Очень красивые и вкусные получаются эклеры, профитроли и пироги из заварного теста.
Ингредиенты и инструменты
Для приготовления заварного теста нужно приготовить кастрюлю и деревянную ложку. Продукты, которые потребуются для теста самые обычные – это вода, мука, соль, сливочное масло и яйца. Очень важно соблюдать пропорции ингредиентов для того, чтобы тесто получилось максимально идеальным. Мука берется высшего сорта, с содержанием клейковины не менее 30% и просеивается несколько раз через сито. Так она насыщается кислородом, который потом сделает тесто еще пышнее. Итак, берут воды, яиц и муки 2 части, а сливочного масла одну часть.
Заварка теста
В кастрюлю вливают воду и добавляют щепотку соли. Ставят кастрюлю на огонь, а когда вода хорошо прогреется, добавляют сливочное масло. После того, как жидкость закипит, ее кипятят до того момента, пока масло полностью не перемешается с водой и его не будет видно на поверхности. Дальше наступает самый ответственный момент – заваривание теста на среднем огне. Для этого в кипящую воду необходимо добавить всю муку сразу и срочно начать вымешивать смесь деревянной ложкой, до того момента, пока масса не станет однородной и не начнет отделяться от ложки и стенок кастрюли. Кастрюлю снимаем с огня и перемешиваем тесто еще несколько минут. Идеальная заварка должна быть светлого оттенка, без вкраплений комочков муки, однородной и упругой консистенции.
Добавление яиц
После заварки тесто убирают на стол и дают ему остыть до 60 градусов. Цельсия, это приблизительно. Проще всего определить готовность теста, поместив чистый палец во внутрь комка. Если он горячий и обжигает кожу, то нужно немного подождать. В горячем тесте яйца просто сварятся, а в холодном их будет трудно соединить с остальной массой теста.
Яйца в тесто вводят по одному, тщательно перемешивая до однородного состояния. Только потом можно добавить следующее яйцо и начать сначала. Добавив все яйца поочередно, снова тщательно перемешивают тесто. Как только станет видно, что тесто тянется, вбивать следующие яйца не рекомендуется. Если яиц в тесте будет много, а это легко определить по состоянию теста – оно не должно быть слишком жидким, то изделия после запекания опадут и не смогут хорошо пропечься, превращаясь в плоские полоски.
Слишком густое тесто покажет, что яиц в нем мало, а это тоже плохо. Выпеченные изделия получатся рваными и только немного увеличатся в объеме. Готовое тесто должно быть такой консистенции, чтобы свободно стекало с лопатки в виде вытянутого треугольника, с вершиной на противне.
Противень покрывают пергаментом и смазывают маслом, а потом формируют изделия. Масла не должно быть мало, иначе выпечка будет плохо отделяться от бумаги, и не должно быть много потому, что сырые изделия будут растекаться по бумаге. Выпекают изделия около 15-30мин при температуре 220 градусов.