13 октября 2021

Всё ради чая: титестер, цех укупорки и МГУ Рюрика Гутиева

Потомственный чаевод держит в секрете купажную формулу.

Рюрик Гутиев выращивает чай в Лазаревском районе Сочи. На плантации 1947 — 1950 годов, где чайные кусты поднялись из семян грузинской популяции. В основном сорт Грузинский первой селекции академика Бахтадзе.

«Некоторые собственники плантаций не задумываются, чем владеют, что такое «ценная земля», даже с точки зрения закона Краснодарского края! — возмущается чаевод. — Я видел, сколько чая пропадает. Никому не надо. Вот и стал потихоньку перерабатывать».

Как стать чаеводом

Отец Рюрика Гутиева – заслуженный агроном Кубани, работал в ПО «Краснодарский чай», мать была управляющей отделения на 400 человек в Дагомысском совхозе.

О Рюрике говорят, что он пошел не по «ковровой дорожке сына заслуженных родителей». Во время школьных каникул работал на плантации чая, после армии — обычным рабочим на чайной фабрике.

Таскал мешки с чаем к купажному барабану, а из него — уже в ящиках в цех укупорки. Прошел все цеха: от приемки (по ночам «лопатил» принятый зеленый чайный лист, чтобы он не перегрелся), завялочный цех, затем роллерный, где предварительно завяленный чайный лист скручивают.

Потом ферментационный — крученный чай во влажной атмосфере приобретает вкус, цвет и, главное, аромат. Сушильный цех: в июльскую жару из печей — 80 градусный поток воздуха.

Затем сортировочный — чай проходит первичную сортировку на 18 фракций, от крупнолистового до крошки. Следующий этап — титестер (дегустатор чая) определяет качество отсортированного чая, купажную формулу — чтобы марка была выровнена по аромату, вкусу, интенсивности настоя.

Что сын Гутиевых работает рабочим, друг семьи и директор чайной фабрики узнал, когда парень уволился – на учебу в МГУ. В престижный вуз Рюрик поступил на факультет почвоведения и прошел с экспедициями по землям Крайнего Севера. На Юг вернулся специалистом — обследовал плантации Сочи и Туапсе.

О перспективах и магазинном чае

«Что можно сказать о качестве чая из магазинов? Не верьте надписям на современных пачках — не соответствует! — утверждает Рюрик Гутиев. — Хорошему чаю даёт оценку независимый дегустатор. Чай высших сортов — еще то дитя! Ни на минуту нельзя отвлечься: сразу все труды насмарку. Перегрелся зеленый чайный лист — 2 сорт, перевялил — плохо скрутишь, недовялил — все уйдет с выжатым соком листа. Переферментировал — нет аромата. Жесткая сушка — запах жжённого сахара. Это только азы».

Есть ли у российских фермеров-чаеводов перспективы, когда полки магазинов ломятся от десятков разрекламированных сортов? Гутиев уверен, хороший чаевод всегда будет успешным:

«Чай – незаменимый продукт. Смотрите, как развернулись виноделы! Конечно, надо приобрести оборудование, потребуется много тяжелого, порой ручного труда. Проблема, кстати, и в том, что государство в настоящее время дает чайные плантации, как правило, в краткосрочную аренду».

Чайные технологии

Рюрик Гутиев научился делать зелёный чай так, чтобы настой был прозрачным. В ассортименте — жёлтый и красный — промежуточные по ферментации виды чая. И, наконец, чёрный — максимально преобразованный, с ним знакомы все.

Чаевод приобрел оборудование для микрофабрики: завялка — на полотняных полках, скручивание — на микророллере, ферментация — в оборудованной камере с увлажнением. Сушка на солнце или в овощесушилке (при облачной, дождливой погоде). Никаких добавок, никаких!

Самовар как скрипка Страдивари

«В России изначально пили чай из самоваров! — восклицает Рюрик Гутиев. — Хороший самовар, как скрипка Страдивари. Он издает «белый шум». «Самовар зашумел! Пора пить чай» — так говорили на Руси. Это значит, что вода не закипела, а дошла до состояния, когда в толще воды появляется много пузырьков. В этот момент самовар и начинает «петь». Современные электрочайники и электросамовары совсем не то!»

Какой чай пьет Рюрик?

Сам Рюрик пьет летом зеленый чай. В жару нет лучшего напитка. Зимой — черный. Согревает.
Рассказал, как правильно заваривать. Расход продукта 1-2 г на человека. Посуда должна быть чистой. В помещении не должно быть запаха чеснока или горелого мяса. Вода не должна быть доведена до кипения. В Китае, к примеру, различают 25 видов кипения воды для чая!

Кстати, чай от Рюрика Гутиева в магазинах не купишь – весь разбирают ценители.

