Осень — самое время квасить капусту. Своим рецептом с нами поделилась артистка Туапсинского камерного оркестра, альтистка Наталья Дударь.
На 2 килограмма белокочанной капусты берем 200 граммов моркови и около 40 граммов соли. По желанию можно добавить лавровый лист, черный перец горошком, семена тмина или укропа. Наталья также добавляет немного сахара.
С капусты снимаем верхние поврежденные листья, удаляем кочерыжку и тонко шинкуем. Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Перекладываем овощи в широкую чистую емкость, добавляем соль и специи, затем аккуратно перемешиваем руками и слегка обминаем, чтобы появился сок. Сильно давить не нужно, иначе капуста может потерять хруст.
После этого перекладываем смесь в банку или другую подходящую емкость и плотно утрамбовываем каждый слой. До самого верха банку не заполняем: во время брожения сок будет подниматься. Накрываем емкость марлей или тонкой тканью и ставим на поддон.
Оставляем капусту при комнатной температуре. Несколько раз в день протыкаем ее деревянной шпажкой или ножом до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ.
Обычно через 4–5 дней вкус становится достаточно кислым, а активное брожение уменьшается. Тогда капусту раскладываем по банкам вместе с соком, закрываем и убираем в холодильник.