30 октября 2014

Ужин по Пушкину

Уха! Как много в этом слове для сердца русского… В известном стихотворении Александра Сергеевича речь, конечно же, не об ухе идет, однако давайте признаемся, что во многих русских семьях это блюдо действительно является одним из самых почитаемых и любимых. Мы варим ее дома на плите, в лесу или на берегу моря на костре, по праздникам […]

Уха! Как много в этом слове для сердца русского…

В известном стихотворении Александра Сергеевича речь, конечно же, не об ухе идет, однако давайте признаемся, что во многих русских семьях это блюдо действительно является одним из самых почитаемых и любимых. Мы варим ее дома на плите, в лесу или на берегу моря на костре, по праздникам и просто как обыденное блюдо.
Не говоря уже о пользе свежей рыбы, хорошая уха отличается замечательными вкусовыми качествами.
В гостях у Василия Петровича Макаренко мы не впервые. Как оказалось, он не только делает прекрасное вино и пишет стихи, он еще и кулинар замечательный. И сегодня Василий Петрович варит для нас уху по-пушкински.

[portfolio_slideshow id=8535]

 

Когда мы пришли, все подготовительные работы уже были проведены: овощи почищены, рыба разделана, на столе – домашнее вино и легкие закуски.

– Вода уже кипит, вас ждет.

С этими словами хозяин начинает резать овощи: картофель и морковь – крупными дольками, луковица делится на четыре части.

– А почему по-пушкински?

– Терпение, этот секрет я раскрою чуть позже.

В кипящую воду Василий Петрович закладывает картофель, морковь, лук – пусть овощи варятся.

– Уха – этот исконно русское блюдо?

– Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно), оно не являлось характерным и уникальным блюдом именно русской кухни. Уху и раньше, и сейчас готовят, наверное, все народности. Конечно, все делают это по-разному, из разной рыбы, добавляют разные приправы – у каждого свой рецепт и свой секрет приготовления.

За разговорами пришло время закладывать рыбу. Василий Петрович не поскупился: на пятилитровую кастрюлю воды пошел килограмм форели и килограмм судака.

– Сначала нужно, чтобы овощи поварились, так рыба готовится очень быстро, и ни к чему, чтобы она разваливалась. Теперь добавляем приправы: соль, перец, или даже смесь перцев, конечно, лавровый лист, можно даже с плодами.
На столе в вазе стоит несколько веток лаврового дерева. Их Василий Петрович срезал прямо перед нашим приходом – лавр растет у него в огороде, под окном. Изумрудные глянцевые листья с черными, похожими на маслины плодами издают чудесный пряный аромат.

– А теперь самое главное. Пушкин в своем «Послании к Оболенскому» писал:

Поднесут тебе форели,
Тотчас их варить вели,
Как увидишь: посинели —
Влей в уху стакан шабли.
Чтоб уха была по сердцу,
Можно будет в кипяток
Положить немного перцу,
Луку маленький кусок.

Итак, в уху добавляем 200 граммов шабли (белое сухое вино). У нашего блюда появится замечательный, чуть кисловатый привкус – он уберет сладость от рыбы и придаст пикантность.

Оказалось, что Василий Макаренко сам додумался добавлять в уху вино, прочитав Пушкина.

– Один мой друг всегда варил уху, добавляя помидоры или томат, чтобы придать блюду кислинку. Я попробовал добавлять вино – и пришел в восторг. Посоветовал ему. Он мне звонит и смеется: «Василий Петрович, учитель ты наш! Как нам понравилось, жена в восторге, замечательная получилась уха – такой еще никогда не было!»

Еще пять минут – и уха у нас в тарелках, посыпанная свежей зеленью. Жирная, наваристая «юшка», чудесный запах, очень вкусная рыба – и обещанный кисловатый привкус, который действительно придает этому блюду пикантность.

Под бокал вина и приятные разговоры тарелки быстро и незаметно пустеют. Я, стесняясь, соглашаюсь на предложенную хозяином добавку.

– В следующий раз приготовим холодец, – обещает Василий Петрович. – Я знаю замечательные рецепт, холодец у меня получается – пальчики оближешь!

Облизывая пальцы после того, как доела нежную форель и жирного судака, я говорю: «Верю!».

Рецепт ухи по – пушкински

Ингредиенты:

– 6 картофелин,
– 1-2 морковки,
– 1 головка лука,
– 1 кг форели,
– 1 кг судака,
– соль, перец, лавровый лист, свежая зелень петрушки,
– 200 граммов сухого белого вина.
Овощи крупно порезать, положить в кипящую воду. Через 15-20 минут положить разделанную рыбу, приправы.
Еще через 10 минут влить вино. Перед подачей, уже в тарелках, посыпать рубленой петрушкой.

9 июля 2025

Море в Новороссийске прогрелось до +25°C: пляжный сезон в разгаре на фоне аномальной жары

Тепло Чёрного моря в Краснодарском крае продолжает набирать обороты. По данным местных властей, в июле температура воды на большинстве пляжей региона достигла рекордных +24°C. Ещё теплее ситуация на Азовском море: на курортах Приазовья вода прогрелась до +26°C.

Однако пляжный сезон проходит на фоне аномальной жары. В Краснодарском крае с 8 по 11 июля действует штормовое предупреждение из-за экстремальных температур, достигающих +40°C. Гидрометцентр России поясняет, что жаркая погода вызвана поступлением средиземноморской воздушной массы под влиянием малоподвижного континентального антициклона. Температура воздуха на юге и в средней полосе европейской части России превышает климатическую норму на 3–8 градусов.

