Новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки начнет действовать в России с 1 апреля этого года. Документ устанавливает перечень сырья, из которого можно готовить хлеб, форму изделия, вес и другие параметры.
Так подовый хлеб (выпекается без использования форм и противней) теперь может быть овальной формы, также можно выпекать белый хлеб массой менее полукилограмма (ранее стандарт закреплял массу не менее 0,5 кг).
В новом ГОСТе убрали рекомендации по срокам реализации продукции, ранее они составляли сутки с момента выемки из печи.
В перечень сырья, которое можно использовать для изготовления хлеба, вошли мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль, питьевая вода и белый сахар. Также разрешены пищевая добавка из функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель», ферментные препараты, в том числе в составе комплексной пищевой добавки по нормативному документу.
Сегодня белый хлеб выпекается по ГОСТу, принятому еще в 1986 году, пишет РИА Новости.
