19 мая 2020

09:19

Как правильно сварить мясо и яйца, чтобы было меньше холестерина и больше пользы

Любые вареные продукты полезнее жареных, говорят нам врачи. Однако и вареная еда может стать бесполезной.

Все зависит от того, сколько мы времени ее варим. Иногда переваренные яйца, курицу, мясо лучше выкинуть, чем съесть. И вот почему.

Курица

Чтобы сварить курицу, не нужно дожидаться, пока мясо начнет отваливаться от кости. Для тушки хватит 40-50 минут. Бройлер варится час после закипания воды. А для курицы кусками хватит и получаса после закипания.

Как говорит диетолог Галина Барташевич, если курицу переварить, то белок коагулируется – приобретает форму, трудную для переваривания. В итоге еда становится тяжелой для желудка. Кроме того, многие витамины теряются. Еда получается не столько сытной и вкусной, сколько бесполезной. И даже напрасно нагружает организм, желудок и печень.

При варке птицы, как говорит диетолог, надо знать некоторые правила. Если варить суп, то курицу надо опускать в холодную воду, тогда все вкусовые и питательные составляющие будут в бульоне. А если положить курицу в кипящую соленую воду, то все питательные элементы останутся внутри курицы. Она будет и сочнее.

Мясо

Мясо варить тоже непросто. Во время варки происходят сложные процессы. Когда нагрев становится выше 40 градусов, то белки, из которых состоит мясо, сжимаются, мякоть становится плотнее. Коллаген превращается в глютин, что отражается на сочности.

Вот почему, если варить мясо дольше, то оно становится жесче. Кроме того, в нем разрушаются витамины и минералы, которые нужны нашему организму.

Как говорит диетолог Галина Барташевич, если варить мясо на кости, то можно получить дикий уровень холестерина, а если на трубчатых костях, то бульон получится еще и высококалорийным. Для хорошего бульона и вкусного мяса, варить надо определенное время и количество воды должно быть соотвествующим.

Например, на кило мясного филе требуется потора литра воды. Свежую говядину достаточно варить полтора часа после закипания. Замороженную говядину варят минимум потора часа. Свинину и баранину – до 2 часов, телятину – 1 час.

Макароны

В макаронах ценное – это, прежде всего, растительный белок и углеводы. Если изделия переварить, то они теряют эти «полезности». Бренд-шеф Иван Ануфриев поясняет, что варить макароны надо в зависимости от их вида, толщины и формы, от того, засушены они происводственными способами или свеже приготовленные.

На пачках макарон есть указанное время приготовления. Его и надо придерживаться. Самый полезный вид приготовления макарон – альденте. Нужно достать макароны из воды за минуту до указанного производителем времени.

При разрезании макаронного изделия внутри можно увидеть белую точку, то есть изделие остается немного твердым внутри. Это и есть альденте. В этом случае есть макароны можно и худеющим. Углеводы не переходят в жиры и не накапливаются в организме.

Яйца

Лучший для организма вид – это яйца всмятку или омлет. При варки яиц происходит сложный химический процесс. В белке содержится сера. Соединяясь с водородом, сера образует токсичный сероводород. При нагревании этот яд проникает внутрь продукта.

А в желтке есть железо. Соединяясь с сероводородом образуются сульфиды. Чем дольше варить яйцо, тем этих вредных сульфидов больше. Поэтому не рекомендуется варить яйца дольше 10 минут. Идеальное время для варки яйца – 9 минут после закипания воды.

Но все еще зависит от размера яйца. Для яиц всмятку хватит и полторы минуты после закипания воды, если вы положили яйца в холодную воду.

Яйца переваренные, у которых посинел ободок желтка, лучше вообще не есть, советует диетолог Галина Барташевич.

Здоровое питание ЗОЖ

14 октября 2026

Оксана Смелая

12:07

Фруктовые деревья, лавочки и турник — руками туапсинских мальчишек

Во дворе дома № 11 на улице Ленинградской в Туапсе есть своя небольшая «бригада». В ней всего трое ребят: старший — студент метеотехникума, двое младших — пятиклассники. Но именно они взяли на себя немалую часть забот о дворе.

