14 сентября 2021

Чем может быть опасна кухонная посуда, и что лучше выбирать?

Доктор Джош Экс, врач-натуропат и диетолог (США), предупреждает о том, что есть токсичная посуда и как ее использование может сказаться на здоровье.

Мы много рассуждали о вкусной и здоровой пище. Но как насчет посуды?

Согласитесь, использовать нездоровую посуду для приготовления здоровой пищи просто бессмысленно. Она может нанести ровно такой же вред здоровью, как и токсичный продукт.

В первую очередь, это касается посуды с антипригарным покрытием.

Она почти всегда содержит искусственное химическое вещество, называемое перфтороктановой кислотой.

Исследования на животных выявили связь между воздействием ПФОК и развитием рака.

Всего за 2-5 минут на плите будет та температура, которая вызовет разрушение покрытия – и выброс токсичных частиц и газов.

Это касается алюминиевой посуды, которая известна своей высокой реакционной способностью и выщелачиванием в пищу.

Это – и пестрые металлические формы для выпечки и эмалированные сковородки, которые также выщелачивают алюминий.

Это и силиконовая посуда – синтетический каучук, синтез силикона и кислорода.

Есть исследования, подтверждающие, что силикон может вымываться из посуды и попадать в пищу.

Чем все это чревато в перспективе?

1. Задержки в развитии детей

2. Повышенный холестерин

3. Нейротоксичность (алюминий)

4. Заболевание щитовидки, воспаление печени и ослабление иммунитета

5. Аллергия

6. Рак (ПФОК)

Четыре лучших типа нетоксичной посуды 

  • Чугун (старомодно, но надежно и безопасно)
  • Нержавеющая сталь (смесь металлов, включая углерод, хром, никель и / или марганец)
  • Стекло (самое нетоксичное из предложенных)
  • Медь (относительно нетоксична)

__________

Информация на сайте не является руководством по лечению. Команда сайта настоятельно рекомендует обратиться к профильному специалисту при подозрении на какое-либо заболевание. Информация на сайте представлена для ознакомления.

15 июля 2021

Какие части барашка подходят для приготовления бозбаш

Бозбаш — популярное азербайджанское блюдо. О тонкостях рассказал автор кулинарных книг Сталик Ханкишиев. Есть несколько разновидностей бозбаша. Этот рецепт — барча-бозбаш.

Чтобы получить ароматный, полезный бульон, не надо жалеть мяса. Лучший бульон получается из мяса на кости, говорит знаток. Для блюда бозбаш Сталик взял голень и шею. Вода должна покрывать полностью куски мяса. Класть его нужно в холодную воду. Лучше всего готовить на свежем воздухе в казане.

Даже разогрев воды имеет значение, чтобы получить идеальный бульон. Сначала надо зажечь огонь с помощью клочка бумаги, подложить в огонь щепки. И только через 5 минут подкладывать по два небольших поленья. Мясо будет вариться медленно.

Еще один секрет – в воду сразу, как только опустили мясо, надо добавить примерно половину от необходимого количества соли. Так лучше отходит пена. Ее надо будет убрать. Под ней остается идеально чистый бульон. После надо положить в бульон лук и горох. Отойдет вторая пена, ее тоже убрать. Лук нарезать мелкими кубиками. Горох (желтый, цельный) заранее надо замочить.

Пропорции такие – полторы горсти горошка на порцию, одна картофелина, пару небольших помидорок, один лук средних размеров. Когда опустили горох с луком, добавляем пару поленьев, нагревая казан. Вкусный бульон получится, если время от времени половником переливать, помешивать во время варки.

Можно приготовить еще кюфту. Это такие большие мясные галушки из фарша. Но не совсем галушки. Секрет их приготовления очень особенный. Мясо для фарша надо разбить деревянным молотком вместе с кусочками жира, лука и замоченного заранее гороха. Сначала разбивается мясо до состояния «пластилина», потом добавляется горох и лук и снова разбивается все молотком до однородной массы. Добавить туда следует шафран, куркуму, горные травы. В готовый фарш замешать отварной рис. Затем сказать мокрыми руками большие шарики. В каждый поместить внутрь сухофрукт — чернослив, курагу или сливу. Кюфты готовы. Из килограмма фарша получается обычно 4 штуки.