Рюрик Гутиев изучал опыт выращивания и переработки чая в Бирме. Но это отдельная история.

9 сентября 2021

Вкус туапсинского чая

Мы приехали в гости к жителю Папоротного Юрию Касумяну в полдень. Сбор чая уже был завершен, и листья, разложенные на специальной сушилке, уже начали свой процесс превращения в заварку. Вот он, самый северный в мире чай – туапсинский, из Папоротного

ХРАНИТЕЛЬ ЧАЯ

Юрия Касумяна в районе знают многие. Его можно встретить в администрации Октябрьского поселения – он депутат, в горах, где у него пасека. Неугомонный человек, труженик, отзывчивый.

Хранитель Туапсинского чая Юрий Касумян. Он не смог смотреть, как в 90-е
начал погибать чай, и вместе с односельчанами взял плантацию под опеку
Фото: Анна Бурлакова

Познакомились мы после одного из наводнений. Юрий Касумян на своём грузовике спасал людей. На старом Газ-66 ехал через потоки воды. Собирал в машину людей.

Стоит добавить, что у нашего героя нет ног. В молодости после несчастного случая он остался инвалидом. Он освоил протезы, всю жизнь ходит и даже бегает на них, работает, водит машину. Трудно поверить, глядя на него, что человек на протезах.

Внучка Юрия Касумяна Ева с рождения с ними на плантации, можно сказать, выросла здесь. Ей еще только предстоит узнать и об истории туапсинского чая, и своем удивительном дедушке, которого здесь называют туапсинским Маресьевым. А пока она просто купается в любви и растет. Ей только исполнится год
Фото: Анна Бурлакова


В ДОМЕ ШМАВОНА

Туапсинский чай вырос не сам по себе в горах у хутора Папоротного. Сюда в 1939 году прибыли сотрудники Сочинского института субтропических растений, они привезли семена. Решили поставить эксперимент – получить самый северный в мире чай.

В конце 30-х годов прошлого столетия местный колхоз «Советская Армения» поручил ухаживать за чаем недавнему переселенцу Шмавону Сукиасяну. Его дом стоял на окраине Папоротного, там было решено разбить плантацию. Вырастить чай из семян очень трудное дело. Шмавон холил каждый росток, полол, поливал. К войне чайные кусты уже поднялись.

Дом Шмавона сохранился, теперь Юрий смотрит на плантацию через то самое окно
Фото: Анна Бурлакова


Во время войны немцы были в Папоротном. Чуть не загубили плантацию, пустив туда пастись своих лошадей. Шмавон восстановил чай. Как рассказывают местные жители, через несколько лет после войны ученые из Сочи вспомнили об экспериментальном участке и приехали посмотреть – жив ли он. И очень удивились, увидев, что кусты цветут.


Краеведы называли Шмавона Сукиасяна кудесником чая. Местные жители утверждают, что чай из Папоротного по вкусовым качествам был признан лучшим из всех чаев, выращенных в СССР. Доказать или опровергнуть это мы не можем.

КИТАЙСКАЯ КАМЕЛИЯ

Чай как растение так и называется – китайская камелия. Потому что из рода камелиевых и обнаружен он в Китае. Потом уже его начнут выращивать в Индии, Японии, на юге Европы. В Россию он пришел из Грузии в начале прошлого века.


– У нас чай – не индийский, который, кстати, называют красным. А настоящий черный, китайский. Сорт Кымынь, в настоящее время запрещенный для вывоза из Китая. Считается одним из самых ценных сортов, – рассказывает наш проводник Юрий Касумян.

Туапсинский чай сорта «Кымынь» – из провинции Юннань и обладает характерным древесным вкусом
ФОТО: Анна Бурлакова

 

Юрий говорит, что даже не в самом сорте дело. Чай получается или чудесным, или так себе в зависимости от ветров, климата и, главное, деревьев, цветов и кустарников, которые окружают плантацию.
Есть легенда о русских селекционерах, которые впервые привезли кусты из Китая и попробовали их посадить в Грузии. Вкус чая получился совсем другой, нежели тот, что они пробовали на родине растения.
Туапсинский чай сорта «Кымынь» – из провинции Юннань и обладает характерным древесным вкусом.

РУЧНАЯ СБОРКА И РУЧНАЯ ОБРАБОТКА

– Чай не родится черным, красным или зеленым. Таковым его делает только переработка. Если лист сразу засушить – будет зеленый, а если ферментировать, то есть скрутить жгутом, заставить повялиться, а уж потом высушить – будет черный. Мы делаем черный, – раскрывает все секреты Юрий Касумян.
Чай собирают они сами и все, кто хочет – за небольшую плату. Собирать можно с 5 утра и до того момента, как солнце входит в зенит. Но, как правило, всех хватает на три – четыре часа. Непростое это дело.

