24 июня 2022

Советы диетологов: как выбирать колбасу

Вместе с диетологом Еленой Соломатиной разбираем, из чего есть пошли колбасные изделия – и на что следует обратить внимание, выбирая колбасу в магазине.

Колбасная продукция – не то, что относится к разряду полезного питания.

Но правильно приготовленная / обработанная колбаса – залог минимального вреда для здоровья.

Первоначально она была задумана как продукт вкусный – и в то же время насыщенный полезными элементами.

И на заре производства этого принципа и придерживались.

Но время шло. Принципы смещались. И колбасу понемногу стали «сдабривать» не самыми полезными веществами: усилителями цвета, вкуса, консервантами и т.п.

Соломатина утверждает, что колбаса могла бы быть вкусной и полезной без всяких добавок, полностью натуральная. Хотя это сделало бы ее более дорогой и скоропортящейся.

Но на сегодня имеем то, что имеет – и в своем выборе должны быть аккуратны.

Из всего многообразия, которое мы обычно встречаем на магазинных полках, диетолог советует остановиться на колбасе сыровяленой.

И то – в небольшом количестве.

По части вредных элементов она на последнем месте из всего, что вы увидите.

Что касается вареной колбасы, то во избежание вредных добавок, специалист рекомендует заменить ее бужениной. Или – тогда уже готовить ее самому в духовом шкафу.

Изучайте, из чего состоит любой желаемый продукт.

В составе колбасного изделия, само собой, должно быть мясо.

Оно не должно быть ярко-розового цвета (признак большого количества нитрита, который может превращаться в канцероген) и содержать вкусовые добавки.

Вот, собственно, те немногие моменты, которые стоит учесть при выборе колбасы – и домой вы всегда будете приносить полезный и качественный продукт.

9 сентября 2021

Секрет идеального фарша

Чтобы приготовленное блюдо было с изысканным вкусом и ароматом, необходимо правильно готовить фарш

Выбираем мясо

Для фарша нужно приобрести хорошее, качественное мясо. При этом выбирается мясо разных видов. Методом проб можно выбрать идеальное, для своей семьи, сочетание мяса. Можно комбинировать говядину со свининой, курицу с говядиной, свинину с индейкой и т.д. Для создания фарша берется мясорубка с маленькими выходными отверстиями. Это потому, чтобы фарш получился мягким, однородным и нежным. Затем его снова пропускают через мясорубку.

Добавки к фаршу

Главным компонентом, который добавляют в фарш, является, конечно, лук. Его добавка придает мясу рыхлую структуру в готовом виде, а также пикантную островатую нотку, усиливая сочность фарша и его аромат. Лук можно предварительно обжарить — получится совсем другой вкус. К готовому фаршу добавляют различные продукты такие, как капуста, морковка, мякоть кабачка и другие. Хлеб тоже является составляющей качественного фарша, особенно вымоченный в молоке. Для большей сочности можно добавить в фарш сливки или сметану. Яйца делают рубленое мясо плотнее и скрепляют его. Экспериментируя с добавлением сухарей, яблока, картофеля и сала можно найти идеальный вариант сочетания продуктов.

Приправы

Здесь также можно экспериментировать и добавлять специи по своему вкусу. Пригодны к добавлению в фарш: чеснок, свежая или сухая зелень, черный перец и паприка, куркума, мускатный орех и другие специи, и приправы. Вариантов можно предложить огромное количество, но выбрать желательно несколько, которые понравятся.

Приготовление фарша

После добавления выбранных компонентов подготовка продукта к приготовлению блюда не заканчивается. Теперь необходимо фарш «отбить». Не менее десяти раз собирается фарш в ладони и, с усилием, бросается назад в миску. Это нужно, чтобы он стал мягким, однородным и пластичным. Готовить из такого фарша одно удовольствие.

Фарш ставят на созревание

«Отбитый» фарш еще не считается готовым. Его требуется поставить на созревание. Оставляем фарш в покое на пол часа. За это время он пропитается соками и ароматами специй, становясь полностью созревшим. А потом фарш можно приготовить в виде котлет, отбивных, фрикаделек или, как начинку для чебуреков и беляшей. Можно смело фантазируйте и не жалеть, что долго занимались подготовкой фарша, оно того стоит.

6 сентября 2021

Тонкости приготовления мяса в духовке. Рекоменадции повора

Один из самых простых и доступных рецептов приготовления свинины запеченной в духовке. Мясо при таком способе запекания приобретает румяную корочку, но при этом сохраняет свою сочность и мягкость.

