Изображение: krasunia.ru
Если вы обжариваете на сковородке мясо или еще что-либо, но с любым маслом происходит процесс окисления – и оно становится канцерогенным.
Этот процесс достигает своего пика, когда от сковороды начинает подниматься дым – в такой момент наблюдаем эти самые канцерогены воочию.
Его специалисты условно и называют пиковым моментов масла – когда для него наступает температура кипения, и оно начинает дымить. Пиковый момент – та черта, за которой этот продукт утрачивает все свои полезные качества и по сути становится отравой.
Проще говоря, обжаривание есть то самое действие, которое делает из растительного масла токсичный продукт, способный вызвать онкологические болезни.
Поскольку этот способ обработки продуктов – традиционный и популярный, с этим надо считаться. И наиболее компромиссным вариантом в этом случае выступает масло оливковое – его «пиковый момент» наступает аж при 242 С.
Врачи-кардиологи добавляют, что приготовление ряда продуктов / блюд на сковородке и не предполагает сильно высокие температуры. Та же яичница или омлет, например. Поэтому во многих случаях использовать даже любые другие масла с низким «пиковым моментом» будет безопасно.
Но если продолжать тему самых безопасных масел, они также упоминает и горчичное – его пиковый момент еще дальше, чем у оливкового, при 254 С. А вот наиболее опасным, т.е. маслом с самым низким пиковым моментом, является масло льняное – 107 С.
В заключение эксперты в положительном ключе отзываются и о нерафинированных маслах холодного отжима – но настаивают применять их только для салатов. Никакой жарки, ни в коем случае – так они мгновенно утрачивают свои полезные качества, выделяя огромное количество канцерогенов.
