17 сентября 2021

Существуют ли порошковые вина?

Сложился стереотип, что дешевые вина делают «из порошка». Дешевое, это по нынешним ценам, за 200, а то и меньше рублей за бутылку. Специалисты рассказали, есть ли вина «из порошка» на самом деле.

«Сухой виноматериал» — да, но не порошок

Хотите верьте, хотите нет, но вина «из порошка» не существует в природе. Об этом рассказал сомелье Денис Руденко. Откуда же возникло такое понятие, оказывается из-за своеобразия нашего русского языка. Написано, к примеру, в составе: «изготовлено из сухого виноматериала». Ну, да, вино «из пакетика»? Конечно, нет. 

 На самом деле, речь идет именно о вине (виноматериале) с минимальным содержанием сахара, потому и «сухое». Как только разольют его из больших емкостей в бутылки, станет сразу вином. Почему называют виноматериалом? Потому что вином его назвать смогут после смешивания различных виноматериалов и других добавок. А пока это просто материал.

Делать винный порошок нет смысла

Денис Руденко говорит, что выпаривать вино до порошка нет вообще никакого смысла. Вместе с водой уйдут в воздух алкоголь, и около 400 летучих веществ, которые  дают определенный аромат напитку. 

Сгустить вино теоретически можно. Напиток превращается в «винный мармелад» благодаря циклодекстринам. Потом, к примеру, измельчить эту субстанцию в крошку, развести водой – вот вам и вино. Но в нем уже не будет тех веществ, что придают вину характерный аромат. Получится вино с искаженным вкусом. То есть, опять, таки смысла нет. Кроме того, себестоимость такого «мармелада» получается высокая. Сплошные убытки, а не выгода.

Конечно, вином можно назвать вообще подкрашенную марганцовкой воду с сахаром, ароматизаторами и спиртом. Такую «отраву» можно было купить в 90-х. Сейчас вряд ли кому в голову придет. Виноделы заботятся о качестве, потому что конкуренция большая. Народ тоже распробовал, что есть что, теперь не обманешь.

12 сентября 2021

Как сварить макароны так, чтобы углеводы не откладывались в жир

Итальянцы редко бывают толстыми, а макароны у них почти продукт номер один в национальной кухне. Оказывается, весь секрет в правилах приготовления и в качестве самих продуктов. Об этом говорят диетологи. Таким образом, даже худеющим такое блюдо, как паста или что-то в этом роде, фигуре не повредит.

Макароны должны быть качественными

Чтобы действительно оставаться стройными при регулярном употреблении макарон, нужно выбирать именно изделия из твёрдых сортов пшеницы. В составе качественного продукта лишь раздробленная в крупку твёрдая пшеница и очищенная вода. Никаких яиц. Так что, смотрите на состав.

Как говорит врач-диетолог Оксана Мальцева, макароны из твердых сортов пшеницы относятся к сложным углеводам. У них низкий гликемический индекс. Это означает, что процесс переваривания идет медленно, печень успевает переработать пищу, а сахар в крови не поднимается. Сахара в продукте мало, и он весь уходит в энергию, а не в жир.

Помимо этого, в таких макаронах есть еще и клетчатка, которая выводит из организма все лишнее, а также ценные минералы и витамины, включая Е и В.

С чем сочетать макароны

Оксана Мальцева говорит, что макароны можно есть на диете хоть каждый день. Главное соблюдать меру – 100 г сухого продукта на порцию, а также сочетать не с жирными подливами и соусами, а с овощами. Отлично подойдут баклажаны, кабачки, болгарский перец, томаты и брокколи. Можно использовать также морепродукты или сыр. Грибы – еще одна отличная альтернатива.

Важно еще правильно сварить

Шеф-повар Константин Арефьев говорит, что переварить качественные макароны сложно, они всегда сохраняют форму. Однако следует все же учитывать сроки варки.

