23 августа 2014

Щипсы – не простое угощенье

Кто из нас не любит настоящий узбекский плов, украинский борщ с пампушками или грузинский сациви? В Туапсинском районе живут представители многих национальностей, и у каждого из них — свои обычаи, своя культура, и конечно же, своя кухня. «Туапсинские вести» открывают новую кулинарную рубрику: «Поваренная книга Туапсинского района». Мы побываем в гостях у всех местных диаспор, […]

Кто из нас не любит настоящий узбекский плов, украинский борщ с пампушками или грузинский сациви? В Туапсинском районе живут представители многих национальностей, и у каждого из них — свои обычаи, своя культура, и конечно же, своя кухня. «Туапсинские вести» открывают новую кулинарную рубрику: «Поваренная книга Туапсинского района». Мы побываем в гостях у всех местных диаспор, и вместе с ними научимся готовить национальные блюда и раскроем вам, дорогие читатели, все секреты национальной кухни.

Наша первая поездка в Агуй-Шапсуг, в традиционную шапсугскую семью.

На кухне нас встречает Даханаг Ерстемовна, с ней мы договорились приготовить щипсы и мамалыгу. На столе уже подготовлены ингредиенты: приправы, кукурузная крупа и мука.

Даханаг Ерстемовна берет большой казан, набирает воду и ставит на плиту. Промывает холодной водой крупу. Параллельно в другом казане начинает готовить щипсы. Как мы узнаем в конце — это очень густой соус, который подают к мясу, мамалыге, несладким пирожкам или хлебу.
Приготовить и то, и другое, оказывается, не так-то просто.
– Куриный бульон для соуса я сварила заранее, потому что это занимает много времени, – объясняет нам хозяйка. – Курица нужна не молодая, так как в молодой мало жира, а бульон должен быть очень наваристый. Поэтому и варить ее надо часа два. Когда бульон закипел, я сняла пенку, посолила, добавила мелко нарезанный лук и приправы: красный перец, молотые семена сухой кинзы. Кинзы нужно поменьше, так как она придает горечь. Бульона должно получиться 5 литров.
Даханаг Ерстемовна мелко режет луковицу и обжаривает ее в казане в небольшом количестве растительного масла, потом добавляет немного топленого масла. Когда лук обжаривается, она добавляет пшеничную муку и кладет приправы: сухой красный перец, пропущенный через мясорубку и перетертый с кукурузной мукой, обжаривает, добавляет куриный бульон и тщательно перемешивает.
Эта смесь тоже обжаривается в казане, превращаясь сначала в муку красного цвета, потом в очень густой соус. Так, обжаривая и постоянно помешивая приправы и муку и добавляя бульон, Даханаг Ерстемовна и получает щипсы — целый казан душистого, очень густого соуса красного цвета. В самом конце туда кладут толченый чеснок.
С мамалыгой возни не меньше: промытую крупу кладут в кипящую воду и, пока не закипит, постоянно помешивают. Затем мешать можно пореже, и все равно все время надо следить, чтобы не подгорела.
Вообще мамалыга – это круто заваренная каша из кукурузной муки, она очень популярна у всех кавказских народов, и как правило, используется вместо хлеба. Однако все варят мамалыгу по-разному.
Когда кукурузная крупа сварилась, Даханаг Ерстемовна добавляет манку и немного кукурузной муки — для густоты. И снова перемешивает деревянной лопаткой.
– Раньше мы все делали сами: и крупу мололи, и перец сушили и измельчали, – говорит Даханаг Ерстемовна. – Теперь в магазине покупаем. Для себя и своей семьи я мамалыгу часто готовлю, хотя не все мои ее любят.
У Даханаг Ерстемовны пятеро детей — у всех уже давно свои семьи, и одиннадцать внуков.
– А им вы что готовите чаще всего? Что они любят?
– Все разное любят, – улыбается хозяйка. – Приготовишь что-нибудь, одни поедят, другие не хотят. А я переживаю, приходится что-то еще готовить.
Она достает огромный каравай.
– Хлеб сама пеку. Он у нас так и называется: «Бабушкин» хлеб. Внуки магазинный не едят. Приедут, спрашивают: а «Бабушкин» хлеб есть?
Когда оба блюда готовы, накрывают на стол: густой соус разливают в глубокие пиалы, мамалыгу выкладывают на плоские тарелки. Курицу разделывают на куски и подают на большом блюде.
– Щипсы можно готовить и с говядиной, и с индейкой. Но мы чаще готовим с курицей. С индейкой готовят, когда очень много людей — на свадьбу, например.
Мамалыги и соуса получилось очень много: это блюдо нет смысла готовить как ежедневное, особенно, если у вас небольшая семья. А вот если ждете гостей, тогда в самый раз – можно друзей и родню как следует удивить.

ингредиенты для щипсы

– 1 курица;
– 500 грамм смеси из красного перца
и кукурузной муки;
– 300 грамм пшеничной муки;
– чеснок;
– 2 луковицы;
– растительное масло;
– топленое масло;
– соль;
– кинза.
Для мамалыги
– вода 4 литра;
– 700 грамм кукурузной крупы;
– 200 грамм манки;
– 100 грамм кукурузной муки;
– соль

 

 

9 июля 2025

Море в Новороссийске прогрелось до +25°C: пляжный сезон в разгаре на фоне аномальной жары

Тепло Чёрного моря в Краснодарском крае продолжает набирать обороты. По данным местных властей, в июле температура воды на большинстве пляжей региона достигла рекордных +24°C. Ещё теплее ситуация на Азовском море: на курортах Приазовья вода прогрелась до +26°C.

