Суп – блюдо, которое есть в кухне каждого народа. С детства нам внушают, как важно есть “первое”.
Первый на обеденном столе
Почему супы подают именно к обеду? Никаких особых данных на этот счёт пока нет. Просто такова традиция: три блюда в середине дня вошли в меню, скорее всего, потому что их успевали приготовить к этому времени, да и аппетит нагуливался. Однако, легко отказываясь, скажем от салата или котлет, большинство людей суп оставляют в обеденном рационе обязательно.
Тем не менее, врач-диетолог Галина Барташевич убеждена, что далеко не все едят каждый день первые блюда с удовольствием, да и вообще едят каждый день суп.
В России в основном холодная зима, и представить обед без супа тяжело. Обед — то самое время, когда впереди еще полдня работы. Для кого-то это мозговая активность, для кого-то — физический труд. И если мы не будем питаться достаточно калорийно, вряд ли мы спокойно досидим до горячего ужина, преодолев пробки на дорогах, – объясняет она привязанность к супам, как к сытной и в то же время лёгкой пище.
В чем соль?
Супы, безусловно, важны, они поддерживают водно-электролитный баланс. Главное, не переусердствовать с солью и специями.
Ежедневно употреблять супы нужно тем, кому подписал такую диету гастроэнтеролог.
В остальных случаях достаточно, чтобы первые блюда присутствовали в рационе два-три раза в неделю.
Что должно быть обязательно в меню?
Важно не блюдо, а продукты, которые являются источником полезных веществ и энергии. Поэтому обязательно в ежедневный рацион должны входить кисломолочка, крупы, яйца, мясо, овощи и фрукты.
Можно ли совсем без супа?
Диетологи говорят, что – нет.
Как говорит врач-диетолог Ольга Хохлова, с супами в организм поступает необходимое количество пищевых волокон, кроме того, бульоны стимулируют выработку желудочного сока. Все это снижает механические повреждения слизистым поверхностям, которые может наносить твердая пища.
Суп снижает риск переедания
Жидкая пища занимает достаточно большой объем и быстрее насыщает. Так что, если хотите похудеть, начинайте обед с супа.
Кроме того, после супа желудок пустеет медленнее, поэтому чувство голода в следующий раз придет к вам немного позже, чем если бы вы обошлись только вторым.
Блюдо для всех?
Действительно, противопоказаний у супов мало. Их стоит исключить из рациона пациентам с болезнью 12-перстной кишки и язвенной болезнью, воспалениями желудка и повышенной кислотностью. Осторожно с жирными супами нужно быть и людям с болезнями сердца и сосудов.
Можно ли “выварить” витамины
Некоторые полезные свойства продуктов при варке, действительно, исчезают. Однако есть и такие ингредиенты, польза которых при термической обработке увеличивается. Например, морковь. Возьмем, к примеру, ту же морковь. Из вареной моркови лучше усваивается бета-каротин.
Ну, и не забывайте, что полностью “выварить” все витамины и другие полезные вещества из супа нельзя.
Какие бульоны полезнее
Самыми полезными являются, по мнению диетологов, супы на курином бульоне. Но с курицы предварительно надо удалять кожицу. На втором месте по качеству — филе индейки.
Рыбные супы не так уж и безобидны. В морской рыбе, например, много холестерина и свинца, есть пищевые красители, которые она получает вместе с кормом. Рыбные супы достаточно калорийные и жирные, поэтому их могут включать в постоянное меню только люди с очень крепким здоровьем и много работающие физически.