20 июня 2021

13:29

Что такое фитаты и нужно ли их избегать?

Вы, вероятно, слышали, что фитаты вредны, поскольку они блокируют усвоение питательных веществ. Но так ли это? Стоит ли их избегать?

Семена растений хранят минеральный фосфор в естественном соединении. Оно называется фитиновой кислотой.

Основные типы продуктов, содержащих фитиновую кислоту, включают:

Бобы
Чечевица
Цельнозерновые
Орехи
Семена.

Есть те, кто утверждает, что рацион с высоким содержанием фитатов может привести к дефициту питательных веществ.

Степень таких потерь зависит от множества факторов. Включая кислотно-щелочной баланс человека, его метаболизм.

Важно и то, как приготовлена еда.

Запекание, замачивание, ферментация, закваска дрожжей и всяческие обработки – все это помогает разрушить фитиновую кислоту и увеличивает доступность минералов.

И, как показывают исследования – в любом случае, это небольшие потери.

Однако есть определенные группы людей, для которых это может оказаться критично и усугубить болезни:

Лица с высоким риском недостаточности питания и связанных с ним расстройств

(остеопороз с дефицитом кальция, анемия с дефицитом железа или дефицит цинка)

Лица, страдающие нарушением всасывания

Лица с повышенным риском недоедания.

(те, кто страдает расстройством пищевого поведения или не имеет возможности питаться полноценно).

Вместе с тем, фитаты являются одними из самых питательных продуктов. И у них есть ряд «искупительных» качеств. Фитаты могут:

1. Понизить риск рака.

Обладают иммуностимулирующим действием, усиливая активность естественных клеток-киллеров.

2. Предотвратить отравление тяжелыми металлами.

Одно исследование (1997) показало, что фитиновая кислота способна поглощать ионы тяжелых металлов кадмия, меди, свинца, никеля и цинка из водного раствора.

3. Действовать как антиоксидант.

Когда фитиновая кислота взаимодействует с минералами в кишечнике, она создает вещества, которые оказываются мощными антиоксидантами.

4. Защитить от камней в почках.

Ряд исследований показал обратную связь между потреблением фитатов и образованием камней в почках.

5. Фитиновая кислота помогает организму вырабатывать инозитол.

Инозитол помогает печени перерабатывать жиры и играет важную роль в работе мышц.

__________

Информация на сайте не является руководством по лечению. Команда сайта настоятельно рекомендует обратиться к профильному специалисту при подозрении на какое-либо заболевание. Информация на сайте представлена для ознакомления.

безопасность витамины Здоровое питание Здоровье продукты

25 июня 2025

Иосиф Иванов

22:38

Древнейшие гарпуны: как 90 тысяч лет назад люди учились ловить рыбу

Станислав Дробышевский, российский палеоантрополог, кандидат биологических наук и популяризатор науки с МГУ, раскрывает, как древние люди учились добывать рыбу и морепродукты, превращая рыбалку в искусство выживания. Погрузитесь в историю, где костяные гарпуны и крючки из раковин открывали путь к освоению океанов, и узнайте, почему рыба может стать ключом к нашему будущему!

Задолго до появления современных удочек и сетей наши предки уже мастерски орудовали гарпунами, вылавливая гигантских сомов в реках Африки. Удивительно, но эти костяные орудия почти не отличаются от современных!

Рыбалка — это не просто хобби, а занятие, уходящее корнями в глубокую древность. Около 90 тысяч лет назад, в месте под названием Катанда (Республика Конго), люди уже научились ловить рыбу с помощью сложных орудий — костяных гарпунов.

Эти находки, обнаруженные археологами, поражают своей продуманностью: зазубренные края и бороздки для крепления веревки делали гарпуны невероятно эффективными. Представьте: в тропическом лесу, где охота на крупных животных была затруднена, люди нашли способ добывать пищу из реки, вылавливая сомов длиной до полутора метров!

Иосиф Иванов

18:48

ГМО: почему бояться не стоит?

Генно-модифицированные организмы вызывают споры, но ученый Константин Северинов объясняет, почему страхи вокруг ГМО необоснованны

ГМО — это организмы, чей геном изменен для улучшения свойств, например, устойчивости к вредителям или повышения урожайности. Северинов подчеркивает, что такие продукты проходят строгие проверки на токсичность, как и любая другая еда, будь то яблоки или грибы.

Мифы о том, что ГМО изменяют человеческий геном, не подтверждены наукой. Пища, которую мы едим, переваривается, а ее ДНК не встраивается в наш организм. Северинов приводит пример: мы едим мясо и овощи, содержащие ДНК, но это не делает нас «огурцами» или «свиньями».

Иосиф Иванов

18:43

Генетические тесты: гороскоп или наука?

Генетические тесты обещают раскрыть тайны вашей ДНК, но насколько они точны? Константин Северинов называет их «генетическими гороскопами»

Генетические тесты могут выявить носительство мутаций, связанных с заболеваниями, но их развлекательная часть — вроде предсказаний о талантах или склонности к спорту — часто не имеет научной основы. Северинов сравнивает такие тесты с гороскопами: они дают общие утверждения, в которые легко поверить.

Тесты анализируют геном, сравнивая его с эталонным, и находят до 3000 отличий, которые делают каждого уникальным. Однако предсказания о сложных чертах, таких как интеллект, ненадежны, так как зависят от множества факторов. Северинов советует относиться к ним скептически и консультироваться с врачами для медицинских выводов.

Иосиф Иванов

18:07

Ген красоты: правда или вымысел?

Многие верят, что красота передается по наследству через гены. Но что говорит наука? Генетик Константин Северинов развенчивает мифы.

Сгенерированная иллюстрация по промту редакции АНДРЕЙ БЕЛЫЙ | ТУАПСИНСКИЕ ВЕСТИ

Красота — это субъективное понятие, которое сложно измерить объективно. Северинов подчеркивает, что гены действительно влияют на внешность, но нет никакого «гена красоты», который можно выделить.

Генетика изучает наследуемые признаки, такие как цвет глаз или форма носа, но их восприятие как «красивых» зависит от культурных и социальных норм. Так что мечты о генетическом рецепте красоты остаются фантазией.

Иосиф Иванов

17:57

Ген бедности? Ученые развенчивают мифы о наследственности

Существует ли ген, который обрекает человека на бедность или глупость? Доктор биологических наук Константин Северинов объясняет, почему такие утверждения — не более чем мифы.

Сгенерированная иллюстрация по промту редакции АНДРЕЙ БЕЛЫЙ | ТУАПСИНСКИЕ ВЕСТИ

Генетика — это наука о наследуемых признаках, но социальные характеристики, такие как бедность или успех, не имеют четкой генетической основы. Северинов в подкасте «Куджи» отмечает, что подобные черты чаще являются социальными конструктами, а не результатом работы генов.

Чтобы доказать наличие «гена бедности», нужно провести сложный эксперимент: скрестить людей с определенными признаками и проследить за потомством. Однако это практически невозможно, так как бедность зависит от множества внешних факторов, а не только от генетики.