8 ноября 2019

Фуа-гра: с чем едят и стоит ли есть вообще?

У кого французы подсмотрели свое национальное блюдо, как для пущей жирности кормят уток и гусей, и полезно ли вообще есть «жирную печень» Не так давно власти Нью-Йорка запретили продажу в ресторанах, пожалуй, самого известного французского деликатеса — фуа-гра. Рестораторам «Большого яблока» такое решение, конечно, пришлось не по вкусу, и хотя запрет начнет действовать только в […]

У кого французы подсмотрели свое национальное блюдо, как для пущей жирности кормят уток и гусей, и полезно ли вообще есть «жирную печень»

Фото: cofrance.eu
Фуа-гра считается самым известным французским деликатесом

Не так давно власти Нью-Йорка запретили продажу в ресторанах, пожалуй, самого известного французского деликатеса — фуа-гра. Рестораторам «Большого яблока» такое решение, конечно, пришлось не по вкусу, и хотя запрет начнет действовать только в 2022 году, уже сейчас многие владельцы ресторанов выразили свое недовольство. Свое решение нью-йоркские власти объяснили тем, что для того, чтобы получить крупную и жирную печень, производители фуа-гра фактически издеваются над животными.

Так ли это на самом деле? И что такое вообще фуа-гра?

«Жирная печень» (Foie Gras) — так дословно звучит перевод с французского название этого изысканного блюда. На деле — это всего лишь паштет из утиной или гусиной печени. Французы считают это блюдо своим национальным и приписывают себе его изобретение.

Однако, еще древние египтяне заметили, что у уток и гусей, которые мигрируют на север через долину Нила и останавливаются, чтобы отдохнуть и подкрепиться перед долгим перелётом инжиром, печень гораздо вкуснее, чем у обычных птиц. Тогда хитрые жители Египта стали принудительно откармливать пернатых фигами в огромном количестве. Вслед за египтянами уток и гусей таким образом стали кормить и евреи, правда, не ради печени, которая для них была слишком жирной и считалась некошерной, а ради жира. Печенку же хитрые еврейские птичники выгодно продавали.

От предприимчивых детей земли обетованной технология выкармливания птицы перешла к римлянами, безумно полюбившим нежный печеночный паштет.
Откуда блюдо пришло во Францию, история умалчивает, но именно французы смекнули, какую выгоду можно извлечь из производства фуа-гра, объявили его своим национальным блюдом и поставили производство паштета на поток.

Фото: thewizardops.com
Французы объявили фуа-гра национальным культурным достоянием

Последнее, правда, не пошло на пользу деликатесу в части качества, но все равно во Франции жирная гусиная печень признана частью культурного наследия страны, и производство ее узаконено на высшем уровне.

Как же получают печень, из которой потом готовится самый известный французский деликатес?

Все до безобразия просто. Птенцов уток и гусей специальным образом откармливают. И да, делают это не самыми гуманными методами — сначала запирая их в специальные клетки, а затем принудительно кормя через специальную трубку. Но иначе вырастить вкусную жирную печень у птицы нельзя.

Когда методы французских птичников стали достоянием общественности, защитники животных устроили массовые протесты и призвали всех любителей деликатесов отказаться от фуа-гра. Правда, особых успехов они не достигли. Уж слишком плотно французы подсадили мировых гурманов на нежный утиный паштет. Кстати, паштет из гусиной печени по праву считается более вкусным, но сегодня предпочтение отдается именно утке — ее производство экономически выгоднее.

Фото: hobbyfarms.com
Паштет их гусиной печени считается более нежным. чем из утиной

Производство фуа-гра во Франции регулируется законодательно, и существует несколько видов приготовления печени. Три основных это: сырое (cru) – является основой для приготовления различных блюд, полуготовое (mi cuit) – пастеризованный продукт при температуре 100 градусов, консервированное (cuit) – это продукт, часто именуемый как «обычное» фуа гра и полученный при помощи стерилизации печени в автоклаве при высокой температуре.

Полезен ли фуа-гра? Безусловно. Печень водоплавающих птиц богата ненасыщенными жирными кислотами, которые снижают уровень холестерина в крови и обеспечивают здоровое питание клеткам. Насыщенных жирных кислот в утином жире в 2 раза меньше, чем в сливочном масле, а ненасыщенных – в 2 раза больше.

Многие диетологи выступают против утиной печени, именно из-за ее калорийности и жирности, но не забывайте, что много съесть фуа-гра не получится — это слишком сытный продукт. Да и подаются блюда из фуа-гра в ресторанах в очень малых порциях.

