Автор канала «Oppetissimo» показывает, как приготовить сыр без сложных заквасок. Для этого берут молоко — подойдёт коровье, козье или даже магазинное — и нагревают его до 90–95 °C, не доводя до кипения. На 1 л молока нужно всего 1 ст. л. девятипроцентного уксуса, разведённого водой в пропорции один к трём. При медленном вливании тонкой струйкой молоко сворачивается, а сыворотка отделяется и становится прозрачной с желтоватым оттенком. «Очень важно добавлять только разбавленный уксус», — подчёркивает автор. Это помогает белку сворачиваться равномерно и не делает сыр резиновым.

Как только сгустки сформировались, массу перекладывают в формы для стекания сыворотки. Лучше набирать большими порциями шумовкой, чтобы структура не повредилась. Сыворотка получается сладковатой и полезной — её можно использовать для блинов, хлеба или нового сыра. Сырные головки сразу накрывают, чтобы не образовалась корочка, и оставляют до полного стекания. Уже через пять минут сыр можно перевернуть, а пробовать — прямо тёплым.

Чтобы хранить, головку заворачивают в пищевую плёнку, смазанную тонким слоем масла. В таком виде продукт сохраняется до недели, в контейнере — чуть меньше. Из 6 л молока выходит больше килограмма сыра. «Чем жирнее молоко, тем насыщеннее вкус», — делится автор. Сыр, который постоял ночь в холодильнике, становится упругим, но остаётся нежным. Его структура напоминает гауду: кусочки не крошатся, ломтики держат форму. Такой результат удивляет гостей — не верится, что он сделан дома всего из двух ингредиентов.

Граммовки:
Молоко — 6 л
Уксус 9% — 6 ст. л.
Вода — 18 ст. л. (для разведения уксуса)