13 октября 2021

Всё ради чая: титестер, цех укупорки и МГУ Рюрика Гутиева

Потомственный чаевод держит в секрете купажную формулу.

Рюрик Гутиев выращивает чай в Лазаревском районе Сочи. На плантации 1947 — 1950 годов, где чайные кусты поднялись из семян грузинской популяции. В основном сорт Грузинский первой селекции академика Бахтадзе.

«Некоторые собственники плантаций не задумываются, чем владеют, что такое «ценная земля», даже с точки зрения закона Краснодарского края! — возмущается чаевод. — Я видел, сколько чая пропадает. Никому не надо. Вот и стал потихоньку перерабатывать».

Как стать чаеводом

Отец Рюрика Гутиева – заслуженный агроном Кубани, работал в ПО «Краснодарский чай», мать была управляющей отделения на 400 человек в Дагомысском совхозе.

О Рюрике говорят, что он пошел не по «ковровой дорожке сына заслуженных родителей». Во время школьных каникул работал на плантации чая, после армии — обычным рабочим на чайной фабрике.

Таскал мешки с чаем к купажному барабану, а из него — уже в ящиках в цех укупорки. Прошел все цеха: от приемки (по ночам «лопатил» принятый зеленый чайный лист, чтобы он не перегрелся), завялочный цех, затем роллерный, где предварительно завяленный чайный лист скручивают.

Потом ферментационный — крученный чай во влажной атмосфере приобретает вкус, цвет и, главное, аромат. Сушильный цех: в июльскую жару из печей — 80 градусный поток воздуха.

Затем сортировочный — чай проходит первичную сортировку на 18 фракций, от крупнолистового до крошки. Следующий этап — титестер (дегустатор чая) определяет качество отсортированного чая, купажную формулу — чтобы марка была выровнена по аромату, вкусу, интенсивности настоя.

Что сын Гутиевых работает рабочим, друг семьи и директор чайной фабрики узнал, когда парень уволился – на учебу в МГУ. В престижный вуз Рюрик поступил на факультет почвоведения и прошел с экспедициями по землям Крайнего Севера. На Юг вернулся специалистом — обследовал плантации Сочи и Туапсе.

О перспективах и магазинном чае

«Что можно сказать о качестве чая из магазинов? Не верьте надписям на современных пачках — не соответствует! — утверждает Рюрик Гутиев. — Хорошему чаю даёт оценку независимый дегустатор. Чай высших сортов — еще то дитя! Ни на минуту нельзя отвлечься: сразу все труды насмарку. Перегрелся зеленый чайный лист — 2 сорт, перевялил — плохо скрутишь, недовялил — все уйдет с выжатым соком листа. Переферментировал — нет аромата. Жесткая сушка — запах жжённого сахара. Это только азы».

Есть ли у российских фермеров-чаеводов перспективы, когда полки магазинов ломятся от десятков разрекламированных сортов? Гутиев уверен, хороший чаевод всегда будет успешным:

«Чай – незаменимый продукт. Смотрите, как развернулись виноделы! Конечно, надо приобрести оборудование, потребуется много тяжелого, порой ручного труда. Проблема, кстати, и в том, что государство в настоящее время дает чайные плантации, как правило, в краткосрочную аренду».

Чайные технологии

Рюрик Гутиев научился делать зелёный чай так, чтобы настой был прозрачным. В ассортименте — жёлтый и красный — промежуточные по ферментации виды чая. И, наконец, чёрный — максимально преобразованный, с ним знакомы все.

Чаевод приобрел оборудование для микрофабрики: завялка — на полотняных полках, скручивание — на микророллере, ферментация — в оборудованной камере с увлажнением. Сушка на солнце или в овощесушилке (при облачной, дождливой погоде). Никаких добавок, никаких!

