31 января 2021

Туапсинская хамса

Туапсинские рыбаки рассказали всё, что знают о российском анчоусе.

В Туапсе, когда идет хамса, со всех окон тянет жареной рыбой. Но, как оказалось, она не так безобидна.

Где живет

Хамсы несколько видов.Она распространена по всему миру — ее ловят в Японии и Китае, в Средиземном море и в Атлантике. В Европе и в Америке хамсу называют анчоусом.

В наших морях ее два вида — азовская и черноморская. Черноморская постоянно живет в Черном море. Летом в верхних слоях воды. Зимой — на глубине 70 —80 метров, жмется ближе к берегу.

Рыбаки обычно ждут азовскую хамсу. Осенью косяки перебираются из Азовского моря в Батумскую балку. Идут мимо Туапсе, иногда заходят в бухты. Где и ее ловят.

Кто ловит

Профессиональный рыбак, руководитель рыболовецкого хозяйства, Олег Сидоров говорит, что раньше хамсы было гораздо больше.

«До 1970 года хамсу ловили только такие рыбаки, как мы – «станичники». А после 70-х годов разрешили использовать трал, в море за хамсой вышли сейнера. Естественно – резко выловили. Кстати, так же и в Средиземном море, и у берегов Японии и Китая (исчез анчоус, и в сети рыбака все чаще попадает медуза).

В последнее время у наших берегов можно заметить и крымские сейнера, теперь они наши, российские, и мы открыли им наше Черное море, нашу хамсу.

Хамса в опасности!

А сейчас вообще ученые считают, что хамса в опасности из-за того, что в морях расплодились медузы. Они — главные конкуренты за планктон, которым хамса питается.

Ранее «Туапсинские вести» разбирались в причинах нашествия медуз, и мнение туапсинских биологов совпало с учеными.

Разные факторы привели к тому, что соленость Азова повысилась до 14 промилле, а кое-где — до 16-17 промилле. Такая среда обитания — комфортная для черноморских медуз, которые вслед за планктоном перебрались через Керченский пролив в Азов. К тому же медуза также пожирает икру и личинки хамсы. На хамсу также охотятся другие рыбы покрупней и дельфины.

Что можно сделать из хамсы?

Рыбу жарят, парят, из нее делают суп, соусы, вялят, ее солят и…едят сырой. Настоящая черноморская шкара — похлебка из хамсы готовится без масла и воды.

Но условие: рыба должна быть наисвежайшая, только что выловленная. Моется, не потрошится.

Укладываем слой в глубокую скоровородку, сверху слой лука, помидоров (можно и без них — на любителя), солим, перчим, кладем лавровый лист и — новый слой рыбы и лука. И так до верха. Плотно закрываем крышкой.

Она томится совсем немного. Как только рыба дала сок, а глаза у нее превратились в белые бусинки – шкара готова. Некоторые добавляют масло и воду, но чуть-чуть, это тоже на любителя.

Как рассказали «Туапсинским вестям» рыбаки, жарят хамсу во фритьюре, обмакивая в кукурузную муку. Но сами рыбаки предпочитают есть хамсу …в свежем виде, чуть присолив.

«На килограмм хамсы -стакан соли, все это перемешиваем в чашке и через 1,5-2 часа можно есть. Мы так делаем, когда возвращаемся с рыбалки, первым делом засаливаем, ставим варить картошку. А сами занимаемся делами — разгружаем, взвешиваем и так далее. Как раз управимся — хамса готова», — рассказал Олег Сидоров.

Чем же опасна хамса?

По словам Олега Сидорова, рыба опасна, если ее переешь — за раз килограмма два или три, тогда точно несварение желудка обеспечено.

А если серьезно, врачи и диетологи считают опасным соус из хамсы гарум. Он известен со времен Древнего Рима. Готовится из крови и внутренностей рыбы путём ферментации в больших каменных ваннах на солнце в течение 2—3 месяцев.

Соусом гарум являлась прозрачная жидкость, которая образовывалась на поверхности рыбной субстанции. Туда добавляли соль, пряности, оливковое масло, ароматические травы.

Запах у него был такой жуткий, что бутыли (амфоры) запечатывали сургучем, а в городах запрещали его делать. Тем не менее он был очень популярен как приправа.

Антропологи считают, что именно гарум был одним из источников массовых заболеваний древних римлян кишечными паразитами-гельминтами. Римляне страдали от широкого лентеца, который передавался от рыб к людям, жил в тонкой кишке и вырастал до метра.

Самое удивительное, что этот соус так же до сих пор готовят в странах Южно-Восточной Азии, так что туристам надо быть осторожными.