Когда горох в бульоне готов, опускаем кюфту, но бульон при этом не должен кипеть, иначе потрескаются изделия из фарша. Теперь растираем шафран с небольшим количеством соли и добавляем в бульон. Других специй не надо. Цвет бульона станет золотым.

Картофель и помидоры одновременно не опускают в казан. Промежуток между ними 10 минут.  Первым пойдет картофель. Помидорки не режем на дольки. Каждую внутри разрезаем ножиком. Опускаем в казан, и помидорка не распадется, зато отдаст бульону необходимую кислинку.

Варим все до готовности. Разливаем по порциям. Получается два блюда. Кто-то хочет косточку с мясом, кто-то кюфту. В тарелки добавляем специи по желанию. Это сумах, черный перец, сушеная мята.

20 июня 2021

Запеченные в духовке кабачки с овощами и сыром

Кабачки можно приготовить оригинальным способом. Получится красивая и вкусная закуска. Вместо кабачков можно использовать баклажаны.

Для блюда понадобится:

•  два кабачка средней величины;

•  один помидор;

•  50-70 г твердого сыра;

•  любая зелень.

•  2 ст.л. растительного масла;

•  соль и перец по вкусу.

Кожицу с молодых кабачков срезать не нужно. С баклажанов тоже. Обрезаем ненужное с двух сторон. Надо нарезать овощи вдоль тонко – примерно в 5 мм толщиной.

Разложить на противне, застеленном пергаментной бумагой. Приготовить смесь для смазывания – растительное масло смешать с солью и перцем. В этом рецепте использовано нерафинированное оливковое масло и пол чайной ложки соли, щепотка перца черного, молотого. Все размешать и специальной кисточкой смазать ломтики. Перевернуть и смазать с другой стороны.

Ставим в разогретый до 180-200 градусов духовку на 10 минут. За это время делаем начинку.

Начинка

Помидорку нарезать мелкими кубиками, зелень порубить мелко. Сыр натереть на крупной терке. Все смешиваем. Можно немного добавить соли. В данном случае использован сливочный сыр, добавлена щепотка соли. Можно еще добавить пару долек чеснока, кому нравится. Надо их измельчить и добавить в начинку.

Достаем из духовки полу уже почти готовые овощи, кладем сверху начинку. Распределяем ее равномерно и отправляем овощи снова в духовку на 10 минут.

Достаем и даем немного остыть. Перекладываем на тарелку и подаем к столу.

Время приготовления – 30 минут. Калорийность блюда на 100 г примерно 90,17 ккал.

Приятного аппетита!

3 июня 2021

Как сделать вареники с клубникой, чтоб они не разваливались?

Люди из СССР до сих пор помнят вкус вареников с клубникой. Это тоже сезонное блюдо, и готовится оно раз в году — когда зреет клубника

«У нас была многодетная семья, и хотя мама выращивала клубнику на огороде, когда она созревала, просто так мы ее не ели. Просто не хватило бы всем наесться. Мама собирала урожай и с сестрами садилась за стол лепить вареники. Это самое чудесное воспоминание детства. Они лепили, а на печке уже кипела большая кастрюля, куда опускали очередную партию. Мы, детвора помладше, уминали  с пылу с жару вареники. Получалось, наедались клубникой до отвала. И с детства клубника у меня ассоциируется со вкусом вареников», — рассказывает житель Гизель-Дере Сергей Волошин.

На самом деле это изысканное блюдо, можно сказать — экзотическое. На вареники с клубникой можно пригласить гостей. Делаются они просто.

Тесто на две порции (если людей больше -удваивайте количество ингредиентов).

Мука — 300 граммов

Соль  0,5 чайной ложки

Вода(кипяток) 150  миллилитров

Масло растительное  1,5-2 столовые ложки

Способ приготовления:

В муку с солью  в чашке влить 150  миллилитров кипятка, сразу же замесить тесто. В конце замеса ввести растительное масло и вымешивать до эластичного состояния.