 

На языке чаеводов верхние три листка и почка называются «флеш с типсом». А на китайском языке – «Бай хоа», то есть белая ресничка. «Бай-хоа» – это же «байховый»! Вот почему мы говорим байховый чай. Именно «бай-хоа» твердили китайцы купцам, нахваливая свой товар. Мол, самый лучший, только три листочка и почка.
Потом собранный чай подвяливается в специальном месте в тени. После этого скручивается. Раньше они скручивали лист руками, теперь приобрели специальный аппарат. Это и есть процесс ферментации. Скрученный лист снова вялится – и чем дольше, тем насыщенней вкус черного чая.
Из 10 килограммов свежесобранного чайного листа получается один килограмм заварки.
В доме Шмавона, под присмотром Юрия, Светланы, а теперь еще и Евы Касумян, чайный лист проходит несколько этапов ферментации. И запах в старом доме стоит потрясающий.

– Однажды девчонки пришли подзаработать, быстро собрали и много, я даже удивился, – рассказывает Юрий. – А потом глянул — там четыре и даже пять листов. А это уже никуда не годится. Пришлось им еще два часа сидеть и перебирать.

Юрий Касумян гордится, что не только вырастил чай, но и грамотно упаковал. Пожалуй, лучший сувенир из Туапсинского района
ФОТО: Анна Бурлакова

Вместе с верной спутницей жизни Светланой они вырастили двоих сыновей. И вот год назад младший сын порадовал их рождением внучки. Ева стала новым смыслом жизни для Юрия, Светланы и всей их семьи.
– Не поверите, я как будто жизнь заново начал, – улыбается Юрий Касумян. – И все, что я делаю, наполняется новыми замыслами. Понимаю, зачем занимаюсь чаем, почему хочу провести уличное освещение в Папоротный, зачем вообще жил и работал все это время. Вот ради нее, они, дети, внуки – продолжатели наших дел, и пусть они живут на счастливой земле и будут счастливы!

8 сентября 2021

Чай для похудения и очищения организма

Избыточный вес — это современная проблема, связанная с малоподвижным образом жизни и перееданием. Все хотят быть стройными и поэтому обращают внимание на различные диеты. Действенным способом похудеть могут быть и чаепития.

Очищающие чаи

Такой чай помогает вывести из организма лишнюю жидкость. Выпивая напиток, человек подпитывает свой организм, в котором запускается процесс скорейшего обмена веществ. Также подобный чай оказывает слабительный эффект. Очищающий напиток нужно приобретать самого высокого качества. Зеленый чай обладает приятным запахом, от которого успокаивается нервная система. Выводится жидкость из организма естественным путем, увлекая за собой токсины и шлаки, что помогает уменьшить вес. Растительные экстракты, которые присутствуют в чае, ускоряют процесс сжигания и растворения жировых отложений в тканях. Человек ощущает легкость и его тело наполняет энергия радости и счастья. Разнообразные очищающие напитки подавляют деление жировых клеток, а значит, не будут образовываться новые жировые отложения.

Жиросжигающий чай

Название этого чая говорит само за себя. Он предназначен для быстрого сжигания жира и его расщепления в тканях, без вреда для организма, в целом. Начинать чаепития лучше с небольших доз, наблюдая, как реагирует на него пищеварительная система. Если все нормально, то употребление можно постепенно увеличить, доводя его до несколько чашек в сутки. Можно приобрести чай разных вкусов и ароматов, чтобы было разнообразие. В напиток не добавляют ни сахар, ни мед, ни другие сладкие добавки. В жиросжигающие чаи добавляются: куркума, имбирь и другие пряности. Для улучшения самочувствия в состав напитка входят витамины, особенно витамин С, а также инулин, который выводит токсины из клеток и ускоряет обмен веществ.

Слабительный чай

Такой чай можно принимать здоровым людям, у которых не наблюдается хронических заболеваний. Помимо употребления напитка желательно заниматься спортом, правильно питаться и не вести сидячий образ жизни. Пьют чай каждый день, по несколько чашек. Отличный эффект наступает, если трапезу заканчивать чаепитием. Слабительные сорта нельзя пить постоянно. Частое употребление именно их может привести к проблемам с пищеварительной системой.

Нейтральный чай

К такому сорту относятся фиточаи. Они включают в себя большое количество витаминов, экстрактов ягод и лекарственных растений. Фиточай постепенно убирает целлюлит, уменьшает количество холестерина в крови, нормализует давление и улучшает общее самочувствие. Этот напиток, благодаря витаминам, пополняет дефицит всех полезных веществ, не приводя организм к ожирению, но и не истощая его.

