30 сентября 2021

Правила приготовления идеального борща

Вокруг приготовления этого блюда всегда возникает много споров. Каждая хозяйка готовит борщ по-своему, включая в состав различные продукты, специи и добавки. Существует много рецептов, но для идеального борща необходимый особый подход.

ВЫБИРАЕМ ПРОДУКТЫ
Первым и главным из продуктов для вкусного борща, естественно, является мясо. Можно брать для приготовления этого блюда птицу, рыбу, различные консервы и копчености. Но идеальными будут только свежие ребрышки, не важно свиные или говяжие, или те и другие вместе. Из овощей для борща понадобится картофель, морковь, свежая капуста, сладкий болгарский перец, свекла и зелень. Картофель не должен развариваться, чтобы блюдо не превратилось в кашу. Свекла темных сортов (винегретная) окрашивает борщ, а светлая (борщевая) просто придает вкус. Из приправ нужны черный перец, лавровый лист, сельдерей, петрушка, укроп, можно добавить немного базилика.

ВАРИМ БУЛЬОН
Выбранное мясо нужно тщательно помыть, положить в подходящую емкость и залить холодной водой. После закипания снимаем образовавшуюся пену и убавляем огонь. Теперь мясо необходимо варить не менее двух часов. После этого мясо вынимают и освобождают его от костей, а потом нарезают на кусочки, как кому нравится.

ГОТОВИМ ОВОЩИ
Овощи для борща очищают и промывают. Картофель добавляют в сыром виде, или немного обжаривая его, а вот свеклу, морковь и лук пассируют на медленном огне, по отдельности. Свеклу и морковь нарезают соломкой, а лук маленькими кубиками. При пассировке лука добавляют вареные и протертые на мелком сите помидоры или томатный сок, которые можно заменить светлой томатной пастой. Пассируют, добавляя щепотку сахара для улучшения цвета и карамелизирования лука.

ЗАКЛАДЫВАЕМ ОВОЩИ В БУЛЬОН
Если во время приготовления мяса сильно уменьшилось количество воды, то добавлять можно только горячую кипяченую воду, до первоначального уровня, необходимого для приготовления блюда. После того, как бульон закипит, закладывают картофель, порезанный на кусочки или небольшие ломтики. Одновременно с ним можно внести морковь.

Когда картофель будет почти готов, добавляют свежую капусту нарезанную, как для квашения. Если готовите кислую капусту, то предварительно ее нужно вымочить и промыть. Кислую капусту в борще варят пару минут, а свежую около 10 мин, почти до готовности. Крышкой кастрюлю при этом не накрывают. После капусты добавляем в борщ свеклу, а затем пассированный лук в томате.

Чтобы борщ имел насыщенный красивый цвет, в него добавляют небольшое количество лимонного сока или лимонной кислоты. После приготовления необходимо дать блюду настояться не менее получаса и только потом разливать, добавляя в тарелки зелень, приправы и сметану.

17 августа 2021

Идеальные соусы для летнего ужина: соус из авокадо и греческого йогурта

Простые рецепты для здорового летнего перекуса.

Ингредиенты

  • ¾ стакана простого греческого йогурта из цельного молока с низким содержанием жира (или обезжиренного)
  • ½ стакана нарезанного лука
  • 3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
  • 1 столовая ложка нарезанного перца халапеньо без семян
  • 2 столовые ложки свежего сока лайма
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • ½ чайной ложки соли
  • 3 спелых очищенных авокадо без семян
  • 1 измельченный зубчик чеснока

Способ приготовления

Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы. При необходимости добавьте воды и / или сока лайма (для желаемой консистенции).

Подавать с овощами, крекерами и / или дольками лаваша.

Примечания

Получится около 3 чашек соуса.

Если не съедите в один присест, упакуйте чашку с соусом в полиэтиленовую пленку, а затем поместите его в холодильник. 

Пищевая ценность (порция – 100- 120г)

Калорийность: 96 ккал

Углеводы: 6 г

Белки: 3 г

Жиры: 8 г

Насыщенные жиры: 1 г

Полиненасыщенные жиры: 6 г

Холестерин: 1 мг

Натрий: 98 мг

Клетчатка: 4 г

Сахар: 1 г

__________

Информация на сайте не является руководством по лечению. Команда сайта настоятельно рекомендует обратиться к профильному специалисту при подозрении на какое-либо заболевание. Информация на сайте представлена для ознакомления

16 августа 2021

Идеальные соусы для летнего ужина: веганский кесо с кешью

Простые рецепты для здорового летнего перекуса.

Ингредиенты:

  • 1 стакан кешью (150 г)
  • 1 морковь
  • ¾ – 1 стакан воды, от 175 до 240 мл
  • ¼ стакана пищевых дрожжей (30 г)
  • 1 столовая ложка острого соуса, такого как адобо или харисса
  • 1 зубчик чеснока
  • ¼ ч.л. порошка чили / тмина / копченой паприки / соли

Способ приготовления

1) Замочите кешью: поместите кешью в миску и залейте водой. Оставьте на ночь на балконе или в холодильнике. 

Или – замочите в очень горячей воде на час. Процедите перед использованием.

2) Приготовьте морковь: нарежьте морковь на кусочки и положите в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.