Что касается макаронных изделий из мягкой пшеницы, то их вообще не стоило бы покупать. В Италии, например, запрещено по правилам использовать подобную пшеницу для макарон. В таких изделиях будет много крахмала. Удержать форму при варке сложно, часто блюдо превращается в «клейстер», а витамины и минералы в большей части уходят с водой.

Варить качественные макароны надо слегка не доварив. Бренд-шеф Иван Ануфриев предлагает способ альденте (в переводе с итальянского «на зуб»). Тогда углеводы не будут откладываться в жир. 

При таком способе макароны выглядят вполне доваренными. Но если разрезать пополам, можно увидеть в разрезе макаронины белую точку. Слегка не доварено.

Чтобы добиться такого эффекта, как говорит повар, надо снять с огня макароны на минуту раньше указанного на упаковке срока варки. Например, написано, что варить надо 8 минут, значит убираем с огня через 7 минут и сразу сливаем воду.

10 сентября 2021

Ведущий диетолог Великобритании открыла секрет «Радужной тарелки» здоровья

Лола Бриггс ведущий диетолог Великобритании рассказала о том, как зарядить себя здоровьем на весь год с помощью правильной осеней диеты

«Положите на тарелку не менее 50 процентов ярких сезонных овощей. Чем больше цвета на наших тарелках, тем лучше» — пояснила диетолог Лола Бриггс

Как подбирается осеннее меню

Осень не только «золотая пора», это также период, когда каждый сезонный овощ это целый клад витаминов. И если знать, как правильно подобрать меню осени можно получить заряд здоровья на весь год!

Первым номером в списке полезных «подарков» осени по праву можно назвать брокколи. Этот овощ не то чтобы сезонный он скорее всесезонный, его нужно употреблять круглый год. Но именно осенью этот овощ становится кладом витаминов и необходимых для человеческого здоровья компонентов. Чтобы повысить пользу брокколи в разы и разы, нужно знать с какими сезонными овощами и фруктами она сочетается:

  • Цитрусовые;
  • Семена подсолнуха;
  • Тыквенные семена;
  • Тыквенная мякоть сырая;
  • Куркума;
  • Красный чеснок;
  • Болгарский перец (желтый и красный);
  • Шпинат;
  • Имбирь.

Сочетайте в салатах морковь, свеклу, капусту, тыкву, шпинат и болгарский перец – и вы защитите себя от упадка сил в период осеней дождливой «хандры». Смешивайте кусочки цитрусовых, красный чеснок, сырую тыквенную мякоть и куркуму – так вы повысите иммунитет и укрепите естественную защиту организма.   

10 августа 2021

Любители арбузов могут заработать онкологию

Производители бахчевых нередко используют химикаты, которые приводят к онкологии. Как отличить опасный арбуз от нормального и чем грозят нитраты, рассказали специалисты

Врач-диетолог и специалист по коррекции веса и пищевого поведения Альбина Ермоленкова рассказала, что арбуз может стать опасным для здоровья, если его подкармливали химикатами сверх нормы. Также опасным он становится при неправильном хранении.

Когда в организм вместе с ягодой попадают азотистые соединения, то они преобразуются в крайне вредные вещества, провоцирующие рак. Нитраты нарушают функцию крови так, что это пагубно влияет на уровень гемоглобина. Врач предупредила, это особенно чревато детям и пожилым, а также людям, перенесшим коронавирусное заболевание, и всем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Как определить «плохую» ягоду

Если арбуз выглядит глянцевым и ярким, но у него нет желтого пятна на поверхности, это может указывать на то, что арбуз созрел не сам, а с помощью химикатов.

Если в разрезе видны желтые прожилки на мякоти или белесые уплотнения, напоминающие вату – это явно перекаченный нитратами экземпляр, лучше его выбросить. 

Арбузов без нитратов не бывает

Некоторые растят арбузы в естественных условиях, в них нет нитратов. Но чаще для массового выращивания бахчевых, нитраты употребляются. 

В России, как и в ЕС, есть строгий регламент, допускающий не более 60 микрограммов на килограмм. У продавцов должен быть соответствующий документ.

