Для приготовления мяса по этому рецепту нужно много специй, сушеных трав. Каких именно — Сталик не уточняет. Говорит, подбирайте те, которые вам по вкусу. У нас соль, перец, чабрец, паприка, кориандр, зира. Все это большой горкой уже пермешано и ждет мяса, который не просто посыпают — его обваливают в этой смеси, прямо катают кусочек по приправе, чтобы как можно больше прилипло.
Приготовлена большая плоская сковорода, можно противень. Главное, чтоб он был сильно разогрет. Не менее 250 градусов, стоит на огне. И вот кусочек в специях кладется прямо на противень. Задымился! Через минуту его переворачивают — но при этом кладут в другом месте противня, где погорячей. Так этот кусок и гоняют, переворачивая с боку на бок по всему противню. Сталик Ханкишиев легко управляется с двумя такими кусками. Со стороны кажется, что он играет в теннис, перекидывая кусочки с места на место.
Затем он снимает куски с противня, давая им «отдохнуть». В это время противень снова накалится, как надо. Кстати, обжаренные куски можно по-новой обвалять в специях и травах.
Далее — главное. У вас заранее приготовлена чашка вкусного бульона, можно вместо него — вино, или подслащенную воду с выжатым кусочком лимона. Ведущий кладет куски снова на раскаленный противень, поливает бульоном и накрывает их маленькой крышкой, чтоб только их и закрывала, желательно не плоской, а полусферой, куполом. Мясо там запарится в течение 1 минуты. Снимаем крышку, переворачиваем кусок и повторяем процедуру:поливаем бульоном и тут же закрываем крышкой. Через 1-2 минуты мясо готово. Последний штрих: собираем соус, подбирая его самим кусочком — и на тарелку к шашлыку и стейку.
Сталик не удержался и попробовал, отрезал кусочек. Эксперимент удался. Очень вкусно!
И напоследок. Что подавать к такому мясу? Вкус мяса поможет оценить хороший хлеб, маринованный свежий репчатый лук, его можно сделать и с зеленью, листья салата, огурцы, помидоры. Остальное — лишнее.
Фото: magnific.com
