13 декабря 2020

Суп: полезно или опасно?

Диетологи дали ответ, можно ли прожить без супа.

Суп — блюдо, которое есть в кухне каждого народа. С детства нам внушают, как важно есть «первое».

Первый на обеденном столе

Почему супы подают именно к обеду? Никаких особых данных на этот счёт пока нет. Просто такова традиция: три блюда в середине дня вошли в меню, скорее всего, потому что их успевали приготовить к этому времени, да и аппетит нагуливался. Однако, легко отказываясь, скажем от салата или котлет, большинство людей суп оставляют в обеденном рационе обязательно.

Тем не менее, врач-диетолог Галина Барташевич убеждена, что далеко не все едят каждый день первые блюда с удовольствием, да и вообще едят каждый день суп.

В России в основном холодная зима, и представить обед без супа тяжело. Обед — то самое время, когда впереди еще полдня работы. Для кого-то это мозговая активность, для кого-то — физический труд. И если мы не будем питаться достаточно калорийно, вряд ли мы спокойно досидим до горячего ужина, преодолев пробки на дорогах, — объясняет она привязанность к супам, как к сытной и в то же время лёгкой пище.

В чем соль?

Супы, безусловно, важны, они поддерживают водно-электролитный баланс. Главное, не переусердствовать с солью и специями.
Ежедневно употреблять супы нужно тем, кому подписал такую диету гастроэнтеролог.

В остальных случаях достаточно, чтобы первые блюда присутствовали в рационе два-три раза в неделю.

Что должно быть обязательно в меню?

Важно не блюдо, а продукты, которые являются источником полезных веществ и энергии. Поэтому обязательно в ежедневный рацион должны входить кисломолочка, крупы, яйца, мясо, овощи и фрукты.

Можно ли совсем без супа?

Диетологи говорят, что — нет.
Как говорит врач-диетолог Ольга Хохлова, с супами в организм поступает необходимое количество пищевых волокон, кроме того, бульоны стимулируют выработку желудочного сока. Все это снижает механические повреждения слизистым поверхностям, которые может наносить твердая пища.

Суп снижает риск переедания

Жидкая пища занимает достаточно большой объем и быстрее насыщает. Так что, если хотите похудеть, начинайте обед с супа.
Кроме того, после супа желудок пустеет медленнее, поэтому чувство голода в следующий раз придет к вам немного позже, чем если бы вы обошлись только вторым.

Блюдо для всех?
Действительно, противопоказаний у супов мало. Их стоит исключить из рациона пациентам с болезнью 12-перстной кишки и язвенной болезнью, воспалениями желудка и повышенной кислотностью. Осторожно с жирными супами нужно быть и людям с болезнями сердца и сосудов.

Можно ли «выварить» витамины

Некоторые полезные свойства продуктов при варке, действительно, исчезают. Однако есть и такие ингредиенты, польза которых при термической обработке увеличивается. Например, морковь. Возьмем, к примеру, ту же морковь. Из вареной моркови лучше усваивается бета-каротин.

Ну, и не забывайте, что полностью «выварить» все витамины и другие полезные вещества из супа нельзя.

Какие бульоны полезнее

Самыми полезными являются, по мнению диетологов, супы на курином бульоне. Но с курицы предварительно надо удалять кожицу. На втором месте по качеству — филе индейки.

Рыбные супы не так уж и безобидны. В морской рыбе, например, много холестерина и свинца, есть пищевые красители, которые она получает вместе с кормом. Рыбные супы достаточно калорийные и жирные, поэтому их могут включать в постоянное меню только люди с очень крепким здоровьем и много работающие физически.

25 июня 2025

Древнейшие гарпуны: как 90 тысяч лет назад люди учились ловить рыбу

Станислав Дробышевский, российский палеоантрополог, кандидат биологических наук и популяризатор науки с МГУ, раскрывает, как древние люди учились добывать рыбу и морепродукты, превращая рыбалку в искусство выживания. Погрузитесь в историю, где костяные гарпуны и крючки из раковин открывали путь к освоению океанов, и узнайте, почему рыба может стать ключом к нашему будущему!

