17 сентября 2021

12:53

Существуют ли порошковые вина?

Сложился стереотип, что дешевые вина делают «из порошка». Дешевое, это по нынешним ценам, за 200, а то и меньше рублей за бутылку. Специалисты рассказали, есть ли вина «из порошка» на самом деле.

«Сухой виноматериал» — да, но не порошок

Хотите верьте, хотите нет, но вина «из порошка» не существует в природе. Об этом рассказал сомелье Денис Руденко. Откуда же возникло такое понятие, оказывается из-за своеобразия нашего русского языка. Написано, к примеру, в составе: «изготовлено из сухого виноматериала». Ну, да, вино «из пакетика»? Конечно, нет.

На самом деле, речь идет именно о вине (виноматериале) с минимальным содержанием сахара, потому и «сухое». Как только разольют его из больших емкостей в бутылки, станет сразу вином. Почему называют виноматериалом? Потому что вином его назвать смогут после смешивания различных виноматериалов и других добавок. А пока это просто материал.

Делать винный порошок нет смысла

Денис Руденко говорит, что выпаривать вино до порошка нет вообще никакого смысла. Вместе с водой уйдут в воздух алкоголь, и около 400 летучих веществ, которые дают определенный аромат напитку.

Сгустить вино теоретически можно. Напиток превращается в «винный мармелад» благодаря циклодекстринам. Потом, к примеру, измельчить эту субстанцию в крошку, развести водой – вот вам и вино. Но в нем уже не будет тех веществ, что придают вину характерный аромат. Получится вино с искаженным вкусом. То есть, опять, таки смысла нет. Кроме того, себестоимость такого «мармелада» получается высокая. Сплошные убытки, а не выгода.

Конечно, вином можно назвать вообще подкрашенную марганцовкой воду с сахаром, ароматизаторами и спиртом. Такую «отраву» можно было купить в 90-х. Сейчас вряд ли кому в голову придет. Виноделы заботятся о качестве, потому что конкуренция большая. Народ тоже распробовал, что есть что, теперь не обманешь.

вино правильное питание

25 июня 2025

Иосиф Иванов

22:38

Древнейшие гарпуны: как 90 тысяч лет назад люди учились ловить рыбу

Станислав Дробышевский, российский палеоантрополог, кандидат биологических наук и популяризатор науки с МГУ, раскрывает, как древние люди учились добывать рыбу и морепродукты, превращая рыбалку в искусство выживания. Погрузитесь в историю, где костяные гарпуны и крючки из раковин открывали путь к освоению океанов, и узнайте, почему рыба может стать ключом к нашему будущему!

Задолго до появления современных удочек и сетей наши предки уже мастерски орудовали гарпунами, вылавливая гигантских сомов в реках Африки. Удивительно, но эти костяные орудия почти не отличаются от современных!

Рыбалка — это не просто хобби, а занятие, уходящее корнями в глубокую древность. Около 90 тысяч лет назад, в месте под названием Катанда (Республика Конго), люди уже научились ловить рыбу с помощью сложных орудий — костяных гарпунов.

Эти находки, обнаруженные археологами, поражают своей продуманностью: зазубренные края и бороздки для крепления веревки делали гарпуны невероятно эффективными. Представьте: в тропическом лесу, где охота на крупных животных была затруднена, люди нашли способ добывать пищу из реки, вылавливая сомов длиной до полутора метров!

Иосиф Иванов

18:48

ГМО: почему бояться не стоит?

Генно-модифицированные организмы вызывают споры, но ученый Константин Северинов объясняет, почему страхи вокруг ГМО необоснованны

ГМО — это организмы, чей геном изменен для улучшения свойств, например, устойчивости к вредителям или повышения урожайности. Северинов подчеркивает, что такие продукты проходят строгие проверки на токсичность, как и любая другая еда, будь то яблоки или грибы.

Мифы о том, что ГМО изменяют человеческий геном, не подтверждены наукой. Пища, которую мы едим, переваривается, а ее ДНК не встраивается в наш организм. Северинов приводит пример: мы едим мясо и овощи, содержащие ДНК, но это не делает нас «огурцами» или «свиньями».

Иосиф Иванов

18:43

Генетические тесты: гороскоп или наука?

Генетические тесты обещают раскрыть тайны вашей ДНК, но насколько они точны? Константин Северинов называет их «генетическими гороскопами»

Генетические тесты могут выявить носительство мутаций, связанных с заболеваниями, но их развлекательная часть — вроде предсказаний о талантах или склонности к спорту — часто не имеет научной основы. Северинов сравнивает такие тесты с гороскопами: они дают общие утверждения, в которые легко поверить.

Тесты анализируют геном, сравнивая его с эталонным, и находят до 3000 отличий, которые делают каждого уникальным. Однако предсказания о сложных чертах, таких как интеллект, ненадежны, так как зависят от множества факторов. Северинов советует относиться к ним скептически и консультироваться с врачами для медицинских выводов.

Иосиф Иванов

18:07

Ген красоты: правда или вымысел?

Многие верят, что красота передается по наследству через гены. Но что говорит наука? Генетик Константин Северинов развенчивает мифы.

Сгенерированная иллюстрация по промту редакции АНДРЕЙ БЕЛЫЙ | ТУАПСИНСКИЕ ВЕСТИ

Красота — это субъективное понятие, которое сложно измерить объективно. Северинов подчеркивает, что гены действительно влияют на внешность, но нет никакого «гена красоты», который можно выделить.

Генетика изучает наследуемые признаки, такие как цвет глаз или форма носа, но их восприятие как «красивых» зависит от культурных и социальных норм. Так что мечты о генетическом рецепте красоты остаются фантазией.

Иосиф Иванов

17:57

Ген бедности? Ученые развенчивают мифы о наследственности

Существует ли ген, который обрекает человека на бедность или глупость? Доктор биологических наук Константин Северинов объясняет, почему такие утверждения — не более чем мифы.

Сгенерированная иллюстрация по промту редакции АНДРЕЙ БЕЛЫЙ | ТУАПСИНСКИЕ ВЕСТИ

Генетика — это наука о наследуемых признаках, но социальные характеристики, такие как бедность или успех, не имеют четкой генетической основы. Северинов в подкасте «Куджи» отмечает, что подобные черты чаще являются социальными конструктами, а не результатом работы генов.

Чтобы доказать наличие «гена бедности», нужно провести сложный эксперимент: скрестить людей с определенными признаками и проследить за потомством. Однако это практически невозможно, так как бедность зависит от множества внешних факторов, а не только от генетики.