Зеленую часть есть нельзя

Главный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова говорит, что нельзя есть зеленую часть у арбузов и дынь. Именно там концентрируется основная часть нитратов.

Желательно съедать арбуз сразу в день его разрезания, иначе даже хранение в холодильнике не гарантирует безопасность ягоды на следующий день. Если не удалось съесть все сразу, отрезанную часть арбуза на пару-тройку часов можно поставить в холодильник, накрыв пленкой.

Совет по выбору арбуза

Лучше выбирать экземпляры не более 5-7 кг. Более крупные могут быть выращены с применением химических удобрений. Более мелкие плоды могут быть недозревшими.

Вес имеет значение. Если арбуз привычного размера вдруг весит менее или более 5-7 кг, значит он либо недозрел, либо перезрел. Недозревший будет тяжелее, а перезревший легче.

Если легонько кулаком постучать по корке, спелая ягода будет звучать звонко, а незрелая глухо.

Если попытаться сковырнуть кожу ногтем, то незрелый плод легко поддастся, а зрелый имеет более плотную кожуру.

18 апреля 2021

Японский врач-долгожитель дал 5 советов каждому

Сигэаки Хинохара прожил 105 лет. Его запомнили, как высокопрофессионального врача и жизнерадостного человека. Врач-долгожитель поделился мудростью на примере собственной жизни.

Доктор Хинохара принимал больных до последнего, работая в международной больнице Святого Луки и являясь ее президентом.

Ешьте меньше

Врач призывал питаться простыми, а не сложными блюдами. При этом есть надо небольшие порции. Никаких диет – просто меньше есть. Сам он с возрастом перешел на одноразовый полноценный прием пищи, остальное небольшие перекусы.

Он мог начать утро с чашки кофе, стакана апельсинового сока с небольшим добавлением оливкового масла, стакана молока. В обед нравилось выпить молока и съесть печенье. Бывало, что обед пропускал, если был занят. К ужину готовил немного риса, рыбы, любил овощи. Мясо ел в неделю раз – постное и небольшой кусочек.

Ходите пешком, используйте лестницы как тренажер

Врач сам дважды поднимался по ступеням, чтобы тренировать мышцы. Не нужно изнуряющих тренировок в тренажерном зале, просто ходить пешком, использовать по возможности лестницы. Внедряйте чуть больше активности в день, и будет только лучше.

Веселитесь

Позитивный настрой, юмор, умение взглянуть на все проще, без злобы, разочарования, страха. Это один из самых важных моментов – получать удовольствие от жизни.

Музыка и общение с животными – то, что снимает по мнению врача стресс лучше любого лекарства.

Нельзя привязываться к вещам, зависеть от них, бояться потерять. Лучше получать знания, впечатления, чем накапливать ненужные никому вещи.

Планируйте

Когда человек строит планы, он к ним стремится, живет активной жизнью. Некогда скучать и болеть. Скука разрушает душу. Тоска и уныние прибавляют годы и приближают старость. Путешествуйте, изучайте языки, научитесь играть на музыкальном инструменте – планируйте это сейчас.

Работайте дольше

Чем раньше человек выходит на пенсию, тем быстрее умирает в течение 10 лет. Кто проработал хотя бы на 10 лет больше пенсионного возраста, тот активен, не имеет времени прислушиваться к болячкам.  Не хочется работать на прежней работе, ищите новую.

Люди – существа социальные. Им нужно общение, чувство признания, чувство своей нужности. Помогайте людям, делайте добро, общайтесь, делитесь опытом. Отложите пульт от телевизора и посмотрите вокруг. Помогая окружающим, вы отодвигаете свою старость, болезни, психологические и психические проблемы. 

Мы писали, что выдающийся советский и российский хирург Федор Углов проработал почти до 104 года. Он изобрел и внедрил выдающиеся медицинские приборы, приспособления, методики. В частности, искусственный клапан сердца. Он также оставил потомкам советы по долгожительству и активной старости.