В общем, есть или не есть знаменитый французский паштет — решать только вам. Даже если не станете приверженцем «жирной печени», вряд ли этот действительно изысканный деликатес оставит вас равнодушным.

25 июня 2025

Древнейшие гарпуны: как 90 тысяч лет назад люди учились ловить рыбу

Станислав Дробышевский, российский палеоантрополог, кандидат биологических наук и популяризатор науки с МГУ, раскрывает, как древние люди учились добывать рыбу и морепродукты, превращая рыбалку в искусство выживания. Погрузитесь в историю, где костяные гарпуны и крючки из раковин открывали путь к освоению океанов, и узнайте, почему рыба может стать ключом к нашему будущему!

Задолго до появления современных удочек и сетей наши предки уже мастерски орудовали гарпунами, вылавливая гигантских сомов в реках Африки. Удивительно, но эти костяные орудия почти не отличаются от современных!

Рыбалка — это не просто хобби, а занятие, уходящее корнями в глубокую древность. Около 90 тысяч лет назад, в месте под названием Катанда (Республика Конго), люди уже научились ловить рыбу с помощью сложных орудий — костяных гарпунов.

Эти находки, обнаруженные археологами, поражают своей продуманностью: зазубренные края и бороздки для крепления веревки делали гарпуны невероятно эффективными. Представьте: в тропическом лесу, где охота на крупных животных была затруднена, люди нашли способ добывать пищу из реки, вылавливая сомов длиной до полутора метров!

Читать далее

ГМО: почему бояться не стоит?

Генно-модифицированные организмы вызывают споры, но ученый Константин Северинов объясняет, почему страхи вокруг ГМО необоснованны

ГМО — это организмы, чей геном изменен для улучшения свойств, например, устойчивости к вредителям или повышения урожайности. Северинов подчеркивает, что такие продукты проходят строгие проверки на токсичность, как и любая другая еда, будь то яблоки или грибы.

Мифы о том, что ГМО изменяют человеческий геном, не подтверждены наукой. Пища, которую мы едим, переваривается, а ее ДНК не встраивается в наш организм. Северинов приводит пример: мы едим мясо и овощи, содержащие ДНК, но это не делает нас «огурцами» или «свиньями».

Читать далее

Генетические тесты: гороскоп или наука?

Генетические тесты обещают раскрыть тайны вашей ДНК, но насколько они точны? Константин Северинов называет их «генетическими гороскопами»

Генетические тесты могут выявить носительство мутаций, связанных с заболеваниями, но их развлекательная часть — вроде предсказаний о талантах или склонности к спорту — часто не имеет научной основы. Северинов сравнивает такие тесты с гороскопами: они дают общие утверждения, в которые легко поверить.

Тесты анализируют геном, сравнивая его с эталонным, и находят до 3000 отличий, которые делают каждого уникальным. Однако предсказания о сложных чертах, таких как интеллект, ненадежны, так как зависят от множества факторов. Северинов советует относиться к ним скептически и консультироваться с врачами для медицинских выводов.

Читать далее

Ген красоты: правда или вымысел?

Многие верят, что красота передается по наследству через гены. Но что говорит наука? Генетик Константин Северинов развенчивает мифы.

Сгенерированная иллюстрация по промту редакции АНДРЕЙ БЕЛЫЙ | ТУАПСИНСКИЕ ВЕСТИ

Красота — это субъективное понятие, которое сложно измерить объективно. Северинов подчеркивает, что гены действительно влияют на внешность, но нет никакого «гена красоты», который можно выделить.

Генетика изучает наследуемые признаки, такие как цвет глаз или форма носа, но их восприятие как «красивых» зависит от культурных и социальных норм. Так что мечты о генетическом рецепте красоты остаются фантазией.

Читать далее

Ген бедности? Ученые развенчивают мифы о наследственности

Существует ли ген, который обрекает человека на бедность или глупость? Доктор биологических наук Константин Северинов объясняет, почему такие утверждения — не более чем мифы.

Сгенерированная иллюстрация по промту редакции АНДРЕЙ БЕЛЫЙ | ТУАПСИНСКИЕ ВЕСТИ

Генетика — это наука о наследуемых признаках, но социальные характеристики, такие как бедность или успех, не имеют четкой генетической основы. Северинов в подкасте «Куджи» отмечает, что подобные черты чаще являются социальными конструктами, а не результатом работы генов.

Чтобы доказать наличие «гена бедности», нужно провести сложный эксперимент: скрестить людей с определенными признаками и проследить за потомством. Однако это практически невозможно, так как бедность зависит от множества внешних факторов, а не только от генетики.

Читать далее

Пользуясь нашим сайтом, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных и использованием файлов cookie. Подробнее