Ранее «Туапсинские вести» писали, что в нынешнюю путину азовская хамса пришла к нашим берегам поздно, в начале декабря из-за теплой осени. Путина продолжается и сейчас.

30 мая 2025

Как эффективно работать с китайскими производителями электроники: инсайды с фабрик Шэньчжэня

Китай остаётся мировым лидером в производстве электроники — от ноутбуков до смарт-часов. Но как найти надёжного поставщика, избежать проблем с качеством и получить конкурентные цены? Мы отправились на фабрики Шэньчжэня, чтобы разобраться в тонкостях работы с китайскими производителями и поделиться полезными советами для оптовиков и предпринимателей.

Фото создано с помощью ИИ: giga.chat

Шэньчжэнь — сердце электронной промышленности Китая. На одной из местных фабрик мы увидели, как собирают ноутбуки и планшеты. Рабочие в специальной униформе устанавливают операционные системы, тестируют устройства и упаковывают их для отправки. Здесь всё заточено под массовое производство: три линии собирают технику, адаптированную для российского рынка — с русской раскладкой клавиатуры и предустановленной операционной системой на русском языке.

Процесс выглядит отлаженным, но за внешней чёткостью скрываются нюансы. Например, тестовый заказ на 100 ноутбуков показал, что цена может быть привлекательной, но качество требует тщательной проверки. Это первый урок для предпринимателей: даже на проверенной фабрике нельзя полагаться на случай.

Читать далее

Картофельный кризис: почему цены на картошку бьют рекорды?

Жители Туапсе как и всей страны, заметили: картофель в магазинах резко подорожал. По данным Росстата, с начала 2025 года оптовые цены на картофель выросли на 85%, а за год потребительские цены подскочили почти в три раза. Что происходит с любимым продуктом россиян и как долго нам придется переплачивать за картошку?

Вареники с картошкой: теперь не только вкусно, но и дорого!

В 2023 году аграрии собрали рекордный урожай картофеля, но из-за высокой стоимости его выращивания многие хозяйства в 2024 году сократили посевные площади. В результате запасы прошлогоднего картофеля иссякли раньше времени, а на прилавках появился импорт из Египта, Китая и Пакистана.

Как отметил представитель Картофельного союза России, выращивание картофеля — дорогое удовольствие, и дешевой картошки ждать не стоит. Сейчас на рынке наблюдается дефицит, который и подогревает цены. Удивительно, но даже в соседней Беларуси, традиционно обеспечивающей нас картофелем, запасы закончились. Белорусское правительство даже разрешило импорт из стран Евросоюза, чтобы справиться с нехваткой. Президент Александр Лукашенко поручил аграриям увеличить производство, чтобы поддержать и свою страну, и Россию.

Читать далее

Новые правила для банковских карт: как защитить свои деньги и не попасть под блокировку?»

С началом лета 2025 года вступают в силу новые правила для банковских операций, которые важно знать, чтобы ваш счёт не заблокировали. Разбираемся простым языком, что меняется, какие переводы под прицелом и как обезопасить себя.

С 1 июня Росфинмониторинг сможет приостанавливать подозрительные переводы на 10 дней, чтобы проверить, не связаны ли они с мошенничеством. Эти изменения внесены в антиотмывочное законодательство, чтобы бороться с преступными схемами, когда украденные деньги переводят через чужие карты или обналичивают.

Под подозрение могут попасть операции, связанные с так называемыми «дропперами» — людьми, которые, иногда даже не зная, помогают мошенникам. Например:

Читать далее

С 1 июня новые правила переводов: как не попасть под налог и защитить свои деньги?

с 1 июня 2025 года вступают в силу новые правила по банковским переводам между физическими лицами

Многие волнуются: говорят про налоги на переводы, блокировки счетов и ограничения на снятие наличных. Давайте разберёмся простыми словами, что это за изменения, кого они касаются и как избежать проблем.

Что меняется?

Читать далее

За какие переводы придется платить налог? Как не нарушить закон и не попасть на деньги

С 1 июня 2025 года в России вступают в силу новые правила, которые затронут банковские переводы, снятие наличных и другие финансовые операции. Для женщин старше 50 лет, которые активно пользуются банковскими картами, переводами и госуслугами, важно разобраться в этих изменениях, чтобы избежать лишних расходов и проблем с законом. Мы расскажем, кто попадает под новые правила, за какие переводы придется платить налоги и как минимизировать риски.

Налоги на переводы: что изменится?

Федеральная налоговая служба (ФНС) усилит контроль за банковскими переводами. Основная цель — выявить доходы, которые граждане скрывают от налоговой. Это касается переводов, связанных с коммерческой деятельностью, например:

Читать далее

Пользуясь нашим сайтом, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных и использованием файлов cookie. Подробнее