17 сентября 2021

На участке между Сочи и Туапсе появятся четыре форелевых хозяйства

Четыре фермы, которые будут заниматься выращиванием форели в море, планирует ввести предприятие «Черноморская форель». Они будут располагаться на участках между Сочи и Туапсе, пишет ТАСС.

Как рассказал вице-губернатор Краснодарского края Андрей Коробка, уникальный инвестиционный проект рассчитан на четыре года. Каждый год планируется вводить по одной ферме, которая будет производить до 3 тысяч тонн форели. «Думаю, что мы сможем в пределах 15–20% заместить импорт кубанской форелью», — поделился заместитель губернатора.

По результатам первого полугодия 2021 год Краснодарский край вошел в число крупнейших регионов-производителей товарной рыбы. С начала года на Кубани произвели 16,5 тысяч тонн такой продукции. Для развития товарного рыбоводства выделяются субсидии из краевого бюджета. В этом году сумма господдержки составляет 8,3 млн рублей. Кроме того, желающие начать бизнес в этой отрасли могут принять участие в программе по предоставлению федеральных грантов «Агростартап», который действует в рамках реализации национального проекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы».

14 сентября 2021

Кулинары открывают секреты приготовления строганины

Северные народы, проживающие в Арктике, приспособились готовить необычную, но вкусную, пищу. Среди нее можно выделить строганину, которую они готовят с неповторимым искусством.

Правила подготовки рыбы

Для строганины выбирают только живую, но никак не снулую, рыбу. Подходит для приготовления блюда морской омуль, муксун и другая рыба, которая не очень жирная. Нельзя допускать, чтобы замороженный продукт оттаял хотя бы раз. Такая рыба, даже после повторной заморозки, остается леденистой и уже не вкусной. Заготавливают рыбу зимой, чтобы сразу заморозить, пока она живая. Вынув сеть из лунки, нужно достать рыбу, обязательно в перчатках, а потом ударить ее об лед головой так, чтобы рыбина «вздрогнула». Считается, что после такой процедуры она будет вкуснее.

Заморозка

Можно оставить рыбу на морозе, перед окончательной заморозкой, на 15мин. Потом ее разминают, выпрямляют и отправляют на длительную заморозку. Выпрямить тушку необходимо для того, чтобы было удобнее строгать, а стружки получались ровными и аккуратными. Температура в холодильной камере должна быть минус 30 градусов Цельсия и после 12 часов рыба будет готова. 

Старинный ритуал приготовления

Перед работой застилают пол рогожками или газетами, чтобы его не испачкать жиром и чешуей. При извлечении рыбы из заморозки, ее берут рукавицей или тряпкой, чтобы она не таяла и не скользила в руке. Держат за хвост, а головой упирают в холстину или доску с отверстием. Сначала отрубают все плавники и срезают кожу на спине и брюшке. Только потом тонким ножом начинают удалять кожу с боков. Новичкам не сразу удается правильно все сделать, но опыт приходит со временем. Кожу срезают аккуратно так, чтобы не затронуть ни мясо, ни жир.

Приготовление, собственно, строганины

После того, как кожу отделили, можно приступать к приготовлению строганины. Если рыба очень сильно заморожена, то она не будет резаться стружкой, а станет просто крошиться под ножом. Поэтому ей позволяют немного оттаять. Проводить процесс желательно на улице или в прохладном помещении. Движениями острого ножа от хвоста к голове, захватывают кусочки глубиной 1-2см и шириной до 4см и начинают срезать стружку. 

При правильной разделке, стружки получаются ровные и скручиваются в полукольца. На тарелку застилают бумагу и выкладывают стружки пирамидой. Старожилы едят строганину с хлебом, приправляя ее только солью. Они не признают современных приправ и разных добавок.

 В современное время к строганине подают различные соусы, кетчупы и горчицу. Можно добавить уксус, давленый чеснок и лимон. Строганину положено подавать, как отдельное блюдо или в качестве первого.

14 июня 2021

Укрепляет ли рыбий жир память?

То, что рыба полезна мозга, сомнений не вызывает. Гораздо менее ясно, приносят ли рыбные добавки такую ​​же пользу.

Употреблять рыбий жир можно в качестве свежей рыбы или морепродуктов – или принимая пищевые добавки.

Польза рыбьего жира, который употребляется в естественном виде с пищей, очевидна.

Исследования показывают, что рацион, который включает рыбу, способствует когнитивному здоровью и помогает предотвратить его подрыв к старости.

«И достаточно всего одной порцию рыбы в неделю», – говорит Пуджа Агарвал, доцент кафедры внутренней медицины в Медцентре Университета Раш (Чикаго).

Рыбий жир содержит определенные жирные кислоты омега-3, особенно EPA и DHA.

Омега-3 играют здесь ключевую роль для структуры и функций мозга – которые включают мышление и память.