20 августа 2021

5 вкусных и полезных способов обогатить зеленый чай

Каким бы полезным ни был зеленый чай, пить его одинаково, изо дня в день, может наскучить.

Вот подборка необычных, но простых рецептов, как его «приправить».

Использовать можно как пакетики, так и листовой чай

1) Зеленый чай с апельсином, имбирем и медом

  • Наполните чашку кипятком. Настаивайте 5 долек апельсина и з ломтика имбиря в течение 4 минут.
  • Добавьте зеленый чай (обычная порция) и настаивайте еще 3 минуты.
  • Перелейте чай в другую чашку через ситечко.
  • Добавьте ¼ чайной ложки меда или больше, по вкусу. 

2) Зеленый чай с кленовым сиропом, лаймом, мятой и яблоком

  • Залейте зеленый чай стаканом кипящей воды на 3 минуты.
  • Добавьте чайную ложку кленового сиропа.
  • Перелейте чай в стакан с кубиками льда.
  • Добавьте по 5 ломтиков яблока, лайма и листьев мяты. 

3) Латте с зеленым чаем, кокосом и медом

Ингредиенты

  • 1 чайная ложка порошка матча
  • ⅓ стакана горячего кокосового молока
  • ½ стакана обычного молока
  • 2 чайные ложки меда

Способ приготовления

  1. Смешайте все ингредиенты. Можно взбить блендером или вручную.
  2. Переливайте в кружку и по желанию посыпьте корицей или какао-порошком
Фото: site.igis.ru

4) Латте с зеленым чаем [2.0]

  • В кастрюлю среднего размера насыпьте ¼ чайной ложки кардамона + столько же молотого имбиря, и 1 цельную гвоздику.
  • Залейте 2-мя порциями зеленого и черного чая, затем 2-мя стаканами воды, и доведите до кипения.
  • Варите 4 минуты. 
  • Добавьте ¼ чашки фиников или кокосового сахара или меда, а затем – 2,5 стакана молока. Доведите до кипения.
  • Процедите чай в чашку, добавьте палочку корицы для украшения.

5) Зеленый, «овощной» чай

  • Вымойте и подготовьте 4 стебля сельдерея, 2 зеленых яблока, 1 огурец, кусочек имбиря (2-3 см), 1 нарезанный на четвертинки лимон и пучок капусты.
  • Прогоните все через соковыжималку.
  • Растворите 1 чайную ложку матча в стакане воды. Или – заваривайте 3 пакетика в ¼ стакана горячей воды, в течение 3 минут. 
  • Залейте водой из зеленого чайного пакетика ¼ стакана кубиков льда, и пусть остывает.
  • Добавьте в холодный зеленый чай весь выжатый сок. 

__________

Информация на сайте не является руководством по лечению. Команда сайта настоятельно рекомендует обратиться к профильному специалисту при подозрении на какое-либо заболевание. Информация на сайте представлена для ознакомления

19 августа 2021

Зеленый чай, антивозрастной напиток №1: 7 главных преимуществ

Суммарные выводы об антивозрастных эффектах зеленого чая, и почему он полезнее, чем черный

Зеленый, черный и чай улун получают из растения Camellia sinensis.

Зеленый чай готовят из листьев, которые не подвергались ферментации. Поэтому, по сравнению с черным чаем, зеленый содержит:

– немного больше антиоксидантов;

– меньше кофеина.

И обладает выраженным противовирусным, противовоспалительным, детоксифицирующим и иммуностимулирующим действием.

7 основных преимуществ зеленого чая

Клиника Майо обобщила некоторые выводы о зеленом чае.

Выводы – из эпидемиологических и популяционных исследований, проводившихся в разное время учеными от Китая до Великобритании и США.

Среди многих других плюсов зеленого чая ниже приведены наиболее весомые:

  • Снижение атеросклероза и риска сердечных заболеваний
  • Снижение артериального давления
  • Снижение уровня холестерина
  • Уменьшение воспаления при артрите
  • Повышение плотности костей
  • Укрепление памяти, понижение риска болезни Альцгеймера
  • Профилактика рака

В одном исследовании, опубликованном в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии (2010), изучалось влияние катехинов из зеленого чая на заболевания глаз.

Было обнаружено, что потребление их в больших количествах помогает от окислительного повреждения и потери зрения.

Действительно ли зеленый чай сжигает жир, и поможет ли он сбросить лишний вес?

Согласно результатам некоторых исследований, катехины и флавоноиды ЭГКГ в этом напитке могут способствовать метаболическому здоровью и НЕЗНАЧИТЕЛЬНО предотвращать набор веса. 

__________

Информация на сайте не является руководством по лечению. Команда сайта настоятельно рекомендует обратиться к профильному специалисту при подозрении на какое-либо заболевание. Информация на сайте представлена для ознакомления.