Для  приготовления мяса по этому рецепту нужно много специй, сушеных трав. Каких именно - Сталик не уточняет. Говорит, подбирайте те, которые вам по вкусу. У нас соль, перец, чабрец, паприка, кориандр, зира. Все это большой горкой уже пермешано и ждет мяса, который не просто посыпают — его обваливают в этой смеси, прямо катают кусочек по  приправе, чтобы как можно больше прилипло.

Приготовлена большая плоская сковорода, можно противень. Главное, чтоб он был сильно разогрет. Не менее 250 градусов, стоит на огне. И вот кусочек в специях  кладется прямо на противень. Задымился! Через минуту его переворачивают — но при этом кладут в другом месте противня, где погорячей. Так этот кусок и гоняют, переворачивая с боку на бок по всему противню. Сталик Ханкишиев  легко управляется с двумя такими кусками. Со стороны кажется, что он играет в теннис, перекидывая кусочки с места на место.