20 мая 2023

8 малоизвестных фактов про вкус

Информация из рубрики «неизвестное об известном». Подборка любопытных сведений – и не только о самом вкусе, но и о связанных с ним вещах.

Изображение: sonko-mosreg.ru

1) Карта языка с областями, чувствительными к конкретным вкусовым оттенкам – распространенная ошибка. Вернее, некорректный перевод немецких ученых.

Да, они отличаются своей чувствительностью в принципе – но вкусы одинаково воспринимают все.

2) Известны сладкий, соленый, кислый и горький вкусы. Но ученые из Японии открыли новый, пятый вкус под названием «умами». Это вкус соевого соуса, томатов и прочих продуктов с высоким уровнем глютамата. И рецепторы этого вкуса – не только на поверхности языка, но и в ЖКТ.

3) Пупырышки на языке – еще не сами вкусовые рецепторы, а грибовые сосочки, и на каждом 50-100 этих рецепторов.

Соленый, кислый и сладкий вкусы распознают несколько типов рецепторов. А вот горький – намного больше, как минимум – 25.

4) К горькому вкусу большинство из нас чувствительнее всего. По словам ученых, именно так природа позаботилась о том, чтобы мы береглись ядов – ведь большинство токсичных веществ имеют горький вкус.

5) Примерно 15-25% населения планеты можно отнести к «супердегустаторам» – тем, у кого сверхчувствительный вкус благодаря повышенному количеству сосочков и вкусовых рецепторов на языке.

У таких людей чаще других развиваются предраковые полипы толстой кишки. И как ни странно, этим людям, как правило, особенно по вкусу горьковатые и питательные овощи вроде капусты или брокколи – которые как раз снижают риски развития рака в организме.

6) Вкус человека формируется еще в утробе матери. Как показывают исследования, детям милы те продукты, которые они «опробовали», когда еще были у мамы в животе. Вкус некоторых отдельных продуктов, таких как ваниль, чеснок или морковь – способно передаваться не только через материнское молоко, но и амниотическую жидкость. Запахи также могут оказать влияние на будущий вкус ребенка.

7) Трюфели, свинина и сельдерей могут сильно воздействовать на ваш вкус (физически) – так действует содержащееся в них ароматическое соединение андростенон. Примерно в половине случаев человек его просто не воспринимает. А из тех, кто воспринимает, 15% он кажется цветочным или древесным, а у остальных ассоциируется с запахом застоявшейся мочи.

8) То же самое можно сказать и про африканский фрукт под названием «Synsepalum dulcificum» (он же «магический фрукт»). Имеет уникальное свойство связывать вкусовые рецепторы на языке. Результат: кислое кажется сладким. Например, лимон после этого покажется сладким лимонным пирогом.

В перспективе ученые хотят использовать гены этого фрукта, чтобы создавать другие овощи и фрукты с низким содержанием сахара – но при этом сладкие, и таким образом безвредные.

1 июля 2025

ТБТ: расти и развиваться

Традиционно в преддверии Дня работников морского и речного флота России Туапсинский балкерный терминал чествует тех, кто вносит вклад в его высокую эффективность, крепит трудовые традиции – и очень любит своё дело

На Туапсинском балкерном терминале трудятся профессиональные специалисты, команда, объединённая чувством ответственности  за успех общего дела, на высокий результат.

Сегодня – слово лучшим работникам ТБТ, труд которых будет отмечен к профессиональному празднику Благодарностями и Почётными грамотами.

Читать далее
25 июня 2025

Древнейшие гарпуны: как 90 тысяч лет назад люди учились ловить рыбу

Станислав Дробышевский, российский палеоантрополог, кандидат биологических наук и популяризатор науки с МГУ, раскрывает, как древние люди учились добывать рыбу и морепродукты, превращая рыбалку в искусство выживания. Погрузитесь в историю, где костяные гарпуны и крючки из раковин открывали путь к освоению океанов, и узнайте, почему рыба может стать ключом к нашему будущему!

Задолго до появления современных удочек и сетей наши предки уже мастерски орудовали гарпунами, вылавливая гигантских сомов в реках Африки. Удивительно, но эти костяные орудия почти не отличаются от современных!

Рыбалка — это не просто хобби, а занятие, уходящее корнями в глубокую древность. Около 90 тысяч лет назад, в месте под названием Катанда (Республика Конго), люди уже научились ловить рыбу с помощью сложных орудий — костяных гарпунов.

Эти находки, обнаруженные археологами, поражают своей продуманностью: зазубренные края и бороздки для крепления веревки делали гарпуны невероятно эффективными. Представьте: в тропическом лесу, где охота на крупных животных была затруднена, люди нашли способ добывать пищу из реки, вылавливая сомов длиной до полутора метров!

Читать далее

ГМО: почему бояться не стоит?

Генно-модифицированные организмы вызывают споры, но ученый Константин Северинов объясняет, почему страхи вокруг ГМО необоснованны

ГМО — это организмы, чей геном изменен для улучшения свойств, например, устойчивости к вредителям или повышения урожайности. Северинов подчеркивает, что такие продукты проходят строгие проверки на токсичность, как и любая другая еда, будь то яблоки или грибы.

Мифы о том, что ГМО изменяют человеческий геном, не подтверждены наукой. Пища, которую мы едим, переваривается, а ее ДНК не встраивается в наш организм. Северинов приводит пример: мы едим мясо и овощи, содержащие ДНК, но это не делает нас «огурцами» или «свиньями».

Читать далее

Генетические тесты: гороскоп или наука?

Генетические тесты обещают раскрыть тайны вашей ДНК, но насколько они точны? Константин Северинов называет их «генетическими гороскопами»

Генетические тесты могут выявить носительство мутаций, связанных с заболеваниями, но их развлекательная часть — вроде предсказаний о талантах или склонности к спорту — часто не имеет научной основы. Северинов сравнивает такие тесты с гороскопами: они дают общие утверждения, в которые легко поверить.

Тесты анализируют геном, сравнивая его с эталонным, и находят до 3000 отличий, которые делают каждого уникальным. Однако предсказания о сложных чертах, таких как интеллект, ненадежны, так как зависят от множества факторов. Северинов советует относиться к ним скептически и консультироваться с врачами для медицинских выводов.

Читать далее

Ген красоты: правда или вымысел?

Многие верят, что красота передается по наследству через гены. Но что говорит наука? Генетик Константин Северинов развенчивает мифы.

Сгенерированная иллюстрация по промту редакции АНДРЕЙ БЕЛЫЙ | ТУАПСИНСКИЕ ВЕСТИ

Красота — это субъективное понятие, которое сложно измерить объективно. Северинов подчеркивает, что гены действительно влияют на внешность, но нет никакого «гена красоты», который можно выделить.

Генетика изучает наследуемые признаки, такие как цвет глаз или форма носа, но их восприятие как «красивых» зависит от культурных и социальных норм. Так что мечты о генетическом рецепте красоты остаются фантазией.

Читать далее

Пользуясь нашим сайтом, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных и использованием файлов cookie. Подробнее