Изображение: sobitik.ruМы все много раз слышали, что во время домашнего консервирования правило № 1 – тщательно обрабатывать продукт перед закатыванием. Это и про мясо, и рыбу, и свеклу, и грибы и др. Овощи, соприкасавшиеся с землей, должны быть хорошо промыты и очищены; продукты животного происхождения – очищены от посторонних примесей.
Тепловая обработка – ключевое условие для производства консервов, тут предполагаются специальные автоклавы и температура выше 120 °С.
Если же консервы именно покупаются, то, по словам специалиста, в первую очередь нужно изучить упаковку:
- убедиться, что банка цела, на стекле нет трещин / сколов, а на металле – вмятин;
- убедиться, что металлическая банка не вздута;
- убедиться, что крышка на стеклянной банке закручена плотно.
- узнать, в каких условиях эти консервы хранились, при какой температуре и др.
Что касается хранения магазинных консервов, Калманович по этому поводу предлагает подборку следующих рекомендаций:
- храните их только в холодильнике;
- всегда учитывайте, сколько времени хранится продукт после вскрытия (прописано на этикетке); хранить такой продукт по истечении срока опасно, даже в холодильнике;
- если вы вскрыли банку, лучше сразу переложите все содержимое в герметичный многоразовый контейнер, и храните в нем;
- если на этикетке советуют подвергнуть продукт тепловой обработке – лучше сделать это сразу; имейте в виду: споры ботулизма погибают только при 30-минутном кипячении продукта;
Придерживаясь описанных рекомендаций, вы сведете к минимуму риск заражения ботулизмом и другими болезнями, угрожающими при неправильном хранении консервов.
