19 мая 2020

09:19

Как правильно сварить мясо и яйца, чтобы было меньше холестерина и больше пользы

Любые вареные продукты полезнее жареных, говорят нам врачи. Однако и вареная еда может стать бесполезной.

Все зависит от того, сколько мы времени ее варим. Иногда переваренные яйца, курицу, мясо лучше выкинуть, чем съесть. И вот почему.

Курица

Чтобы сварить курицу, не нужно дожидаться, пока мясо начнет отваливаться от кости. Для тушки хватит 40-50 минут. Бройлер варится час после закипания воды. А для курицы кусками хватит и получаса после закипания.

Как говорит диетолог Галина Барташевич, если курицу переварить, то белок коагулируется – приобретает форму, трудную для переваривания. В итоге еда становится тяжелой для желудка. Кроме того, многие витамины теряются. Еда получается не столько сытной и вкусной, сколько бесполезной. И даже напрасно нагружает организм, желудок и печень.

При варке птицы, как говорит диетолог, надо знать некоторые правила. Если варить суп, то курицу надо опускать в холодную воду, тогда все вкусовые и питательные составляющие будут в бульоне. А если положить курицу в кипящую соленую воду, то все питательные элементы останутся внутри курицы. Она будет и сочнее.

Мясо

Мясо варить тоже непросто. Во время варки происходят сложные процессы. Когда нагрев становится выше 40 градусов, то белки, из которых состоит мясо, сжимаются, мякоть становится плотнее. Коллаген превращается в глютин, что отражается на сочности.

Вот почему, если варить мясо дольше, то оно становится жесче. Кроме того, в нем разрушаются витамины и минералы, которые нужны нашему организму.

Как говорит диетолог Галина Барташевич, если варить мясо на кости, то можно получить дикий уровень холестерина, а если на трубчатых костях, то бульон получится еще и высококалорийным. Для хорошего бульона и вкусного мяса, варить надо определенное время и количество воды должно быть соотвествующим.

Например, на кило мясного филе требуется потора литра воды. Свежую говядину достаточно варить полтора часа после закипания. Замороженную говядину варят минимум потора часа. Свинину и баранину – до 2 часов, телятину – 1 час.

Макароны

В макаронах ценное – это, прежде всего, растительный белок и углеводы. Если изделия переварить, то они теряют эти «полезности». Бренд-шеф Иван Ануфриев поясняет, что варить макароны надо в зависимости от их вида, толщины и формы, от того, засушены они происводственными способами или свеже приготовленные.

На пачках макарон есть указанное время приготовления. Его и надо придерживаться. Самый полезный вид приготовления макарон – альденте. Нужно достать макароны из воды за минуту до указанного производителем времени.

При разрезании макаронного изделия внутри можно увидеть белую точку, то есть изделие остается немного твердым внутри. Это и есть альденте. В этом случае есть макароны можно и худеющим. Углеводы не переходят в жиры и не накапливаются в организме.

Яйца

Лучший для организма вид – это яйца всмятку или омлет. При варки яиц происходит сложный химический процесс. В белке содержится сера. Соединяясь с водородом, сера образует токсичный сероводород. При нагревании этот яд проникает внутрь продукта.

А в желтке есть железо. Соединяясь с сероводородом образуются сульфиды. Чем дольше варить яйцо, тем этих вредных сульфидов больше. Поэтому не рекомендуется варить яйца дольше 10 минут. Идеальное время для варки яйца – 9 минут после закипания воды.

Но все еще зависит от размера яйца. Для яиц всмятку хватит и полторы минуты после закипания воды, если вы положили яйца в холодную воду.

Яйца переваренные, у которых посинел ободок желтка, лучше вообще не есть, советует диетолог Галина Барташевич.

Здоровое питание ЗОЖ

25 июня 2025

Иосиф Иванов

22:38

Древнейшие гарпуны: как 90 тысяч лет назад люди учились ловить рыбу

Станислав Дробышевский, российский палеоантрополог, кандидат биологических наук и популяризатор науки с МГУ, раскрывает, как древние люди учились добывать рыбу и морепродукты, превращая рыбалку в искусство выживания. Погрузитесь в историю, где костяные гарпуны и крючки из раковин открывали путь к освоению океанов, и узнайте, почему рыба может стать ключом к нашему будущему!