Тесто завернуть в пленку и поместить в холодильник на 20-30 минут.

Клубнику промыть, обязательно  высушить в дуршлаге, порезать на не мелкие  кусочки. Если ягода некрупная, достаточно располовинить. Приготовить в отдельной посуде сахар. Некоторые готовят клубничную начинку заранее, смешивая ягоды с сахаром -это не рекомендуем. Ягода даст сок, и вареники лепить будет трудно. Нарезаем клубнику  в последний момент, когда уже вырезаются кружочки из теста.

Раскатываем тесто до 1,5 миллиметров. Кружкой вырезаем кружочки. На каждый кружок кладем нарезанные кусочки  клубники (один-два), сверху посыпаем сахаром (четверть, половина чайной ложки). Края  кружочка с ягодой заделываем как пельмени.

Вареники желательно варить сразу, иначе от клубники с сахаром они размякнут и потекут. Налепили партию — и в кастрюлю! 

Варить в кипятке. Как только вода закипит — опускаем их туда осторожно, шумовкой осторожно помешиваем, чтобы не прилипли ко дну кастрюли. Когда вновь закипят -варить 2-2,5 минуты.

Выкладывать на широкое плоское блюдо с небольшим кусочком масла.

Остатки порезанной клубники смешать с сахаром и придавить вилкой. Всем этим сверху полить варенички.

Приятного аппетита!

13 марта 2021

Сколько блинов можно съесть, а кому их вообще нельзя

Блины полезны и вредны одновременно

Блины богаты фолиевой и никотиновой кислотами, витаминами группы В, минералами.  Однако блины точно нельзя отнести к здоровому питанию. 

Для некоторых людей поедание блинов — это просто набор лишних килограммов. Для других может обернуться обострением хронических болезней.

Блины не на каждый день

фото: vm.edupressa.ru

Руководитель Клиники коррекции веса, врач-диетолог Алексей Ковальков говорит, что даже здоровым людям в день достаточно не более 20 блинов. Блины – это углеводистая пища. Она дает резкий выброс инсулина в крови. Это изнашивает поджелудочную железу и ведет к развитию диабета. Каждый день есть блины он не советует. Однако в Масленичную неделю есть блины каждый день – не станет катастрофой для людей, не расположенных к диабету или к ожирению. Организм эту нагрузку переживет, если соблюдать меру.

Блины блинам рознь

Француз, канадец и русский повар продемонстрировали свои секреты изготовления блинов в передаче Елены Малышевой «Жить здорово».

Французы давно пекут блины. Они очень тонкие и всегда с начинкой. Например, с ветчиной, яйцом и сыром. Есть у них еще гречневые блины-галеты. Канадские блины очень толстые с клиновым сиропом. Они даже не берутся по одному, а режутся, как торт.

Русские блины ближе к французским. Отличие в том, что блины на воде, зато отлично впитывают в себя все ингредиенты, будь то масло, икра или творог.

С медицинской точки зрения блины – тяжелый продукт для пищеварения, высококалорийный, особенно если на молоке. 

Для мозга и сердечно-сосудистой системы продукт вреден. Влияет на возникновение глаукомы, инсультов и инфарктов, сердечных приступов, проблем с почками. Не желательно есть блины тем, кто страдает от панкреатита или холецистита. Если такие проблемы есть, лучше отказаться от блинов или резко ограничить потребление.

Уменьшить вред блинов – заменить молоко водой. Использовать вместо муки высшего сорта, ржаную, цельно зерновую  муку.

Дети и блины

Врач-эндокринолог Елена Мамонтова рассказала, что детям от полутора лет можно давать тонкие, постные без дрожжевых блинчиков. Совсем маленьким детям блины противопоказаны. Они дают слишком большую нагрузку на внутренние органы. Нельзя есть блины людям с непереносимостью глютена.

Мы писали о том, во сколько обойдется стопка блинов в Туапсе. Минимальный расход 70 рублей.