Вареник – главный у казака

Мастер-класс по изготовлению традиционного кубанского блюда стал для юных шепсинцев еще и уроком по истории родного края.

– Вареники на Кубани – главное блюдо и в будни, и в праздники, и секретов его приготовления много, – рассказала руководитель Централизованной клубной системы Шепси Ольга Вакуленко. – Под руководством наших опытных специалистов Ирины Каракян и Наиры Текнеджан девчонки постигали процесс приготовления теста, секреты лепки и узнавали интересные факты кубанских традиций. Рассказали наставники-кулинары и об особенностях традиционной народной кухни и на августовские православные праздники: что готовили предки на Медовый, Яблочный и Ореховый (Хлебный) Спасы.

И вареники с черникой, картошкой, вишней удались на славу! А особенный колорит придал им цвет – ярко-желтый и красный. Дело в том, что в обычное тесто для получения красивого колера юные повара добавили куркуму и свекольный сок. Кстати, при варке вареников цвет не поблек, потому и выглядело угощение особенно аппетитным.

Сегодня мы поделимся всеми секретами приготовления цветного теста для вареников. Тесто может быть розовым, красным, желтым – в зависимости от натуральных добавок.

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 150 г муки – 70 мл овощного сока (свекольный, морковный, огуречный), 1 желток, щепотка соли.

Морковный и свекольный сок – вместо воды при замесе. Просто натрем овощи и отожмем, затем добавим сок в тесто согласно пропорции.

Для теста с куркумой понадобится: мука – 3,5-4 стакана,молоко – 1 стакан,куркума – 1 ч.ложка с горкой, яйца – 3 штуки, масло растительное – 1 ст.ложка, соль – 1 ч.ложка, сахар – 2 ч.ложки (для вареников со сладкой начинкой).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В глубокую миску разбейте яйца, добавьте к ним соль, сахар, растительное масло и молоко, разболтанное с куркумой. Перемешайте. В полученную смесь понемногу досыпайте просеянную муку, замешивая тесто, которое в результате должно получиться мягким, эластичным и солнечным.

Заверните ком теста в пищевую пленку или накройте в миске полотенцем и оставьте на 25-30 минут, после чего ваше тесто готово для формирования вареников с вашей любимой начинкой.

Чтобы тесто было эластичным, месить его обязательно нужно тщательно, а потом дать «полежать» под полиэтиленом минут 10-15. Вишни для вареников должны быть без косточек, а прежде чем уложить их в тесто, нужно дать стечь соку. Идеально – 3 вишенки на вареник.

Вареники можно подавать как просто со сливочным маслом, так и со сметаной. А вареники с картошкой можно перед подачей полить луковой зажаркой.

news