Как выбирать и хранить покупные консервы

Мы все много раз слышали, что во время домашнего консервирования правило № 1 – тщательно обрабатывать продукт перед закатыванием. Это и про мясо, и рыбу, и свеклу, и грибы и др. Овощи, соприкасавшиеся с землей, должны быть хорошо промыты и очищены; продукты животного происхождения – очищены от посторонних примесей.

Тепловая обработка – ключевое условие для производства консервов, тут предполагаются специальные автоклавы и температура выше 120 °С.

Если же консервы именно покупаются, то, по словам специалиста, в первую очередь нужно изучить упаковку:

• убедиться, что банка цела, на стекле нет трещин / сколов, а на металле – вмятин;

• убедиться, что металлическая банка не вздута;

• убедиться, что крышка на стеклянной банке закручена плотно.

• узнать, в каких условиях эти консервы хранились, при какой температуре и др.

Что касается хранения магазинных консервов, Калманович по этому поводу предлагает подборку следующих рекомендаций:

• храните их только в холодильнике;

• всегда учитывайте, сколько времени хранится продукт после вскрытия (прописано на этикетке); хранить такой продукт по истечении срока опасно, даже в холодильнике;

• если вы вскрыли банку, лучше сразу переложите все содержимое в герметичный многоразовый контейнер, и храните в нем;

• если на этикетке советуют подвергнуть продукт тепловой обработке – лучше сделать это сразу; имейте в виду: споры ботулизма погибают только при 30-минутном кипячении продукта;

Придерживаясь описанных рекомендаций, вы сведете к минимуму риск заражения ботулизмом и другими болезнями, угрожающими при неправильном хранении консервов.