Ребята, которые благоустраивают двор дома на улице Ленинградской в Туапсе

— Вот персики, вишни, березка, елка и другие деревья, стол и скамейки, побеленные бордюры, покрашенные перила — все это их рук дело, — рассказывает председатель Совета дома Павел Петраков. — Иногда мы просим помочь, но чаще им и говорить не надо. Сами видят, где что нужно сделать.

Мы пришли во двор, чтобы познакомиться с ребятами и понять, почему они в свободное от учебы время совершенно бесплатно сажают деревья, ремонтируют лавочки, красят и белят.

Ирина Стюрова

11:16

Бутерброды из нашего прошлого: три простых рецепта от туапсинки

Рецептами закусок, которые когда-то часто готовили к праздникам, с нами поделилась 78-летняя Надежда Прокофьева.

— В советские времена к праздникам готовились с особым удовольствием. Даже из самых простых продуктов старались сделать что-то вкусное. На столе часто появлялись бутерброды с селедкой, шпротами, картошкой и солеными огурцами, — вспоминает Надежда Борисовна.

Шпроты тогда были дефицитом и продавались не всегда, поэтому к большим праздникам баночка такой рыбы считалась почти обязательной покупкой. Надежда Прокофьева предложила три варианта бутербродов из знакомых продуктов.

12 октября 2026

Оксана Смелая

14:59

Время квасить капусту: рецепт от туапсинской артистки Натальи Дударь

Осень — самое время квасить капусту. Своим рецептом с нами поделилась артистка Туапсинского камерного оркестра, альтистка Наталья Дударь.

Кочаны капусты и морковь для осенней заготовки

На 2 килограмма белокочанной капусты берем 200 граммов моркови и около 40 граммов соли. По желанию можно добавить лавровый лист, черный перец горошком, семена тмина или укропа. Наталья также добавляет немного сахара.

С капусты снимаем верхние поврежденные листья, удаляем кочерыжку и тонко шинкуем. Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Перекладываем овощи в широкую чистую емкость, добавляем соль и специи, затем аккуратно перемешиваем руками и слегка обминаем, чтобы появился сок. Сильно давить не нужно, иначе капуста может потерять хруст.

Надежда Погребняк

14:25

МЕДВЕЖЬИ СТРАСТИ

Россию накрыла волна медведофобии. Подробности об очередной встрече животных с человеком появляются в СМИ каждый день. И хотя основная масса таких новостей идет из Сибири и Дальнего Востока, тревога накрывает и те регионы, где бурый медведь никогда не становился виновником гибели человека. Так, в Краснодарском крае животных все чаще замечают рядом с поселками, а видео, снятые очевидцами, разлетаются по пабликам, сея панику. Мы обратились к специалистам, чтобы разобраться, почему медведи выходят к людям и насколько опасны такие встречи.

Фото: magnific.com

МЕДВЕЖИЙ ТЕРРОР

Осенью 2026 года о проблеме заговорили сразу в нескольких регионах. Особенно тяжелая ситуация сложилась в Красноярском крае, Иркутской области, на Алтае, Камчатке, в Бурятии и Томской области. В одном Красноярском крае за сентябрь погибли шесть человек, возле Иркутска сообщалось о четырех погибших.

8 октября 2026

Оксана Смелая

16:41

У Эмбер появился дом

Эмбер, за судьбой которой больше года следили туапсинские зооволонтеры, наконец нашла хозяев. Собаку обнаружили истощенной возле мусорных контейнеров, после чего волонтерам пришлось долго восстанавливать ее здоровье.

— Когда мы нашли ее, на собаку было страшно смотреть — кожа и кости, она ела листья, — рассказывает координатор группы «Шанс на жизнь» Кристина Каргина.

По словам волонтера, тогда Эмбер было около пяти лет. После осмотра ветеринар предположил, что породистую собаку могли использовать для разведения щенков. К моменту, когда ее нашли, она была сильно истощена.