Вы, вероятно, слышали, что фитаты вредны, поскольку они блокируют усвоение питательных веществ. Но так ли это? Стоит ли их избегать?
Семена растений хранят минеральный фосфор в естественном соединении. Оно называется фитиновой кислотой.
Основные типы продуктов, содержащих фитиновую кислоту, включают:
- Бобы
- Чечевица
- Цельнозерновые
- Орехи
- Семена.
Есть те, кто утверждает, что рацион с высоким содержанием фитатов может привести к дефициту питательных веществ.
Степень таких потерь зависит от множества факторов. Включая кислотно-щелочной баланс человека, его метаболизм.
Важно и то, как приготовлена еда.
Запекание, замачивание, ферментация, закваска дрожжей и всяческие обработки – все это помогает разрушить фитиновую кислоту и увеличивает доступность минералов.
И, как показывают исследования – в любом случае, это небольшие потери.
Однако есть определенные группы людей, для которых это может оказаться критично и усугубить болезни:
- Лица с высоким риском недостаточности питания и связанных с ним расстройств
(остеопороз с дефицитом кальция, анемия с дефицитом железа или дефицит цинка)
- Лица, страдающие нарушением всасывания
- Лица с повышенным риском недоедания.
(те, кто страдает расстройством пищевого поведения или не имеет возможности питаться полноценно).
Вместе с тем, фитаты являются одними из самых питательных продуктов. И у них есть ряд «искупительных» качеств. Фитаты могут:
1. Понизить риск рака.
Обладают иммуностимулирующим действием, усиливая активность естественных клеток-киллеров.
2. Предотвратить отравление тяжелыми металлами.
Одно исследование (1997) показало, что фитиновая кислота способна поглощать ионы тяжелых металлов кадмия, меди, свинца, никеля и цинка из водного раствора.
3. Действовать как антиоксидант.
Когда фитиновая кислота взаимодействует с минералами в кишечнике, она создает вещества, которые оказываются мощными антиоксидантами.
4. Защитить от камней в почках.
Ряд исследований показал обратную связь между потреблением фитатов и образованием камней в почках.
5. Фитиновая кислота помогает организму вырабатывать инозитол.
Инозитол помогает печени перерабатывать жиры и играет важную роль в работе мышц.
__________
Информация на сайте не является руководством по лечению. Команда сайта настоятельно рекомендует обратиться к профильному специалисту при подозрении на какое-либо заболевание. Информация на сайте представлена для ознакомления.