Добавьте немного воды и накройте миску полиэтиленовой пленкой.

Готовьте в микроволновой печи 3-4 минуты на высокой температуре или пока морковь не станет мягкой.

3) Смешайте ингредиенты: добавьте в блендер осушенные кешью, осушенную морковь, ¾ стакана воды, пищевые дрожжи, чеснок и специи. 

Взбивайте до однородной массы, добавляя больше воды по мере необходимости, чтобы получить однородную консистенцию, похожую на соус.

Соус богат полезными жирами, белками, клетчаткой и антиоксидантами. Не содержит холестерина.

Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

__________

Информация на сайте не является руководством по лечению. Команда сайта настоятельно рекомендует обратиться к профильному специалисту при подозрении на какое-либо заболевание. Информация на сайте представлена для ознакомления

15 августа 2021

Идеальные соусы для летнего ужина: 7-слойный тако

Простые рецепты для здорового летнего перекуса.

Ингредиенты:

  • 1 банка на 15 унций жареной черной фасоли с низким содержанием натрия
  • 2 авокадо, растертых в пюре
  • Лаймовый сок (пара отжатий)
  • Нарезанная свежая кинза
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 ч.л. перца
  • 200-250 г нежирного греческого йогурта
  • 1 пучок нарезанного зеленого лука
  • 3-4 помидорки черри, нарезанные кубиками
  • 1 красный болгарский перец
  • 1/4 стакана тертого мексиканского сыра
  • Смесь приправ для тако (так и называются)
  • Кукурузные лепешки

Способ приготовления

1) Разогрейте жареные бобы в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте по вкусу приправу для тако (около 1 ч. л.). Перемешайте и дайте остыть.

2) Очистите авокадо от кожуры, выбросьте косточки, раздавите в небольшой миске; добавьте сок лайма, кинзу, соль, перец и тщательно перемешайте.

3) Смешайте йогурт и 1 ч.л. смеси приправ для тако в другой миске.

4) Порежьте кукурузные лепешки на восемь частей и разложите на противне, предварительно смазанном кулинарным спреем из оливкового масла. 

5) Сбрызните кулинарным спреем лепешки, приправьте солью и жарьте при 350 градусах на медленном огне, пока лепешки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

Формируем «слои»:

  1. Выложите обжаренную фасоль на широкую (неглубокую) сервировочную тарелку.
  2. Намажьте смесь авокадо на фасолевый соус
  3. Нанесите поверх йогуртовую смесь с приправами
  4. Посыпьте зеленым луком, болгарским перцем, затем – помидорами
  5. Последний «слой» –  тертый нежирный мексиканский сыр.

Подавайте с чипсами или домашней выпечкой (лепешками, печеньем и т.п.).

__________

Информация на сайте не является руководством по лечению. Команда сайта настоятельно рекомендует обратиться к профильному специалисту при подозрении на какое-либо заболевание. Информация на сайте представлена для ознакомления

13 августа 2021

Идеальные соусы для летнего ужина: хумус из жареных баклажанов с дымком

Простые рецепты для здорового летнего перекуса.

Ингредиенты

1 или 2 баклажана (чтоб вышло 700г) среднего размера

3-4 больших очищенных зубчика чеснока 

2-3 столовые ложки оливкового масла 

400 – 450 г нута (турецкого гороха)

90 г тахини

1,5 чайной ложки мелкой соли или больше по вкусу

3/4 чайной ложки молотого тмина

1,25 чайной ложки копченой паприки

1 лимонная цедра + сок

1-2 столовые ложки рассола из баночки с нутом, можно больше или меньше, в зависимости от желаемой консистенции.

Способ приготовления

1)

  • Разогрейте духовку до 232C и установите решетку на верхнюю половину. 
  • Выстелите большой противень пергаментной бумагой. 
  • Оберните чеснок небольшим кусочком фольги и сбрызните 1 чайной ложкой оливкового масла. 
  • Слегка заверните и положите на противень. 

2)

  • Разрежьте баклажаны пополам и сделайте мелкие поперечные надрезы на мякоти. 
  • Обильно смажьте мякоть баклажана оливковым маслом. 
  • Разложите на пергаментной бумаге плотной стороной вниз. 
  • Жарьте чеснок и баклажаны около 30 минут или пока кожура баклажанов не потемнеет. 
  • Выньте из духовки и дайте остыть. 
  • Соскребите мякоть с кожицы и отложите; кожицу выбросьте.  

3)

  • Поместите в кухонный комбайн нут, жареный чеснок и баклажаны (мякоть), тахини, соль, тмин, перец, цедру лимона и сок и рассол нута. 
  • Взбивайте около 2 минут или больше, пока не получите желаемую консистенцию. 

Подавать – в идеале – с нааном, лавашем, крекерами или нарезанными овощами.

Украсить по желанию можно нарезанной петрушкой – и сбрызнуть оливковым маслом.

Хранить в холодильнике можно до 4-х дней или заморозить – до месяца. 

__________

Информация на сайте не является руководством по лечению. Команда сайта настоятельно рекомендует обратиться к профильному специалисту при подозрении на какое-либо заболевание. Информация на сайте представлена для ознакомления