Читать далее

23 июня 2021

Мясо-по цыгански — готовит Сталик Ханкишиев

Блогер признался, что рецепт он получил не от цыган. Прочел когда-то в интернете, он запал ему в душу, но делать не приходилось. «Я сейчас готовлю мясо по-цыгански впервые, не знаю, что получится. Не уверен, что цыгане его делают», -говорит Сталик.

Для  приготовления мяса по этому рецепту нужно много специй, сушеных трав. Каких именно — Сталик не уточняет. Говорит, подбирайте те, которые вам по вкусу. У нас соль, перец, чабрец, паприка, кориандр, зира. Все это большой горкой уже пермешано и ждет мяса, который не просто посыпают — его обваливают в этой смеси, прямо катают кусочек по  приправе, чтобы как можно больше прилипло.

Приготовлена большая плоская сковорода, можно противень. Главное, чтоб он был сильно разогрет. Не менее 250 градусов, стоит на огне. И вот кусочек в специях  кладется прямо на противень. Задымился! Через минуту его переворачивают — но при этом кладут в другом месте противня, где погорячей. Так этот кусок и гоняют, переворачивая с боку на бок по всему противню. Сталик Ханкишиев  легко управляется с двумя такими кусками. Со стороны кажется, что он играет в теннис, перекидывая кусочки с места на место.

Затем он снимает куски с противня, давая им  «отдохнуть». В это время противень снова накалится, как надо.  Кстати, обжаренные куски можно по-новой обвалять в специях и травах. 

Далее —  главное.  У вас заранее приготовлена чашка вкусного бульона, можно вместо него — вино, или подслащенную воду с выжатым кусочком лимона. Ведущий кладет куски снова на раскаленный противень, поливает бульоном и накрывает их маленькой крышкой, чтоб только  их и закрывала, желательно не плоской, а полусферой, куполом. Мясо там запарится в течение 1 минуты. Снимаем крышку, переворачиваем кусок и повторяем процедуру:поливаем бульоном и тут же закрываем крышкой. Через 1-2 минуты мясо готово.  Последний штрих: собираем соус,  подбирая его  самим кусочком — и на тарелку к шашлыку и стейку.

Сталик не удержался и попробовал, отрезал кусочек. Эксперимент удался. Очень вкусно!

И напоследок. Что подавать к такому мясу? Вкус мяса поможет оценить  хороший хлеб, маринованный свежий репчатый лук, его можно сделать и с зеленью, листья салата, огурцы, помидоры. Остальное — лишнее.

29 марта 2021

Красное мясо увеличивает риск смерти от болезней сердца и диабета

Всемирная организация здравоохранения опубликовала на своем сайте рекомендации о том, как надо и не надо употреблять красное мясо

В рубрике «Вопросы и ответы о канцерогенности красного мяса» эксперты ВОЗ пишут, что «исследования указывают на существование причинно-следственной связи между употреблением в пищу мясной продукции и развитием колоректального рака»

Ученые провели ряд экспериментов, начав усиленно кормить испытуемых мясом. Например в Европе наблюдали практически за полумиллионом человек. Все они в разных объемах ели мясо.

«За 13 лет наблюдений умер каждый 17-й доброволец. Почти десять тысяч скончались от рака, пять с половиной тысяч – от заболеваний сердца и сосудов», — сообщается в опубликованной работе.

Гарвардские медики обнародовали исследование на эту же тему. Они в течение 24 лет изучали 121 тысячу человек, потребляющих мясо в разных количествах.  К моменту, когда исследование завершилось, умерли 24 тысячи человек. И уровень смертности среди тех, кто ел максимальное количество мяса в неделю, было выше, чем у тех, кто урезал свои аппетиты.

Почему же все-таки употребление в пищу красного мяса и мясной продукции повышает риск развития раковых заболеваний?

«Мясо состоит из множества компонентов, в числе которых фигурирует гемовое железо, — отвечают на этот вопрос эксперты ВОЗ. Употребляемое в пищу мясо может также содержать химические вещества-канцерогены, которые образуются в процессе обработки или приготовления сырого мяса.»

Хотя ВОЗ все-таки признает, что до конца не ясно, какие  мехнизмы  ведут к повышению риска рака в результате употребления в пищу красного мяса или мясной продукции.

Что называют красным мясом?

Красное мясо – все виды мяса (мышечной ткани) млекопитающих, включая говядину, телятину, свинину, ягнятину, баранину, конину и козлятину.