Однако пляжный сезон проходит на фоне аномальной жары. В Краснодарском крае с 8 по 11 июля действует штормовое предупреждение из-за экстремальных температур, достигающих +40°C. Гидрометцентр России поясняет, что жаркая погода вызвана поступлением средиземноморской воздушной массы под влиянием малоподвижного континентального антициклона. Температура воздуха на юге и в средней полосе европейской части России превышает климатическую норму на 3–8 градусов.

Читать далее

ВСУ атаковали Курск: трое погибших на городском пляже, 10 пострадавших, удары по больнице и агрофирме

В ночь на 9 июля 2025 года Вооружённые силы Украины (ВСУ) нанесли серию ударов беспилотниками по Курской области, в результате чего пострадали мирные жители и объекты гражданской инфраструктуры. Об этом сообщил врио губернатора региона Александр Хинштейн в своём Telegram-канале.

На городском пляже «Городской» в Курске в результате атаки БПЛА погибли три человека, все — мужчины. Один из них — старший сержант Росгвардии, который прибыл на место после первых сообщений об атаке и начал эвакуацию отдыхающих. Во время второго взрыва росгвардеец получил смертельные ранения.

«Его героизм неоценим. Мы уже обсудили с руководством Росгвардии представление сотрудника к государственной награде посмертно», — отметил Хинштейн. По уточнённым данным экстренных служб, число пострадавших на пляже достигло 10 человек, включая пятилетнего мальчика, который, по словам Хинштейна, «закрыл собой маму во время атаки». Все пострадавшие получили осколочные ранения и ожоги разной степени тяжести, пятеро находятся в тяжёлом состоянии. Троим, включая ребёнка, успешно провели операции в Курской областной больнице. Мальчика и его мать планируют перевезти в Москву для дальнейшего лечения. Кроме того, в ночь на 9 июля украинские беспилотники атаковали инфекционный корпус Рыльской центральной районной больницы, здание скорой помощи и административное здание ЗАО «Агрофирма Рыльская».

В результате ударов в Рыльске пострадали две женщины, а на зданиях зафиксированы повреждения кровли и возгорания. Также днём ранее дрон ВСУ разрушил частный дом в селе Карыж Глушковского района, ранив 70-летнего мужчину, который получил осколочные ранения лица и глаза. Следственный комитет России (СКР) квалифицировал атаки как теракт и возбудил уголовное дело по ст. 205 УК РФ. На месте происшествия обнаружены фрагменты БПЛА с элементами, предназначенными для «максимального поражения гражданского населения». Ведётся расследование для установления причастных к атакам представителей ВСУ.

По данным Минобороны РФ, в ночь на 9 июля над регионами России было сбито 86 украинских беспилотников, из них 23 — над Курской областью. Хинштейн подчеркнул, что ситуация находится под контролем властей, а пострадавшим и семьям погибших будет оказана вся необходимая помощь. «Эта атака — ещё одно варварское преступление против мирных жителей. Все виновные понесут наказание», — заявил врио губернатора.

*Источники: Telegram-канал Александра Хинштейна, РИА Новости, Коммерсантъ, Ведомости

Читать далее
1 июля 2025

ТБТ: расти и развиваться

Традиционно в преддверии Дня работников морского и речного флота России Туапсинский балкерный терминал чествует тех, кто вносит вклад в его высокую эффективность, крепит трудовые традиции – и очень любит своё дело

На Туапсинском балкерном терминале трудятся профессиональные специалисты, команда, объединённая чувством ответственности  за успех общего дела, на высокий результат.

Сегодня – слово лучшим работникам ТБТ, труд которых будет отмечен к профессиональному празднику Благодарностями и Почётными грамотами.

Читать далее
25 июня 2025

Древнейшие гарпуны: как 90 тысяч лет назад люди учились ловить рыбу

Станислав Дробышевский, российский палеоантрополог, кандидат биологических наук и популяризатор науки с МГУ, раскрывает, как древние люди учились добывать рыбу и морепродукты, превращая рыбалку в искусство выживания. Погрузитесь в историю, где костяные гарпуны и крючки из раковин открывали путь к освоению океанов, и узнайте, почему рыба может стать ключом к нашему будущему!

Задолго до появления современных удочек и сетей наши предки уже мастерски орудовали гарпунами, вылавливая гигантских сомов в реках Африки. Удивительно, но эти костяные орудия почти не отличаются от современных!

Рыбалка — это не просто хобби, а занятие, уходящее корнями в глубокую древность. Около 90 тысяч лет назад, в месте под названием Катанда (Республика Конго), люди уже научились ловить рыбу с помощью сложных орудий — костяных гарпунов.

Эти находки, обнаруженные археологами, поражают своей продуманностью: зазубренные края и бороздки для крепления веревки делали гарпуны невероятно эффективными. Представьте: в тропическом лесу, где охота на крупных животных была затруднена, люди нашли способ добывать пищу из реки, вылавливая сомов длиной до полутора метров!

Читать далее

ГМО: почему бояться не стоит?

Генно-модифицированные организмы вызывают споры, но ученый Константин Северинов объясняет, почему страхи вокруг ГМО необоснованны

ГМО — это организмы, чей геном изменен для улучшения свойств, например, устойчивости к вредителям или повышения урожайности. Северинов подчеркивает, что такие продукты проходят строгие проверки на токсичность, как и любая другая еда, будь то яблоки или грибы.

Мифы о том, что ГМО изменяют человеческий геном, не подтверждены наукой. Пища, которую мы едим, переваривается, а ее ДНК не встраивается в наш организм. Северинов приводит пример: мы едим мясо и овощи, содержащие ДНК, но это не делает нас «огурцами» или «свиньями».

Читать далее

Пользуясь нашим сайтом, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных и использованием файлов cookie. Подробнее