Самовар как скрипка Страдивари

«В России изначально пили чай из самоваров! — восклицает Рюрик Гутиев. — Хороший самовар, как скрипка Страдивари. Он издает «белый шум». «Самовар зашумел! Пора пить чай» — так говорили на Руси. Это значит, что вода не закипела, а дошла до состояния, когда в толще воды появляется много пузырьков. В этот момент самовар и начинает «петь». Современные электрочайники и электросамовары совсем не то!»

Какой чай пьет Рюрик?

Сам Рюрик пьет летом зеленый чай. В жару нет лучшего напитка. Зимой — черный. Согревает.
Рассказал, как правильно заваривать. Расход продукта 1-2 г на человека. Посуда должна быть чистой. В помещении не должно быть запаха чеснока или горелого мяса. Вода не должна быть доведена до кипения. В Китае, к примеру, различают 25 видов кипения воды для чая!

Кстати, чай от Рюрика Гутиева в магазинах не купишь – весь разбирают ценители.

Рюрик Гутиев изучал опыт выращивания и переработки чая в Бирме. Но это отдельная история.

25 марта 2021

Известный автотурист, чтобы попасть в Туапсе, проехал больше 1,5 тысяч км за сутки

Краснодарец Владимир Пухов привез туапсинскую группу участников экспедиции «РоссиЯ 2021» из Севастополя в Туапсе.

1600 км за 29 часов (Краснодар — Бахчисарай — Ай-Петри — Кацивели — Севастопольское шоссе- Байдарские ворота — Севастополь — Новороссийск — Туапсе — станица Смоленская) без сна и отдыха. «Есть еще порох в пороховницах!» — балагурит автотурист.

«Эти девушки раньше участвовали в моем проекте «Жемчужина России». Поэтому без колебаний смотался из Краснодара в Севастополь, забрал их оттуда и привез в Туапсе», — пояснил «Туапсинским вестям» Владимир Пухов.

Вся спортивная тусовка называет краснодарского джиппера Владимира Пухова дядей Вовой — да он сам так себя именует в инстаграм.

Кроме «Жемчужины России», у него были десятки проектов. Среди которых автоэкспедиция «Горные вершины», которая сделала его чемпионом мира — он проехал все высокогорные перевалы Закавказья.

Кстати, машины у него не было до самых 90-х, зато на мотоцикле он с друзьями и детьми объездил многие знаковые точки страны — даже на Байкале был.

На его счету также автопоход «По великому Шёлковому пути» с ведущим известной советской передачи «Клуб кинопутешествий» Юрием Сенкевичем.

Всякие неприятности и опасности в путешествиях вспоминать не любит. Это же говорит о плохой подготовке, значит — непрофессионализме. «Но однажды победный салют медведю отдавали», — шутит Пухов.

Было это в 2015 году во время туриады «Огонь Победы». В районе хребта Малый Бамбак (Мостовской район) буквально столкнулись с медведем, который закапывал свою добычу.

«Медведь был сытый, и бежал не быстро. Мы же бежали сломя голову. Но, как известно, от медведя убежать невозможно. Спаслись мы цветным дымом. Нам выдали такие цветные дымы — пускать салют, когда мы достигнем места назначения. Так вот мы бежали и кидали в сторону медведя зажженные файеры, а они еще и запах химический имеют. Мишке салют не понравился, сказал «Ну, вас на фиг». Наверное, вспомнил про свою недозакопанную добычу и ушел»

Про себя дядя Вова говорит, что он всегда будет в движении. На автомобиле ли, на мотоцикле, пешком. Даже недавний перелом шейки бедра не остановил путешественника. Предлагали врачи сустав-имплант поставить. Но тогда пришлось бы с путешествиями притормозить — имплант нежный, его беречь надо.

Не согласился дядя Вова. Врачи пошли другим путем: вырезали из лодыжки кусочек кости и вставили как протез — прижилось! Вот уже после этой операции Владимир Пухов и прибыл к нам прошлым летом в Туапсе в составе втоэкспедиции Русского географического общества «От Боспора до Каспия».

«Пока бежишь — живешь!» — его кредо. «Хотя сейчас, наверное, я бы от медведя не убежал», — как всегда шутит он.