творожного сыра, семги малосольной, зеленый лук и сыр «Нити».

Расход продуктов на две-три порции:
Для блинов (примерно 6 штук)
• 1 ст. муки;
• 1,5 ст. минеральной воды (смотрим по консистенции теста);
• щепотка соли;
• 1 яйцо;
• пакетик ванилина (по желанию).

Все смешать, а в конце, когда тесто готово, добавить пару столовых ложек оливкового масла. Можно любого другого, причем многим нравится нерафинированное, то, что ароматно пахнет.

Если есть желание, можете сделать блинчики более ажурными. Для этого надо отделить белок от желтка. Желток сразу смешать со всеми ингредиентами, а белок отдельно взбить и влить в готовое тесто. Затем перемешать. И только после этого добавить растительное масло в тесто. Жарить на горячей сковороде без масла.

Остальные ингредиенты:
• семга – 150-200 г;
• творожный сыр – 150 г;
• сыр «Нити» – несколько ниточек;
• зеленый лук – пару перьев.

Творожный сыр подойдет любой. Семгу можно посолить самим, либо купить готовую. Рыбу надо нарезать кубиками, размером с крупную красную икру.

Теперь собираем котомочки. На середину блина кладем творожный сыр. Сверху насыпаем нарезанную рыбку. Лучше не смешивайте сыр с рыбой, вкуснее именно так – раздельно. Собираем блинчик, как котомочку и завязываем образовавшийся мешочек ниткой сыра. Кладем на тарелку и посыпаем крупно нарезанным зеленым луком. Все, готово! Быстро, красиво и невероятно вкусно!