Читать далее

ВСУ атаковали Курск: трое погибших на городском пляже, 10 пострадавших, удары по больнице и агрофирме

В ночь на 9 июля 2025 года Вооружённые силы Украины (ВСУ) нанесли серию ударов беспилотниками по Курской области, в результате чего пострадали мирные жители и объекты гражданской инфраструктуры. Об этом сообщил врио губернатора региона Александр Хинштейн в своём Telegram-канале.

На городском пляже «Городской» в Курске в результате атаки БПЛА погибли три человека, все — мужчины. Один из них — старший сержант Росгвардии, который прибыл на место после первых сообщений об атаке и начал эвакуацию отдыхающих. Во время второго взрыва росгвардеец получил смертельные ранения.

«Его героизм неоценим. Мы уже обсудили с руководством Росгвардии представление сотрудника к государственной награде посмертно», — отметил Хинштейн. По уточнённым данным экстренных служб, число пострадавших на пляже достигло 10 человек, включая пятилетнего мальчика, который, по словам Хинштейна, «закрыл собой маму во время атаки». Все пострадавшие получили осколочные ранения и ожоги разной степени тяжести, пятеро находятся в тяжёлом состоянии. Троим, включая ребёнка, успешно провели операции в Курской областной больнице. Мальчика и его мать планируют перевезти в Москву для дальнейшего лечения. Кроме того, в ночь на 9 июля украинские беспилотники атаковали инфекционный корпус Рыльской центральной районной больницы, здание скорой помощи и административное здание ЗАО «Агрофирма Рыльская».

В результате ударов в Рыльске пострадали две женщины, а на зданиях зафиксированы повреждения кровли и возгорания. Также днём ранее дрон ВСУ разрушил частный дом в селе Карыж Глушковского района, ранив 70-летнего мужчину, который получил осколочные ранения лица и глаза. Следственный комитет России (СКР) квалифицировал атаки как теракт и возбудил уголовное дело по ст. 205 УК РФ. На месте происшествия обнаружены фрагменты БПЛА с элементами, предназначенными для «максимального поражения гражданского населения». Ведётся расследование для установления причастных к атакам представителей ВСУ.

По данным Минобороны РФ, в ночь на 9 июля над регионами России было сбито 86 украинских беспилотников, из них 23 — над Курской областью. Хинштейн подчеркнул, что ситуация находится под контролем властей, а пострадавшим и семьям погибших будет оказана вся необходимая помощь. «Эта атака — ещё одно варварское преступление против мирных жителей. Все виновные понесут наказание», — заявил врио губернатора.

*Источники: Telegram-канал Александра Хинштейна, РИА Новости, Коммерсантъ, Ведомости

Читать далее
1 июля 2025

ТБТ: расти и развиваться

Традиционно в преддверии Дня работников морского и речного флота России Туапсинский балкерный терминал чествует тех, кто вносит вклад в его высокую эффективность, крепит трудовые традиции – и очень любит своё дело

На Туапсинском балкерном терминале трудятся профессиональные специалисты, команда, объединённая чувством ответственности  за успех общего дела, на высокий результат.

Сегодня – слово лучшим работникам ТБТ, труд которых будет отмечен к профессиональному празднику Благодарностями и Почётными грамотами.

Читать далее
25 июня 2025

Древнейшие гарпуны: как 90 тысяч лет назад люди учились ловить рыбу

Станислав Дробышевский, российский палеоантрополог, кандидат биологических наук и популяризатор науки с МГУ, раскрывает, как древние люди учились добывать рыбу и морепродукты, превращая рыбалку в искусство выживания. Погрузитесь в историю, где костяные гарпуны и крючки из раковин открывали путь к освоению океанов, и узнайте, почему рыба может стать ключом к нашему будущему!

Задолго до появления современных удочек и сетей наши предки уже мастерски орудовали гарпунами, вылавливая гигантских сомов в реках Африки. Удивительно, но эти костяные орудия почти не отличаются от современных!

Рыбалка — это не просто хобби, а занятие, уходящее корнями в глубокую древность. Около 90 тысяч лет назад, в месте под названием Катанда (Республика Конго), люди уже научились ловить рыбу с помощью сложных орудий — костяных гарпунов.

Эти находки, обнаруженные археологами, поражают своей продуманностью: зазубренные края и бороздки для крепления веревки делали гарпуны невероятно эффективными. Представьте: в тропическом лесу, где охота на крупных животных была затруднена, люди нашли способ добывать пищу из реки, вылавливая сомов длиной до полутора метров!

Читать далее

ГМО: почему бояться не стоит?

Генно-модифицированные организмы вызывают споры, но ученый Константин Северинов объясняет, почему страхи вокруг ГМО необоснованны

ГМО — это организмы, чей геном изменен для улучшения свойств, например, устойчивости к вредителям или повышения урожайности. Северинов подчеркивает, что такие продукты проходят строгие проверки на токсичность, как и любая другая еда, будь то яблоки или грибы.

Мифы о том, что ГМО изменяют человеческий геном, не подтверждены наукой. Пища, которую мы едим, переваривается, а ее ДНК не встраивается в наш организм. Северинов приводит пример: мы едим мясо и овощи, содержащие ДНК, но это не делает нас «огурцами» или «свиньями».

Читать далее

Пользуясь нашим сайтом, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных и использованием файлов cookie. Подробнее