Задолго до появления современных удочек и сетей наши предки уже мастерски орудовали гарпунами, вылавливая гигантских сомов в реках Африки. Удивительно, но эти костяные орудия почти не отличаются от современных!

Рыбалка — это не просто хобби, а занятие, уходящее корнями в глубокую древность. Около 90 тысяч лет назад, в месте под названием Катанда (Республика Конго), люди уже научились ловить рыбу с помощью сложных орудий — костяных гарпунов.

Эти находки, обнаруженные археологами, поражают своей продуманностью: зазубренные края и бороздки для крепления веревки делали гарпуны невероятно эффективными. Представьте: в тропическом лесу, где охота на крупных животных была затруднена, люди нашли способ добывать пищу из реки, вылавливая сомов длиной до полутора метров!

Читать далее

ГМО: почему бояться не стоит?

Генно-модифицированные организмы вызывают споры, но ученый Константин Северинов объясняет, почему страхи вокруг ГМО необоснованны

ГМО — это организмы, чей геном изменен для улучшения свойств, например, устойчивости к вредителям или повышения урожайности. Северинов подчеркивает, что такие продукты проходят строгие проверки на токсичность, как и любая другая еда, будь то яблоки или грибы.

Мифы о том, что ГМО изменяют человеческий геном, не подтверждены наукой. Пища, которую мы едим, переваривается, а ее ДНК не встраивается в наш организм. Северинов приводит пример: мы едим мясо и овощи, содержащие ДНК, но это не делает нас «огурцами» или «свиньями».

Читать далее

Генетические тесты: гороскоп или наука?

Генетические тесты обещают раскрыть тайны вашей ДНК, но насколько они точны? Константин Северинов называет их «генетическими гороскопами»

Генетические тесты могут выявить носительство мутаций, связанных с заболеваниями, но их развлекательная часть — вроде предсказаний о талантах или склонности к спорту — часто не имеет научной основы. Северинов сравнивает такие тесты с гороскопами: они дают общие утверждения, в которые легко поверить.

Тесты анализируют геном, сравнивая его с эталонным, и находят до 3000 отличий, которые делают каждого уникальным. Однако предсказания о сложных чертах, таких как интеллект, ненадежны, так как зависят от множества факторов. Северинов советует относиться к ним скептически и консультироваться с врачами для медицинских выводов.

Читать далее

Ген красоты: правда или вымысел?

Многие верят, что красота передается по наследству через гены. Но что говорит наука? Генетик Константин Северинов развенчивает мифы.

Сгенерированная иллюстрация по промту редакции АНДРЕЙ БЕЛЫЙ | ТУАПСИНСКИЕ ВЕСТИ

Красота — это субъективное понятие, которое сложно измерить объективно. Северинов подчеркивает, что гены действительно влияют на внешность, но нет никакого «гена красоты», который можно выделить.

Генетика изучает наследуемые признаки, такие как цвет глаз или форма носа, но их восприятие как «красивых» зависит от культурных и социальных норм. Так что мечты о генетическом рецепте красоты остаются фантазией.

Читать далее

Ген бедности? Ученые развенчивают мифы о наследственности

Существует ли ген, который обрекает человека на бедность или глупость? Доктор биологических наук Константин Северинов объясняет, почему такие утверждения — не более чем мифы.

Сгенерированная иллюстрация по промту редакции АНДРЕЙ БЕЛЫЙ | ТУАПСИНСКИЕ ВЕСТИ

Генетика — это наука о наследуемых признаках, но социальные характеристики, такие как бедность или успех, не имеют четкой генетической основы. Северинов в подкасте «Куджи» отмечает, что подобные черты чаще являются социальными конструктами, а не результатом работы генов.

Чтобы доказать наличие «гена бедности», нужно провести сложный эксперимент: скрестить людей с определенными признаками и проследить за потомством. Однако это практически невозможно, так как бедность зависит от множества внешних факторов, а не только от генетики.

Читать далее

Пользуясь нашим сайтом, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных и использованием файлов cookie. Подробнее