Они же играют важную роль в борьбе с когнитивными нарушениями.

В  исследовании, опубликованном в Американском журнале эпидемиологии (2018), наблюдалось 23688 человек.

Пожилые люди, которые потребляли 4 или больше порций рыбы в неделю, практически не испытывали проблем с памятью.

Чего нельзя было сказать про остальных, у которых в рационе было менее порции в неделю. 

По словам исследователей, это было равносильно тому, что мозг был на четыре года моложе. 

Другое исследование, опубликованное в научном журнале JAMA (2016), показало, что даже умеренное потребление морепродуктов было связано с более низким риском развития Альцгеймера.

Фото: biafishenol.ru

Естественная пища или добавки?

При рассмотрении же пищевых добавок, исследования дают неоднозначные и довольно блеклые результаты.

Ученые считают, что максимальную пользу от рыбьего жира организм получает напрямую, из рыбы.

«Безрецептурные добавки не вызывают значительного увеличения омега-3 в мозгу, – констатирует доктор Агарвал – потребуется ввести 4-5 капсул в спинномозговую жидкость, чтобы это возымело эффект».

Лучшие источники? 

Жирная рыба: лосось, скумбрия или форель. Впрочем, любая рыба и морепродукты, включая креветки и крабы.

Если рыба не входит в ваш рацион, ешьте растительные продукты с высоким содержанием омега-3: грецкие орехи, чиа и лен.

__________

Информация на сайте не является руководством по лечению. Команда сайта настоятельно рекомендует обратиться к профильному специалисту при подозрении на какое-либо заболевание. Информация на сайте представлена для ознакомления.

20 мая 2021

Пожарить рыбу, не испачкав сковороды

Любую рыбу можно пожарить до румяной корочки, не испачкав сковороды. Для этого понадобится любая рыба, пергаментная бумага

Для примера берем камбалу. Размораживаем, моем, чистим, обрезаем плавники. Кстати, чтобы рыба быстрее разморозилась, ее надо щедро посыпать со всех сторон солью. 

Теперь, когда рыба готова и разрезана на порционные куски, обваливаем щедро в муке.

Подготовим сковороду. Ее надо просто разогреть.

Рыбу кладем на пергаментную бумагу для запекания. Слегка поливаем растительным маслом. Заворачиваем и кладем на разогретую сковородку. Можете накрыть крышкой, можете не накрывать.

Жарим с двух сторон до образования корочки.

Достаем – и готово! Рыба бесподобна, а сковородка чистая. Никаких брызг по кухне.

Есть ещё несколько интересных советов. Они особенно хороши при жарке барабульки или мойвы. Чтобы не брызгать маслом, не пачкать стол мукой и устранить слишком активный «рыбий дух» при жарке, стоит воспользоваться проверенными способами.

Барабульку, помыть, почистить.  С нее должна хорошенько стечь вода. Теперь в целлофановый пакет насыпаем муку, перец, соль, кладем в него барабульку и потрясём так, чтобы рыбка покрылась мукой. Рыбка покроется, а стол на кухне останется чистым.

В сковородку с разогретым маслом кладем кружочками сырой картофель, жарим примерно пару минут и потом накладываем рыбку из пакета. Запаха не будет, масло в стороны не летит. Обжариваем рыбу с двух сторон до румяного цвета. Если картофель при этом начнет подгорать, уберите его и замените свежими кружочками картофеля.

Впрочем, мойву и барабульку также удобно жарить в пергаментной бумаге, разложив ее «солнышком». Сковорода чистая и переворачивать удобно.

Мы рассказывали, как приготовить традиционный английский ужин из привычных нам продуктов. Получается вкусно и необычно.

29 июня 2020

Выращенная в Темрюке стерлядь выпущена в реку Кубань

70 тысяч мальков уйдут в Азовское море, чтобы стать ценной рыбой.


Как сообщает Кубань 24, таким образом реализуется региональная программа по восстановлению популяции осетровых пород в Азовском море.

В Темрюке уже много лет выращивают молодь осетровых, там содержатся несколько тысяч голов ремонтно-маточного стада русского осетра, севрюги. белуги и стерляди.

Ежегодно выращивают сотни тысяч маленьких рыб осетровых пород и выпускают их в дельте реки Кубань, откуда большинство из них попадает в Азовское море на постоянное место жительства.

«В этому году пруды хозяйства запустились в первый раз после длительного простоя. Тем не менее мальки вышли весом по 10 граммов, что говорит о качественной работе комплекса», — прокомментировал заместитель начальника управления министерства сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края Михаил Ганченко.

Всего же в 2020 году планируется выпустить в реку Кубань 5 миллионов мальков стерляди, осетра и севрюги.

Ранее «Туапсинские вести» писали, что в реку Кубань выпущено более 2 тысяч особей осетровых рыб, выращенных на экспериментальном участке госучреждения «Кубаньбиоресурсы».