Задолго до появления современных удочек и сетей наши предки уже мастерски орудовали гарпунами, вылавливая гигантских сомов в реках Африки. Удивительно, но эти костяные орудия почти не отличаются от современных!

Рыбалка — это не просто хобби, а занятие, уходящее корнями в глубокую древность. Около 90 тысяч лет назад, в месте под названием Катанда (Республика Конго), люди уже научились ловить рыбу с помощью сложных орудий — костяных гарпунов.

Эти находки, обнаруженные археологами, поражают своей продуманностью: зазубренные края и бороздки для крепления веревки делали гарпуны невероятно эффективными. Представьте: в тропическом лесу, где охота на крупных животных была затруднена, люди нашли способ добывать пищу из реки, вылавливая сомов длиной до полутора метров!

Иосиф Иванов

18:48

ГМО: почему бояться не стоит?

Генно-модифицированные организмы вызывают споры, но ученый Константин Северинов объясняет, почему страхи вокруг ГМО необоснованны

ГМО — это организмы, чей геном изменен для улучшения свойств, например, устойчивости к вредителям или повышения урожайности. Северинов подчеркивает, что такие продукты проходят строгие проверки на токсичность, как и любая другая еда, будь то яблоки или грибы.

Мифы о том, что ГМО изменяют человеческий геном, не подтверждены наукой. Пища, которую мы едим, переваривается, а ее ДНК не встраивается в наш организм. Северинов приводит пример: мы едим мясо и овощи, содержащие ДНК, но это не делает нас «огурцами» или «свиньями».

Иосиф Иванов

18:43

Генетические тесты: гороскоп или наука?

Генетические тесты обещают раскрыть тайны вашей ДНК, но насколько они точны? Константин Северинов называет их «генетическими гороскопами»

Генетические тесты могут выявить носительство мутаций, связанных с заболеваниями, но их развлекательная часть — вроде предсказаний о талантах или склонности к спорту — часто не имеет научной основы. Северинов сравнивает такие тесты с гороскопами: они дают общие утверждения, в которые легко поверить.

Тесты анализируют геном, сравнивая его с эталонным, и находят до 3000 отличий, которые делают каждого уникальным. Однако предсказания о сложных чертах, таких как интеллект, ненадежны, так как зависят от множества факторов. Северинов советует относиться к ним скептически и консультироваться с врачами для медицинских выводов.

Иосиф Иванов

18:07

Ген красоты: правда или вымысел?

Многие верят, что красота передается по наследству через гены. Но что говорит наука? Генетик Константин Северинов развенчивает мифы.

Сгенерированная иллюстрация по промту редакции АНДРЕЙ БЕЛЫЙ | ТУАПСИНСКИЕ ВЕСТИ

Красота — это субъективное понятие, которое сложно измерить объективно. Северинов подчеркивает, что гены действительно влияют на внешность, но нет никакого «гена красоты», который можно выделить.

Генетика изучает наследуемые признаки, такие как цвет глаз или форма носа, но их восприятие как «красивых» зависит от культурных и социальных норм. Так что мечты о генетическом рецепте красоты остаются фантазией.

Иосиф Иванов

17:57

Ген бедности? Ученые развенчивают мифы о наследственности

Существует ли ген, который обрекает человека на бедность или глупость? Доктор биологических наук Константин Северинов объясняет, почему такие утверждения — не более чем мифы.

Сгенерированная иллюстрация по промту редакции АНДРЕЙ БЕЛЫЙ | ТУАПСИНСКИЕ ВЕСТИ

Генетика — это наука о наследуемых признаках, но социальные характеристики, такие как бедность или успех, не имеют четкой генетической основы. Северинов в подкасте «Куджи» отмечает, что подобные черты чаще являются социальными конструктами, а не результатом работы генов.

Чтобы доказать наличие «гена бедности», нужно провести сложный эксперимент: скрестить людей с определенными признаками и проследить за потомством. Однако это практически невозможно, так как бедность зависит от множества внешних факторов, а не только от генетики.