23 июня 2021

13:33

Как правильно варить пельмени

Это блюдо из пресного теста с начинкой имеет сотни аналогов по всему миру и готовится по-разному. Самый распространенный способ — варка, которая должна быть правильной.

Слово «пельнянь» удмуртского корня и означает «хлебное ухо». Основа блюда — тесто, в которое вкладывается начинка в идеале из рубленого мяса, но вполне может быть и грибная, и рыбная. Пельмени запекают, жарят, тушат, но чаще всего — варят. Но почему-то самый распространенный способ готовки пельменей вызывает больше всего проблем. То пельмени слипаются, то расползаются, то неравномерно провариваются! В все потому, что что-то в процессе пошло не так, не правильно.

Ответы на вопросы

Пельмени слипаются при варке в том случае, если их бросили в холодную воду или налили слишком мало воды в кастрюлю.

Чтобы наверняка избежать слипания — добавьте в воду растительного масла, совсем чуть-чуть.

В том, что пельмени «расползаются» виновато слишком тонкое тесто или неправильное хранение. Покупая пельмени обратите внимание на их состояние — «поломанные» несколько штук уже говорят о том, что пакет падал или что продукт подвергался разморозке. Короче говоря, при варке такие пельмени (и вареники тоже) обязательно «расползутся».

Главный «секрет»

Секрет крепких и аккуратных пельмений в двух вещах: правильное количество воды и время варки.

Кастрюля для варки пельменей должна быть объемной, а количество воды рассчитывается из пропорции 1 к 3 (полкилограмма пельмений — полтора литра воды).

Главная заповедь при варке пельменей — не переварить! Варятся «хлебные уши» 5 — 7 минут. Но главным показателем является всплывание на поверхность.

Пельмени опускаются уже в кипящую воду, в которой предварительно уже есть соль, перец и лавровый лист. Оябазтельно помешайте! Причем не только после бросания в воду, но и на протяжении варки помешивайте.

Готовые пельмени достаются шумовкой в глубокую миску, лучше керамическую или деревянную, куда предварительно добавлено сливочное масло (сколько — каждый решает сам). Сверху посыпаются рубленой зеленью.

Пельмени можно есть со сметаной, с уксусом, с кетчупом, с сырным соусом, с ткемали, кроче говоря, насчитывается более 200 способов подачи пельменей. Но главное, чтобы они были крепенькие, целенькие и сочные.

лайф рецепты

25 июня 2025

Иосиф Иванов

22:38

Древнейшие гарпуны: как 90 тысяч лет назад люди учились ловить рыбу

Станислав Дробышевский, российский палеоантрополог, кандидат биологических наук и популяризатор науки с МГУ, раскрывает, как древние люди учились добывать рыбу и морепродукты, превращая рыбалку в искусство выживания. Погрузитесь в историю, где костяные гарпуны и крючки из раковин открывали путь к освоению океанов, и узнайте, почему рыба может стать ключом к нашему будущему!

Задолго до появления современных удочек и сетей наши предки уже мастерски орудовали гарпунами, вылавливая гигантских сомов в реках Африки. Удивительно, но эти костяные орудия почти не отличаются от современных!

Рыбалка — это не просто хобби, а занятие, уходящее корнями в глубокую древность. Около 90 тысяч лет назад, в месте под названием Катанда (Республика Конго), люди уже научились ловить рыбу с помощью сложных орудий — костяных гарпунов.

Эти находки, обнаруженные археологами, поражают своей продуманностью: зазубренные края и бороздки для крепления веревки делали гарпуны невероятно эффективными. Представьте: в тропическом лесу, где охота на крупных животных была затруднена, люди нашли способ добывать пищу из реки, вылавливая сомов длиной до полутора метров!

Иосиф Иванов

18:48

ГМО: почему бояться не стоит?

Генно-модифицированные организмы вызывают споры, но ученый Константин Северинов объясняет, почему страхи вокруг ГМО необоснованны

ГМО — это организмы, чей геном изменен для улучшения свойств, например, устойчивости к вредителям или повышения урожайности. Северинов подчеркивает, что такие продукты проходят строгие проверки на токсичность, как и любая другая еда, будь то яблоки или грибы.

Мифы о том, что ГМО изменяют человеческий геном, не подтверждены наукой. Пища, которую мы едим, переваривается, а ее ДНК не встраивается в наш организм. Северинов приводит пример: мы едим мясо и овощи, содержащие ДНК, но это не делает нас «огурцами» или «свиньями».

Иосиф Иванов

18:43

Генетические тесты: гороскоп или наука?

Генетические тесты обещают раскрыть тайны вашей ДНК, но насколько они точны? Константин Северинов называет их «генетическими гороскопами»

Генетические тесты могут выявить носительство мутаций, связанных с заболеваниями, но их развлекательная часть — вроде предсказаний о талантах или склонности к спорту — часто не имеет научной основы. Северинов сравнивает такие тесты с гороскопами: они дают общие утверждения, в которые легко поверить.

Тесты анализируют геном, сравнивая его с эталонным, и находят до 3000 отличий, которые делают каждого уникальным. Однако предсказания о сложных чертах, таких как интеллект, ненадежны, так как зависят от множества факторов. Северинов советует относиться к ним скептически и консультироваться с врачами для медицинских выводов.

Иосиф Иванов

18:07

Ген красоты: правда или вымысел?

Многие верят, что красота передается по наследству через гены. Но что говорит наука? Генетик Константин Северинов развенчивает мифы.

Сгенерированная иллюстрация по промту редакции АНДРЕЙ БЕЛЫЙ | ТУАПСИНСКИЕ ВЕСТИ

Красота — это субъективное понятие, которое сложно измерить объективно. Северинов подчеркивает, что гены действительно влияют на внешность, но нет никакого «гена красоты», который можно выделить.

Генетика изучает наследуемые признаки, такие как цвет глаз или форма носа, но их восприятие как «красивых» зависит от культурных и социальных норм. Так что мечты о генетическом рецепте красоты остаются фантазией.

Иосиф Иванов

17:57

Ген бедности? Ученые развенчивают мифы о наследственности

Существует ли ген, который обрекает человека на бедность или глупость? Доктор биологических наук Константин Северинов объясняет, почему такие утверждения — не более чем мифы.

Сгенерированная иллюстрация по промту редакции АНДРЕЙ БЕЛЫЙ | ТУАПСИНСКИЕ ВЕСТИ

Генетика — это наука о наследуемых признаках, но социальные характеристики, такие как бедность или успех, не имеют четкой генетической основы. Северинов в подкасте «Куджи» отмечает, что подобные черты чаще являются социальными конструктами, а не результатом работы генов.

Чтобы доказать наличие «гена бедности», нужно провести сложный эксперимент: скрестить людей с определенными признаками и проследить за потомством. Однако это практически невозможно, так как бедность зависит от множества внешних факторов, а не только от генетики.