Простые рецепты от профессиональных диетологов – чтобы получать максимум питательных веществ, не усугубляя симптомы колита.
Келли Кеннеди, лицензированный диетолог из Массачусетса, предлагает 5 вегетарианских рецептов, которые стоит попробовать.
Возьмите их на вооружение – но скорректируйте, в соответствии со своими потребностями, выкинув те пищевые триггеры, которые вам известны наверняка.
1. Простой суп из мускатной тыквы
Ингредиенты
- 200г мускатной тыквы, очищенной от семян
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 мелконарезанная луковица среднего размера
- 6 стаканов куриного бульона
- 1/2 чайной ложки мускатного ореха
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1/2 стакана греческого йогурта для украшения
Способ приготовления
1) Нарежьте тыкву на кусочки по 2 см.
2) В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и варите около 8 минут. Добавьте тыкву и залейте бульон. Доведите до кипения и варите, пока кабачки не станут мягкими (15-20 мин).
3) Дайте супу остыть, после чего залейте в блендер. Перемешайте все в однородную массу и приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Подавайте с гарниром из греческого йогурта (по желанию).
2. Хумус из сладкого картофеля
Ингредиенты
- 1/2 кг запеченного сладкого картофеля без кожицы
- 100г обжаренного красного перца, осушенного
- 3 столовые ложки лимонного сока
- 1/2 чайной ложки мелконарезанного чеснока
- 1/2 чайной ложки молотого тмина
- Щепотка молотого кайенского перца
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
Способ приготовления
1) В кухонном комбайне измельчите сладкий картофель, жареный красный перец, лимонный сок, чеснок, тмин, кайенский перец и соль.
2) Перелейте смесь в миску и поставьте в холодильник на 1 час.
3) Перед подачей посыпьте хумус из сладкого картофеля мелконарезанной петрушкой.
3. Спагетти с кабачком
Ингредиенты
- 6 стаканов воды
- 2 столовые ложки овощного бульона
- 900г спагетти из тыквы (сквош)
- 1/2 чайной ложки лимонной цедры
- Солить по вкусу
Способ приготовления
1) Смешайте воду и овощной бульон в кастрюле.
2) Отрежьте у тыквы верх и низ. Обрежьте кожуру, всю. Разрежьте пополам и удалите семена. Положите плоские стороны вниз и нарежьте ломтиками 1-2 см.
3) Доведите бульон до кипения и варите кабачки 5 минут. Проверьте их мягкость и при необходимости варите еще 1-2 минуты.
4) Выложите тыкву в продолговатую сковороду или блюдо.
5) Пока кабачки еще теплые, разделите их на пряди «спагетти».
6) Приправьте цедрой лимона и солью, хорошо перемешайте и подавайте.
4. Средиземноморский овощной суп
Ингредиенты
- Кулинарный спрей
- ½ чашки нарезанного лука
- 1 чашка нарезанных цукини
- 1 чашка нарезанной желтой тыквы
- 1 стакан воды
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- 1/4 чайной ложки измельченного красного перца
- 1/2 кг нута (горох или бобы гарбанзо)
- 400г несоленых помидоров, нарезанных кубиками
- Баночка овощного бульона, примерно 400г
- 1/4 стакана простого нежирного йогурта
Способ приготовления
1) Разогрейте большую кастрюлю с кулинарным спреем, на среднем или сильном огне. Добавьте лук и обжарьте в течение 3 минут. Добавьте кабачки и желтую тыкву и тушите 3 минуты.
2) Добавьте воду, орегано, нут, помидорные кубики и овощной бульон. Доведите до кипения.
3) Убавьте огонь и тушите 5 минут.
4) Подавайте с йогуртом.
5. Имбирные оладьи из сладкого картофеля
Ингредиенты
- 450 г сладкого очищенного картофеля
- 1 полусладкая луковица
- 2 чайных ложки свежего натертого имбиря
- 1/4 стакана заменителя яиц
- 1/4 стакана муки из цельнозернового теста
- 1/4 столовой ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- Свежемолотый черный перец
- Спрей для приготовления пищи на растительном масле
Способ приготовления
1) Натрите картофель и лук (комбайн или терка). Переложите в миску. Добавьте имбирь, заменитель яиц, муку, разрыхлитель, соль и перец.
2) Смажьте сковороду кулинарным спреем и разогрейте на среднем или медленном огне. Выдавливайте по 1/4 стакана картофельной смеси на сковороду, прижимая каждый «блин» лопаткой.
3) Жарьте по 6-8 минут с каждой стороны, переворачивая, когда подрумянится. Перед тем, как переворачивать блины, брызните на них кулинарным спреем.
4) Перекладывайте на плоскую тарелку, когда подрумянятся с обеих сторон. Подавайте сразу же или разогрейте при необходимости в микроволновой печи.
__________
Информация на сайте не является руководством по лечению. Команда сайта настоятельно рекомендует обратиться к профильному специалисту при подозрении на какое-либо заболевание. Информация на сайте представлена для ознакомления.